Getty képek / Ronald E Grafe
Számos technika megtanulható, ha komolyan veszi az édesség készítését -, és a szirup hőmérséklete az egyik legfontosabb szempont. Indítás előtt győződjön meg arról, hogy van egy megbízható hőmérője. Lásd alább az édességi hőmérő pontosságának ellenőrzésére vonatkozó utasításokat.
Candy hőmérsékleti diagram
| cérna | 230 F-nél kezdődik | A szirupból 2 "-es szál készül, amikor egy kanálról leesik. |
| Puha labda | 234 F-nél kezdődik | Egy kis mennyiségű szirup, amely lehűtött vízbe esik, gömböt képez, de az ujjakkal történő felvételével ellapul |
| Erős labda | 244 F-nél kezdődik | A labda megtartja formáját, és csak nyomja le. |
| Kemény labda | 250 F-nél kezdődik | A labda merevebb, de mégis rugalmas. |
| Puha repedés | kezdődik 270 F | Kis mennyiségű szirupot hűtött vízbe csepegtet, ez szálakba válik szét, amelyek felvételekor meghajlik. |
| Hard Crack | 300 F-nél kezdődik | A szirup kemény és törékeny szálakká válik szét. |
| Karamellizált cukor | 310 F és 338 F között |
Ezen hőmérsékletek között a cukor sötét aranysá válik, de 350 F-nél feketévé válik. |
A hőmérő pontosságának ellenőrzéséhez tegye egy főzőpohárba vizet magas hőmérsékleten. Forraljuk a vizet forgó, erőteljes forrásig. Ügyelve arra, hogy a hőmérő ne érintse meg az edény oldalát vagy alját, hagyja forralni 5 percig vízben. A hőmérő 212 F vagy 100 C hőmérsékletet regisztráljon. Ha a hőmérő néhány fokkal ki van kapcsolva, állítsa be ennek megfelelően a receptjét. Például, ha a 210 F-et regisztrálja, és a szirupot a lágygömb fokozatra kívánja főzni, vagy 235 F, főzzen, amíg el nem éri a 233 F-ot.
