Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Meghatározás: Ez a kifejezés azt jelenti, hogy az élelmiszereket néhány másodpercre vagy néhány percre forrásban lévő vízbe meríti, majd vegye le és helyezze jeges vízbe. Ez a folyamat meghatározza a zöldségek színét, lehetővé teszi a gyümölcsök könnyű meghámozását és a bőr eltávolítását a diófélékről. Az étel nem egészen főzik, így a ropogós textúra megmarad. A blanszírozás olyan enzimeket is denaturál, amelyek az élelmiszerek tartósításának első lépéseként elrontják az ételeket.
Példák: A spárga színének beállításához röviden lehúzzuk forrásban lévő vízben.
A blansírozáshoz forraljon fel egy nagy fazék vizet. Vágja le a spárga és a zöldbab végét, és vágjon más zöldségeket olyan méretre, amelyet használni szeretne a receptben. A gyümölcsöt és a diót hagyja egészben; érdemes egy apró "x" -et vágni a gyümölcs bőrébe, hogy később megkönnyítse a hámozást. Készítsen egy nagy tál tele jeges vízzel.
Helyezze a zöldségeket forrásban lévő vízbe kb. 30 másodpercre, egészen addig, amíg a színe erősebbé nem válik. Távolítsa el őket, amilyen gyorsan csak lehet, vigyázzon, hogy ne öntsön önmagát forró vízzel. Az ételt azonnal merítse bele a jeges vízfürdőbe, és hagyja állni, amíg hideg van. Ezen a ponton lecsúsztathatja a gyümölcs és dió bőrét.
Ezután vegye le az ételt a jeges vízfürdőből és használja fel a receptben.
