Képforrás / Képforrás / Getty Images
Bordeaux, csak a név mindenféle rendkívüli borvárakozást felidéz. Mivel a francia negyedik legnagyobb város, a legnagyobb ellenőrzött szőlőtermő régió (AOC), ahol több mint 10 000 termelő működik, és a kézműves szüretenként megközelítőleg 70 millió bor esetet foglal el, a Bordeaux a modern vörösbor Mekka, amely zarándokokat hív fel. közel és távol, hogy felkutassák, spekulálhassanak és végül bemerülhessenek a koronás ékszerbe, a Bordeaux magasztos vörös boraiba. Nem azt kell mondanunk, hogy a Bordeaux nem élvezi a kedvelt kedvtelést a fehér bor vagy az édes bor frontokban, pusztán arról, hogy a Bordeauxot évszázadok óta a vörös bor alapjára építik, amelyet nagyrészt a történelmi és kissé szimbiotikus kapcsolat alakított ki a a britek a nagyon áhított bordázat felett.
Ez a híres borkészítési régió tengeri éghajlata, az ünnepelt parcellák, a szőlőfajták kiváló gyűjteménye, a jól bevált hagyományok és a bonyolult osztályozási rendszerek összekapcsolódnak egy rögzített, trellising rendszerben, hogy a borkészítési csodát, a Bordeaux-ot alkossák. A „bankokon” alapuló föld - bal vagy jobb part, formális családi gyökerek és rengeteg újonnan érkező ház, olyan szabályokkal rétegezve, amelyek mégis képesek olyan borok termesztésére, amelyek nem mindegyike tartozik a szabályozási vonalba, és készítik a borot határidőkhöz, de felkínálják a mindennapi borral ellátott asztal, minden nap, és csúcsminőségű borok hírnevét építette fel, ám levének több mint 80% -át a „megfizethető” borkategóriában a 8–30 dolláros áron kínálta a világnak, a Bordeaux tele van ellentétekkel és több mint képes nagyon jól megtartani a többszörös bor elvárásait.
Bordeaux - éghajlat és a szárazföld
A francia délnyugati sarkában, az Atlanti-óceántól csupán mérföldnyire elhelyezkedő Bordeaux jelentős mértékben élvezi a tengerparti tengeri befolyást, és jellemzően nedves forrásokkal, meglehetősen szelíd nyarakkal és enyhe telekkel rendelkezik. A Gulf Stream melegítő hatást gyakorol a régióra, ám a nyári időjárási viszonyok szelíd és következetlenek lehetnek, ami érdekes kérdéseket vet fel, amikor a szőlő teljes éretté válik.
Bordeaux: Jó évjárat vs nagy évjárat
Bordeaux éghajlata kritikus szerepet játszik az évjárat minőségében évről-évre. A jól érett szőlő hátoldalán épített nagy évjáratú, hosszú távú és jó évjáratú öregedésre szánják, megőrizve az ezüst bélést, hogy korábban is készen álljon az italra, és olcsóbb áron értékesítsék. A legjobb évjárat mindig meleg, a Bordeaux hűvös éghajlatú lehet a vörös szőlő számára, amelynek rengeteg napra van szüksége a teljes érettség eléréséhez, optimális cukor- és tanninszinttel. Az érett szőlő kiváló borokat hoz létre. Jó évjárat esetén a borok meglehetősen frissek, kevesebb bonyolultsággal és teljes intenzitással bírnak. Lehet, hogy ezek a borok készen állnak inni a kiadásra, és sokkal kevesebb életkorot igényelnek, hogy teljes mértékben élvezhessék, bár ha jó évjáratot akarnak tartani, akkor általában 3-5 év elegendő. Az utóbbi években a „jó kategóriába” eső évek közé tartozik a 2006, 2007 és 2008. A pincébe nagyszerű évek vannak. Sűrűségük, intenzitásuk és általános bonyolultságuk csak az életkorral válhat érdekesebbé. A legújabb bordeaux-i évjáratok, amelyek beletartoznak a „nagy kategóriába”, ide tartoznak a 2005., a 2009. és a 2010. év.
A bankok csata - Bordeaux bal partja és jobb part
Három folyó mindent megtesz a Bordeaux meghatározása érdekében, a Gironde fő folyóval (amely valóban torkolatként van besorolva), és hatékonyan osztja a régiót két elsődleges szakaszra - világszerte egyszerűen a bal és a jobb partra ismert. A sík, alsó fekvésű földet, amely a Gironde-től délre helyezkedik el, bal partnak nevezik, és magában foglalja a Medoc és a sírok régióit. A Gironde északi oldalán található, enyhén lejtős földet a jobb partnak tekintik. A Gironde fenntartja két mellékfolyását, a Garonne-t és a Dordogne-t, a Dordogne-folyó pedig a jobb part délkeletre való kiterjesztését szolgálja Pomerol és St. Emilion legjelentősebb kerületein. Míg a Garonne folytatja útját a bájos Bordeaux városától délre, és áthalad a Graves, Pessac-Leognan és Sauternes legfontosabb kerületei körüli területeken. Általában a kavics uralja a bal part talaját, amely jól tartja a nap hőjét, és így a Cabernet Sauvignon szőlő termofil tulajdonságait táplálja legjobban. A Bordeaux jobb partjának talaja a mészkő és az agyag felé irányul, mint egy szivacs, amely a vizet megtartja, így ideális talajt nyújtva a korai érésű Merlot lágyabb oldalához. Míg a jobb part borai általában jobban támaszkodnak a Merlot-ra és a Cabernet Sauvignon általában a bal part keverékeit horgonyozza, ezek nem kemény és gyors szabályok, mivel a szőlőültetvényektől függően mindkét fajta élvezi a növekedési lehetőségeket a másik parton. altalaj, tájolás és általános terroir. A bordeauxi borok szépsége a keverékből fakad; Valójában a Cabernet Sauvignon és a Merlot közötti kevert szinergia, amelyet a Cabernet Franc jól támogatott, hozza létre az egyensúlyt és az eleganciát, amelyek évszázadok óta szinonimá váltak a Bordeaux borral.
A Merlot és a Cabernet Sauvignon kiegészítő növekvő mintái és szomorú személyiségei beépített kockázatkezelést kínálnak. Védelem van annak tudatában, hogy Merlot hamarosan érlelődik, mint Cab. Ha az időjárás eltörli az egyik szőlőt, továbbra is remény van a másik mellett, az összes tojás egy kosárból való betakarítása a betakarítás idején nemcsak nyugalmat teremt, hanem lehetővé teszi két egyedi szőlő részvételét egy kevert partnerségben egy olyan bor készítéséhez, amely valóban jobb együtt. A Merlot rengeteg vörös bogyós gyümölcsöt, selymes tanint, magasabb alkoholt és alacsonyabb savasságot eredményez. Míg a Cabernet Sauvignon nehéz a fekete gyümölcsön, szigorúbb tanninokkal, jelentős szerkezetű és gyakran alacsonyabb alkoholszinttel rendelkezik, mint a Merlot. Ezek a kiegészítő tulajdonságok támogatják a keverék egyensúlyát, amikor az egyik szőlőnek hiányozhat a másik töltelék, ami olyan borasságot eredményez, amely kovácsolt és változatlan fajtájú, miközben párhuzamosan dolgozik a gyengeség eloszlatására.
A bordeauxi szőlő
Ne várja el, hogy a szőlő megtalálható a bordeaux-i borok címkéin; találsz termelő neveket, különféle falvakat, elnevezéseket és AOC-megjelöléseket, de nem a szőlőt. Miért? A Bordelais számára a legfontosabb a szőlőtermesztés - a terroir, a régió, a falu, maga a chateau, nem pedig az egyes szőlőfajták. Ez megnehezítheti a bordeaux-i borok navigálását az Új Világ fogyasztói számára, akik inkább szőlőközpontúak, a „Merlot” vagy a „Cabernet Sauvignon” jelölésen született és nevelkedett címkék. Ne feledje, hogy a játék neve BLEND a Bordeaux-ban., az éghajlat, a talaj, a teljes terroir és az uralkodó szőlő kombinációja hozza létre a Bordeauxból származó bort, nem pedig önmagában, minden csillag fajtájaként.
Bordeaux vörös szőlő
A Bordeaux vörös borai a régió legszentebb nagykövetei, akik legenda élnek és hagyatékot hagynak mindenki számára, aki elmerül. A régió legjobb bárányával, marhahússal, kacsa, vadon élő vadsajttal és helyi sajttal való tökéletes párosítás érdekében a Bordeaux vörösrésze minden szinten élelmet élvez. A Merlot az elsődleges vörös szőlő, amelyet Bordeaux-ban termesztenek, és amely az ültetett szőlő 60% -át teszi ki, ezt követi a Cabernet Sauvignon 26% és a Cab Franc 12%. A Malbec és a Petit Verdot Bordeaux-ban is termeszthetők, de sokkal kisebb mennyiségben termesztik őket, és inkább a vörös keverék „fűszerezésére” használják, nem pedig a keverék építésére.
Merlot - A Bordeaux domináns vörösboros szőlője a Merlot. A Merlot legnagyobb koncentrációját a jobb parton termesztik, ahol a mészkő és az agyag a leggyakoribb talajszubsztrátumok. Ez a korai érésű szőlő bőségesen hozza a keverési asztalra. Az aromás vörös gyümölcs az orrán, a szilva, a cseresznye és a csokoládé kiegészítő gyümölcskomponenseivel, valamint a lágyabb, selyem alapú tanninokkal kerek karaktert kölcsönöz a Bordeaux jobb partján lévő közepes és testes Merlot alapú boroknak. A Szent Emilion emeletes falu és a kis Pomerol kerület a Merlot alapú keverékek leghíresebb kerülete Bordeauxban; míg a Fronsac továbbra is az egyik leginkább megfizethető, kiváló minőségű, jó árú jobb parti borokat kínál.
Cabernet Sauvignon - A Bordeaux vörös szőlőjének 26% -a Cabernet Sauvignon. Kabin uralja a bal partot, és egy későn érő szőlő, intenzív tanninokkal, amelyek hozzájárulnak a szerkezethez, a mélységhez és a hosszú távú öregedési potenciálhoz. A bal parton található borokat a Cabernet Sauvignon horgonyozza, és keverve különböző fokozatú Merlot-vel és Cab Franc-kel (és talán Petit Verdot adagolóval). Ezek a bal parti fiúk általában élvezik a mély színt, figyelemre méltó intenzitást, a teljes testet, rengeteg felépítést és tartós eleganciát, valamint a sötétebb gyümölcsösszetevőket. Bordeaux legjobb Cab-alapú keverékének elismert nevei St. Estephe, Pauillac, St. Julien és Margaux falvakból származnak. Az olcsóbb bal parti borokhoz címkéket keressen a Listrac, Moulis és Haut-Medoc falvakkal.
Cabernet Franc - A jobb parton nő, de a bal parton is könnyen megtalálható. Ez a szőlő már régóta támogatja a Bordeaux Merlot és Cabernet Sauvignon filmeket. A Cab Franc fűszeres aromákat kölcsönöz borsos akcentussal és ibolya árnyalatokkal, alulértékelt eleganciával és finom tanninokkal a régió vörösbor-keverékeihez.
Malbec és Petit Verdot - Bordeaux-ban ezeket a szőlőt jelentősen kisebb mennyiségben termesztik, ami a régió vörös szőlőpopulációjának körülbelül 2% -át teszi ki. A Malbec és a Petit Verdot ugyanakkor felhasználhatók a Bordeaux keverékekben, a Malbec hozzájárulva a lágysághoz, a Petit Verdot pedig komoly erővel és szerkezettel jár.
Bordeaux fehérboros szőlő
A fehérbor szegmens a Bordeaux teljes borpiacának körülbelül 11% -át teszi ki. A Sauvignon Blanc, a Semillon, a virágos Muscadelle és az Ugni Blanc az egyetlen négy szőlőfajta, amelyek részt vehetnek a Bordeaux fehérborral AOC címkével ellátott keverékeiben. Savas, száraz, savanyú és élelmezésbarát jellegű fehérborhoz keresse az Entre-Deux-Mers kerület sportcímkéit. Ha több test, sokkal kevésbé szomorú profil és meglehetősen összetettség határozza meg a kedvenc fehérborjait, akkor a felderítő címkék Pessac-Leognan vagy Graves kerületi jelöléssel bírnak.
Sauvignon Blanc - A Sauvignon Blanc fehérboros szőlő sokféle változatosságot élvez Bordeaux-ban. Elkészíthető ropogós, frissítő száraz fehérborré olyan régiókban, mint a Pessac-Leognan, amelyek jól párosulnak osztrigával, kagylóval és regionális tengeri ételekkel, vagy szépen összekeverhető Semillonnal, hogy Sauternes vagy Barsac édes borait készítsék, amelyek tökéletes párosító partnerek. a regionális foie gras és Roquefort sajttal. A Sauvignon Blanc-t általában nem egyedül érlelik, de fiatalkorában élvezett friss fűszernövények vagy „füves” aromák jelennek meg, erősen savasak és kiegyensúlyozott gyümölcsökkel.
Semillon - A Semillon szőlő a legszélesebb körben elültetett fehér szőlő Bordeaux-ban. Bemutatható önmagában vagy a Sauvignon Blanc keverékében. Ez a szőlő teljes ízét, krémes textúráját, intenzitását és testét keverékké adja, és ez képezi az elsődleges szőlőt, amely a Bordeaux édes Sauternes készítéséhez szolgál, köszönhetően a nemes rothadásra vagy a Botrytis Cinerea- ra való kivételesen érzékeny képességnek. A Sauvignon Blanc-szel ellentétben a Semillon a megfelelő évjáratnak megfelelő idősebb lehet, és gazdag, száraz fehérbor, olyan régiók kezében, mint a Graves és a Pessac-Leognan.
Bordeaux vásárlása
Bordeaux-i borvásárlás félelmetes élmény lehet az újszülöttek számára. A kezdők számára a francia borcímkék általában elkerülik a szőlőt, és a földrajzra összpontosítanak. A címkék kiemelik a bor besorolását, a szőlőtermesztési régiót, az AOC nyilatkozatot és a birtokot - hasonlóan az Új Világ borához, kivéve, hogy sokan nem ismerik Bordeaux régióit. A falu a bal vagy a jobb parton fekszik, és miért számít? Sok leendő Bordeaux-vásárló nem ismeri Bordeaux 10 000 birtokát, és elfelejtik a régió AOC besorolási rendszerét.
Annak érdekében, hogy kezdetben megkapjuk a borok vásárlását a Bordeaux-tól, ne felejtsük el, hogy a jobb partot általában a Merlot uralja, míg a bal partot általában a Cabernet Sauvignon rögzíti. A bordeaux-i települések megtanulása a folyó mindkét oldalán a címke felismerésének következő lépése, akár a borokat online vásárolják, akár a borboltban. Tartsd észben; A szüreti változók kritikus tényezőt jelentenek a bordeaux-i borok vásárlásában, nézzék meg az utolsó bordeaux-i évjáratot, hogy megnézhessék, hol helyezkednek el a "jó" és a "nagy" skálán, egyértelműen a jó évjárat olcsóbb, mint a nagyszerű évjárat. Nem is meglepő, hogy a nagy névű chateausok jelentősen magasabb árakat fognak adni a borukra, ám Bordeaux szerényebb kastélyaiból találsz szilárd vörös keverékeket hihetetlen áron. Tudjon meg többet a bordeaux-i borvásárlási tippekről itt.
Míg a bordeaux-i legfinomabb borok, amelyek a régió tekintélyes hírnevét mind építették, mind megőrizték, meglehetősen drágák, gyakran 1000 dollár + üveg palackot igényelnek az első növekedéshez, ám a bordeauxi borok többségét nem képviselik. Valójában a Bordeaux-i borok túlnyomó része megfizethető, élelmiszer-barát borok. Szereted vagy gyûlölöd, iszol, vagy sem, a Bordeaux jóval több mint három évszázad óta uralja a borvilágot, és úgy néz ki, hogy az elkövetkezendõ években továbbra is a hagyományt irányítja, befolyásolja a fogyasztói trendeket és felkészíti a borok jövõjét.
