FernandoAH / Getty Images
Az olívaolaj a spanyol konyha szerves része, és azóta, hogy a föníciai és görögök az ókorban bevezették az olajfát az Ibériai-félszigeten. A rómaiak tovább folytatják az olajbogyó termesztését és fejlesztették az olajtermelési technológiákat. A félsziget olívaolaját rendkívül magas színvonalúnak tartották, és Rómában, valamint a birodalom többi részén kereslet volt. A mórok tovább javultak az olajbogyó-termesztés és az olajtermelés területén. Az olasz spanyol szó az aceit, amely az al-zait arab szóból származik , jelentése „olíva juice”.
Különböző olajbogyófajták és olívaolajok, valamint olívaolajminőségek és -minőségek állnak rendelkezésre. Az Európai Közösség, amelyben Spanyolország tagja, most szabályozza az olívaolaj osztályozását, megvédve a fogyasztót attól, hogy alacsonyabb fokú olajat vásároljon felfújt áron! Az olaj savassági szintje az olajsav mennyiségére vagy százalékára vonatkozik. Hogyan történik a savasság? Ha az olajbogyó leesik a fáról, és felnyílik a földön, akkor az az oxidáció során fordulhat elő. Ez akkor is megtörténhet, ha az olajbogyót túl hosszú ideig tárolják a sajtolás előtt. Minél alacsonyabb a savak százaléka, annál jobb az olaj és annál gyümölcsösebb az íze.
Az alábbiakban bemutatjuk a tipikus spanyol olívaolajat, amelyet láthat a szupermarketekben:
Szűz olívaolajok
Négyféle szűz olívaolaj létezik: extra szűz, szűz, közönséges szűz és lapante szűz. Az olívaolajfajtákat szabályozó uniós jogszabályok előírják, hogy az olajbogyókat természetes módon kell betakarítani és feldolgozni, anélkül, hogy bármiféle olyan eljárást alkalmaznának, különösen az olajat megváltoztató termikus folyamatokat. Az engedélyezett eljárások: mosás, dekantálás, centrifugálás és szűrés. A Szűz címkével ellátott olívaolajok nem tartalmazhatják az oldószerek felhasználásával előállított olajokat, és nem engedik megkeverni azokat más tulajdonságokkal rendelkező olajokkal.
Javasoljuk, hogy vásároljon extra szűz vagy szűz olívaolajat, és ne minden olyan finomított vagy kevert típust. A szokásos Virgin és a Lampante olyan nevek, amelyeket valószínűleg NEM lát a szupermarketek polcán, de keverékelt olajokban is felhasználhatók. A spanyol olívaolaj-címkékkel kapcsolatos további információkért olvassa el a Spanyol olívaolaj -vásárlás tippeit .
- Extra szűz olívaolaj: Az extra szűz olívaolaj savassága nem lehet több, mint 1% vagy 1 gramm sav / 100 g olaj. Az IOOC (Nemzetközi Olívaolaj-tanács kijelenti, hogy az extraszűz olívaolaj savtartalma legfeljebb.8% lehet.) Szűz olívaolaj: A szűz olívaolaj savassága legfeljebb 2% lehet. Szokásos szűz olívaolaj: A szokásos szűz olívaolaj savassága legfeljebb 3, 3% lehet. Csak Spanyolországban adják el a nagykereskedőknek. Lampante szűz olívaolaj: Mint a közönséges szűz olívaolaj, a Lampante szűz olívaolaj savassága is nem haladhatja meg a 3, 3% -ot. Az ilyen típusú olajat csak Spanyolországban értékesítik a nagykereskedők. Olívaolajból készül, amelynek egyik vagy másik oka magas a savassága, vagy nemkívánatos íz vagy aromája. Ezért az olaj problémájának orvoslására finomítási folyamaton megy keresztül.
Finomított olívaolaj
A finomított olívaolaj Lampante olajok finomításával készül. Finomítása után nincs aromája vagy íze, és Spanyolországban nem forgalmazzák.
Olivaolaj
Az ilyen típusú olajat finomított olívaolajok és szűz olívaolajok keverésével állítják elő, a Lampante kivételével. Az olaj savassága legfeljebb 1, 5% lehet. Miután egy laminált olívaolajat finomítottak, és kevés extra szűz vagy szűz olívaolajjal elegyítették, hogy ízét adjanak, egyszerűen „olívaolajnak” hívják.
Olívaolaj tárolása…
Miután megvásárolta az olívaolajat, tárolja hűvös, száraz, sötét helyen. Ne tárolja az olívaolajat a tűzhely vagy sütő közelében, mert nagyon gyorsan megsérül. A fény nagyon káros az olívaolajra is, ezért a legjobb, ha azt szekrényben tartja, nem a pulton. A gyártástól számított egy éven belül kell felhasználni, mert elveszíti az ízét és a tápértékét.
