Philippe Desnerck / Getty Images
- Összesen: 80 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 5 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 431 | Kalória |
| 10g | Zsír |
| 63g | Carbs |
| 18g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 5 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 431 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 10g | 13% |
| Telített zsír 1g | 7% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 160 mg | 7% |
| Összes szénhidrát 63 g | 23% |
| Élelmi rost 20g | 70% |
| Fehérje 18g | |
| Kalcium 188 mg | 14% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a recept sok fejlett hal-főzés alapja, de a halállomány készítése elég egyszerű. A kész elkészülése után ez a készlet akár három hónapig is fagyasztható, és legfeljebb hat hónapig használható.
A legnagyobb különbség a halállomány és az egyéb állomány között az idő: A halállományoknak nem kell órák és órák ahhoz, hogy összekapcsolódjanak a marha- vagy csirkekészletek.
Használjon sovány halat, például basszust vagy tőkehalot - kerülje el az olajos halakat, például a lazacot vagy a makrélat.
Hozzávalók
- 3 evőkanál olívaolaj
- 3 font hal (tüskék, uszonyok és fejek)
- 1/2 nagy paszternák (kerekre szeletelve)
- 1 póréhagyma (vékonyra szeletelt)
- 2 szár zeller (szeletelt)
- 1 sárgarépa (kerekre szeletelve)
- Díszítés: kikészítés édesköményhagymából
- 1/2 csésze gombát (gomb, szeletelt)
- 1/2 csokor petrezselymet
- 1 darab gyömbér (1 hüvelykes, hámozva és vékonyra szeletelve)
- 2 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma (összetört)
- 1 szál kakukkfű (friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű)
- 1 csésze fehér bor (száraz, például egy pinot grigio)
- 1 1 / 2–2 liter víz (hideg)
- Só ízlés szerint
Lépések
Mosson alaposan a csontokat és a fejeket hideg víz alatt. Ha a kopoltyúk továbbra is rögzítve vannak, vágja ki őket. Keserű ízt adnak, amelyet nem akarnak.
Melegítsük egy nagy serpenyőt 2 percig magas hőn, majd adjuk hozzá az olajat.
Csökkentse a hőt közepes szintre, és adja hozzá a halcsontokat. Nem akarja, hogy barnuljanak, csak hogy kissé színezzék meg. Főzzük, gyakran keverve, kb. 5 percig. Vegye le és tegye félre.
Adjon hozzá egy bort egy magas tárolóedénybe, és magas hőn keresztül felére csökkentse. Miután ez megtörtént, adjuk hozzá a halcsontokat, és kapcsoljuk ki a forrást egyelőre.
A serpenyőbe veregettük a halcsontokat, adjuk hozzá a zöldségeket és főzzük, amíg a póréhagyma áttetsző lesz. Rendszeresen keverjük. Ha főztek, de nem megsárgultak (egy kissé megbarnulás rendben van), add hozzá őket az alapkészlethez.
Adja hozzá a gyógynövényeket az alapanyaghoz, keverje meg mindent, hogy összekeveredjen, és adjon hozzá elég hideg vizet, hogy egy hüvelykig lefedje.
Forralja fel az alapanyagot. Ne hagyja forrni. Fontos, hogy ne hagyja forrni, mert a halállomány gyorsan zavaros lesz, ha igen. Keressen egy csillámot a felületen, nem burble. Ha van hőmérője, valamit 170-180 fok között szeretne.
Amint az alapanyag elforrasztott, mozgassa kissé az edényt az égő egyik oldalára. Ez a szennyeződéseket az egyik oldalra irányítja, megkönnyítve ezzel a soványságot. Így pároljuk 40 percig.
40 perc elteltével szűrjük le az alapanyagot egy finom hálószűrőn keresztül, egy darab sajtkendővel behelyezve. Tisztítsa meg az alapkészletet, majd helyezze vissza a készletet a most tiszta edénybe. Kóstold meg. Itt az ideje, hogy sót adjunk hozzá. Adjon hozzá annyit, hogy megfeleljen az ízlésének.
Öntsön kettos üvegekbe és fagyassza be. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely maradjon az üvegek tetejére, hogy figyelembe vegye az alapanyag tágulását, amikor lefagy!
Recept címkék:
- Sárgarépa
- halállomány
- köret
- Amerikai
