Eisenhut és Mayer Wien / Getty Images
A Camembert egy francia sajt, fehér, virágos héjjal, lágy, enyhén orrfolyású belsővel, amely először a legközelebb érhető. Közepesen magas zsírtartalmú, gazdag fehérje-, kalcium-, foszfor-, valamint A- és B-vitaminforrás.
Gyors tények
• Forrás: tehéntej
• Származás: Franciaország
• Textúra: krémes, orrfolyásos, vajas, földes
• Rind: ehető, puha, virágos
Mi az a Camembert?
A Camembert sajt Norvégiában, Franciaországban származik. Tehéntejből készül, puha érlelt és krémes textúrájú, ehető fehér penészhéjjal, amelyet finomságnak tekintnek. A Camembert íze gomba, eggy, fokhagymás, diós, tejes, füves és / vagy gyümölcsös. Széles körben kapható jól felszerelt szupermarketekben és speciális üzletekben, és kedvező áron.
Camembert vs Brie
A Camembert és a Brie hasonlóságuk miatt gyakran össze vannak csoportosítva. Cserélhetők és néha összetéveszthetők. Mindkét sajtok Észak-Franciaországból származnak, tehéntejből készültek, puha, virágzó, ehető héjukkal. A Brie enyhébb, vajas, krémes ízű, míg a Camembert intenzívebb aromájú, mélyebb földes jegyekkel. A Camembert és a brie textúrája hasonló, bár a Camembert inkább sűrűbb, a brie pedig kissé futóbb.
A sajtkészítõk által a Camembert elõállításához használt módszer hasonló a brie elõállításához használt módszerhez. Az egyik különbség az, hogy a tejszínt brie-hez adják, magasabb tejzsírtartalmat és tejszínesbb textúrát adva, mint Camembert. Brie 60% tejzsír, Camembert 45%.
Egy másik különbség az, hogy hányszor tejsavas indítót adnak a sajthoz a gyártás során. A brie esetében az elején csak egyszer kerülnek forgalomba, míg a Camembert esetében a sajtkészítés során ötször adják hozzá a tejsavat, ami hozzájárul az erősebb ízéhez.
Hogy készül a Camembert?
A Camembert pasztőrözött vagy pasztörizálatlan tehéntejből is előállítható. A tejet összekeverik egy élesztőtenyészettel, mielőtt a tejet megharapják, ez lehetővé teszi a tenyészet terjedését és elősegíti a héj fejlődését. Az alvadék kialakulása után darabolják, formákba öntik, savóból leürítik, és sóoldatra állítják. A sajtot legalább négy héten polcokon érlelik, és rendszeresen elforgatják annak érdekében, hogy a penész belülről kifelé egyenletesen növekedjen, miközben kialakul egy krémes központ. Minél hosszabb a sajt érlelése, annál lágyabb a textúra és erősebb az érlelt sajt íze.
helyettesítő termékek
A brie mellett más, krémes, lágy érlelésű, virágzó héjú sajtok, például Saint-André, Brillat-Savarin vagy Mt Tam, helyettesítik a Camembert-t.
felhasználások
A Camembert kiválóan kiegészíti a sajtlapokat, és szobahőmérsékleten gyümölcs-, diófélék, baguette-szeletek és kekszek kíséretében fogyasztható. Jól süt, akár tésztabe csomagolva, akár anélkül, és sütéskor a Camembert kissé erősebb ízű lesz, mint a sült brie. Olvasson el a Camembert szelet vagy darabokat rostosban, főzõben, szószban, grillezett sajt szendvicsben és paniniben, vagy pizzában és lapos fejben.
Tárolás
Hűtse le a Camembert-et az eredeti csomagolásában, amíg készen áll a használatra. Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja körülbelül egy órát, hogy a sajt szobahőmérsékleten melegedjen a legjobb íz és textúra elérése érdekében. Nyitás után tekerje be az eredeti csomagoló- vagy viaszpapírt, majd legfeljebb két hétig szorosan tekerje be műanyag csomagolásba vagy fóliába.
Étkezés előtt ellenőrizze a sajtot. A héjnak frissnek és fehérnek kell lennie, a korongnak pedig érzésesnek kell lennie a tartályában vagy a dobozában. Vigyázzon a nedves, nyálkás vagy barna foltokra vagy elszáradt textúrára.
A Camembert legfeljebb három hónapig fagyasztható. A fagyasztáshoz szorosan tekerje be az ékeket műanyag csomagolásba vagy fóliába, és cipzárral zárható zsákokban tárolja, az összes levegővel sűrítve. Hagyja a sajtot éjszakán át kiolvadni a hűtőszekrényben, mielőtt két napon belül felhasználná. A fagyasztással az állagot kissé befolyásolhatja, így a sajt a főtt ételekhez lesz a legmegfelelőbb.
Camembert receptek
A Camembert felcserélhetően felhasználható brie-vel olyan receptekben, amelyekben lágy és virágos sajtot igényelnek, jó olvadási tulajdonságokkal.
• Rántott camembert áfonyamártással
• Paradicsom Brie bazsalikom szendvics
• Meleg sütő Brie pestoval
• Apple és Brie Soup
Meg tudod enni a Rindot?
Teljesen enni lehet a héjat, amely finom és finomságnak tekinthető. Édes és párnás puha, a héj jól kiegészíti a sajtot. Ez a héj adja Camembertnek lágy textúráját. Az élő héj lebontja a sajt zsíroit és fehérjét, így idővel egyre krémesebb és rövidebb textúrát eredményez.
Hogyan válasszon bölcsen bölcsen
