Szárított Chiles. Francesco Iacobelli / Getty Images
A chili szárítása nem csupán egy módja az íz megőrzésének, amelyet a vegetációs időszak vége után lehet használni. A szárított chilinek jellegzetes íze van, tehát a friss chilitől eltérően használják őket. Valójában ugyanazon faj szárított és friss változatának gyakran különbözõ nevei vannak, valamint olyan különbözõ aromájúak, hogy soha nem lehet kitalálni, hogy ugyanabból a chilisből származnak.
A szárított chileket időnként forró vízben áztatják, hogy feloldódjanak, majd apróra vágják vagy pürézzék, gyakran mártásokban vagy pörkölthez adják, máskor pirítják, porossá aprítják, és ételekhez adják.
-
Ancho és Mulato Chiles
Ancho Chile. Fotó © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Amikor a poblano chilet megszárítják, akkor az anchó chilevé válik, amely kissé vörös színű, vagy mulatová válik, amely majdnem fekete. Szerezd meg ezt: nincs mód arra, hogy megtudja, melyiké lesz a friss poblano! Mindkét esetben a szárított ancho vagy mulato szignifikánsan melegebb, mint a friss zöld poblano.
Sokféle módon lehet felhasználni ezeket a szárított chileket, például az enchilada szószban. Egy kevésbé hagyományos módszer, ha feldarabolják és feldobják őket a serpenyőbe ezzel a sült sertés- és körteételekkel.
-
Chiles de Arbol és Chiles Secos
Chiles de Arbol. Fotó © fotózás Paula Thomas / Getty Images
A Chiles de arbol széles körben kapható, különösen a mexikói ételeket tartalmazó boltokban. Kicsik és szárítva erősen vörös színűek. Nem különösebben ízlésesek - egyszerűen melegek. A Chiles de Arbol nagy hőt ad a levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz. Általában egészben alkalmazzák, pirítják hozzá, vagy pörköltekbe vagy levesekbe dobják.
A chiles secos hasonló, de egy kicsit nagyobb, mint a chiles de arbol. Bár a név spanyolul egyszerűen "szárított chilit" jelent, általában azt a serrano-chilit jelenti, amelyet vörösre éréséig hagytak érlelni, majd megszáradtak. A chiles secos kissé keserű, a szerranók jellegzetes füves aromájáról csak a legkisebb illata maradt. Nem szörnyűen elterjedtek az Egyesült Államokban, bár gyakran megtalálhatók a latin-amerikai piacokon.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Fotó © Dave King / Getty Images
A chipotles érett, piros, szárított és füstölt jalapeño paprika, amelyek kicsit édessé és nagyon forróvá váltak, rengeteg füstös aromával. Szárított formában kerülnek forgalomba, de a chipotles általában dobozos dobozban kapható, adobo nevű ecetes paradicsomszószban csomagolva. A chili és a szósz meglehetősen fűszeres, rengeteg aromájú réteggel.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Fotó © Lorenzo Vecchia / Getty Images
A pasillák hosszúak, vékonyak és szinte fekete színűek. Nagyon forróak lehetnek, ezért a hőfóbnak vigyáznia kell. A pasilla chiles jellegzetes, kissé összehúzó aromát ad az ételekhez, így ezek alkalmasak a nehéz pörköltek és a gazdag mártások kiegyensúlyozására. Emellett gyakran töltve is szolgálják fel, a belsõ részeket eltávolítják és kicsit őrölt hússal és sajttal helyettesítik.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Fotó © Lorenzo Vecchia / Getty Images
A pequín chilit más néven chiles pequeños-ként vagy "kis chiles-ként" ismerték, jó okból - meglehetősen apróak, körülbelül fél hüvelyk hosszúak. Világos narancsvörös színűek, és kedves édes, füstös ízűek, élénk hővel együtt. Általában egészben használják, mártással vagy pörköltével párolják, hogy ízt adjanak.
A Pequín chilit nagyon szeretik Mexikóban, de nehezebben termeszthetők. Ezért általában többet fizetnek, mint a többi chili paprika.
