Sarka Babicka / Pillanatnyi nyitva / Getty Images
- Összesen: 60 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 4-6 adag
Ez egy gazdag és kielégítő tengeri pörkölt, mely a baszk országból származik - a Pireneusokban és az Atlanti-óceán partján, Spanyolország és Franciaország határán. Különlegessé teszi ezt a pörkölt a tengeri ételek, a meleg és az édes paprika kombinációja, valamint a gyógynövények kombinációja. A jó halállomány fontos ennek a receptnek a szempontjából, de a csirkeállományba vagy a vízbe bekerülhet. Ebben a verzióban baba polipot, csíkos basszust, garnélarátot és babakagylót használunk, de kagyló, rákhús, bármilyen kemény hal vagy valóban bármilyen más tenger gyümölcse is megteszi - csak győződjön meg róla, hogy sokféle van.
Hozzávalók
- 1 font baba polip
- 1 font hal (szilárd fehér hal, például tengeri sügér)
- 1/2 font garnélarák
- 1/2 font öblös fésűkagyló
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 közepes hagyma (apróra vágva)
- 2 zeller szár (apróra vágva)
- 3 fokhagyma szegfűszeg (apróra vágva)
- 1 zöldpaprika (apróra vágva)
- 1 piros paprika (apróra vágva)
- 1 teáskanál forró paprika (vagy Espelette paprika)
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 borospohár fehér bor (száraz)
- 1 kvart halállomány (vagy csirke vagy víz)
- 5 szilva paradicsom (apróra vágva és magot tartalmazó)
- 6 zsályalevél (apróra vágva)
- 1 evőkanál rozmaring (friss, apróra vágott)
- 2 evőkanál petrezselyem (friss, apróra vágott)
- 1 evőkanál bazsalikom (apróra vágva)
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Citromlé
Lépések
Vágja a polipot nagy darabokra. Vágja fel a halat 1-2 hüvelykes kockákra. Hámozza meg a garnélarát, és mossa le a fésűkagylót. Dobd el mindegyiket valamilyen sóval, és tedd félre - külön-külön.
Melegítsük az olívaolajat holland sütőben vagy nagy pörkölt edényben közepes-magas hőn egy-két percig, majd adjuk hozzá a hagymát és a zellert. Saute 3-4 percig, majd adjuk hozzá a zöld és piros paprika és a baba polip.
Saute a polip, a paprika és a hagyma egy-két percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és alaposan keverjük össze. Főzzük 1 percig, majd forraljuk magasra, és adjuk hozzá a fehér bort.
Jól keverje össze, adjon hozzá mindkét típusú paprikát, és keverje újra. Hagyja a keveréket hevesen forrni, amíg a bor fele meg nem főz.
Adjuk hozzá az apróra vágott zsályát és a rozmaringot, majd a halállományt. keverjük össze, és forraljuk fel. Fordítsa le a tűzöt főzésre és hagyja főzni 35–40 percig.
Vizsgálja meg a sót, és szükség esetén adjon hozzá. Próbáljon ki egy darab polipot: Ha gyengéd, folytassa. Ha nem, főzzen egy kicsit hosszabb ideig.
Amint a polip gyengéd lesz, adjuk hozzá a paradicsomot, a garnélarát, a halat és a fésűkagylót, majd adjuk hozzá a petrezselyem felét. Főzzük ezt pároljuk 4-5 percig.
Adjuk hozzá a többi petrezselymet és a bazsalikomot. Keverjük össze, hogy kiszolgáljuk.
Ez a pörkös valóban arra az alkalomra fordul elő, hogy jó minőségű ropogós kenyeret és jó fehérborot készít. Kiváló választás lenne a spanyol vagy a kaliforniai Albarino, de a verdelho, a pinot grigio, a száraz rizling vagy az olasz grillo mind kiválóak lennének, mint a görög assyrtiko is. Ha sörfogyasztó vagy, akkor könnyű lenne a belga sör is
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- spanyol
- Valentin nap
