ikrek / Nyitott pillanat / Getty képek
- Összesen: 80 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 20 perc
- Felkelési és hűtési idő: 7 óra
- Hozam: 16 croissant (16 szolgál)
Igen, kiváló croissant-t készíthet otthon! E finom, pelyhes, vajas francia sütemények elkészítésének kulcsa a tészta, amelyet másképp kezelnek, mint a szokásos kovászos tésztát. A croissant tésztát ( pâte à croissant vagy pâte levée feuilletée ) úgy készítik, hogy több hűtött vajat tartalmazó kovászos tésztát többször gördít és hajt . A laminálásnak nevezett eljárás nem bonyolult, de időbe telik, mert a tésztát a hajtogatási szakaszok között hűteni kell annak biztosítása érdekében, hogy a vaj szilárd maradjon.
Hozzávalók
- Az indító tésztához (Détrempe):
- 2 boríték (kb. 4 1/2 teáskanál) száraz élesztő (vagy 2 evőkanál friss élesztő)
- 3/4 csésze / 175 ml meleg víz
- 3/4 csésze / körülbelül 100 g liszt
- 1/2 csésze / 120 ml meleg tej
- 2 evőkanál cukor
- A laminált tésztához:
- 3 csésze / 390 g liszt
- 2 teáskanál sót
- 12 uncia / 340 g hideg sózott vaj 1, 3 cm-es darabokra vágva
- további liszt a tészta gördítéséhez
- tojásmosó 1 tojásból és 1 evőkanál vízből
Lépések
Készítse el az indítót (Détrempe)
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Az élesztőt keverjük a meleg vízbe, keverés közben, amíg jól fel nem oldódik.
Keverje hozzá a 3/4-es csésze lisztet, a meleg tejet és a cukrot, hogy sima legyen a tészta.
Fedjük le az edényt műanyaggal, és hagyjuk, hogy a tésztát meleg, huzatmentes helyen érleljük 1 1 / 2–2 órán keresztül. Észre fogja venni, hogy a keverék ekkor felmeleged és pezsgőssé válik.
Készítse elő a lisztet és a vajat
Amíg a tészta érlelődik, egyesítse a lisztet és a sót egy nagy tálba.
Adja hozzá a darabolott vajat (ellenőrizze, hogy szilárd és hideg-e), és óvatosan keverje meg, hogy a vaj liszttel bevonódjon.
Ujjaival nyomja meg és simítsa meg a vajkockákat, de ne próbálja beépíteni azokat a lisztbe.
Hűtsük le a liszt és a vaj keverékét, amíg az indító tészta be nem fejeződik.
Készítse el a croissant tésztát
Adja hozzá a détrempe tésztát a lehűtött liszthez és a vajahoz , elegyítve egy gumi spatuppal, annyira, hogy megnedvesítse a lisztet, és morzsás tésztát készítsen. A vajdaraboknak továbbra is szilárdnak kell lenniük.
Most már készen áll a tészta laminálására vagy hajtogatására. Ezt legalább négyszer kell elvégezni. Az első hajtogatás kissé trükkös, mert a tészta morzsás és a vaja vaj darab.
Az első hajtogatás után a folyamat könnyebbé válik.
Első alkalommal laminálja a tésztát
Fordítsa meg a morzsolt tésztát egy nagy, jól liszttel felületre. Ha a tészta teteje nedves vagy ragadós, megszórjuk azt liszttel.
Nyomja meg a tésztát kézzel, vagy csavarja rá egy sodrófa segítségével, hogy egy nagy, hosszúkás téglalapot kapjon, amelynek kb. 30 hüvelyk - 18 hüvelyk (30 cm x 45 cm) mérete van. Használjon tésztakaparót vagy kezét a szélek kialakításához.
Megszórja az esetleges vaj liszttel, majd hajtsa a tésztát harmadra, mint egy levél. Kicsit nehéz lehet a durva tészta széleit megemelni a hajtogatáshoz - ehhez két tésztakaparót használunk -, de ne aggódjon a megjelenés miatt. A tészta simul és a liszt jobban beleilleszthető a következő hajtogatás után.
Ha a vaj még mindig kemény, folytassa a második hajtogatással. Ha a vaj megpuhult és kezd futni, fedje le a tésztát műanyagba és hűtse le a fagyasztóban 15 percig (vagy egy órán át a hűtőszekrényben), mielőtt a második alkalommal kihúzná.
Tekerje le és hajtsa be a tésztát a második, harmadik és negyedik alkalommal
Kaparja le a munkafelületét, hogy megtisztítsa, majd porolja tovább liszttel. Helyezze el a hajtogatott tésztát úgy, hogy egy rövid, nyitott él felfelé nézzen.
Gördítsük ki a tésztát egy másik, 30 cm x 45 cm méretű, 12 hüvelyk méretű téglalapba. Szórja meg a lisztet a szabadon maradt vajra, törölje le a felesleges lisztet, és hajtsa a tésztát harmadrészekre. Ez befejezi a második hajtogatást.
Tekerje be a tésztát műanyagba, és hűtse le a fagyasztóba 15 percig, vagy egy órán keresztül a hűtőszekrénybe.
Ismételje meg a tekercselést és hajtogatást még kétszer-négyszer, szükség szerint a tésztát lehűtve az ülések között, hogy a vaj szilárd maradjon. A végső hajtogatás után tekerje be a tésztát műanyagba és hagyja legalább két órán át, vagy legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben pihenni.
Forma és süssük a croissant-t
Hosszú, éles késsel vágja fel az elkészített croissant-tésztát felére. (Ha meleg a konyhája, tegye vissza a felét a hűtőszekrénybe, hogy lehűtve maradjon.)
Egy lisztezett felületen görgessen ki a tészta egy részét egy kb. 6 mm vastag, nagy téglalapba. Kés vagy pizzavágó segítségével vágja le a téglalap egyenes éleit, majd vágjon ki 8 hosszúkás háromszöget.
Görgesse fel a háromszöget az alaptól a csúcsig, és tegye a croissant-t, a hegyével lefelé, a nem szélezett peremes sütőlapokra. (Használjon pergamenpapírt a könnyebb tisztításhoz.) Hagyjon elegendő helyet a croissant-k között a kiterjesztéshez.
Fedjük le a croissant-t lazán műanyaggal és hagyjuk 1–2 órán keresztül felmelegedni, amíg a tészta elég puffadt. (Vagy azonnal fagyassza be az alakú croissant-t; lásd az alábbi tippet.)
Melegítse elő a sütőt 400 F / 200 ° C-ra.
Mossa le a tojást úgy, hogy egy tojást egy evőkanál vízzel vert össze. Finoman mossuk le a tojást a croissant-kel, majd egyenként süssünk egy serpenyőt az előmelegített sütő közepén 15-20 percig, amíg gazdag aranybarna lesz.
Helyezze a croissant-t egy rackbe, hogy lehűljön legalább 10 percig vagy tálalás előtt.
A teljesen lehűtött croissant-t szükség szerint fagyaszthatja. Melegítse közvetlenül a fagyasztóból egy 375 F / 190 ° C-os sütőben kb. 10 percig.
Az alakú croissant-k fagyasztása későbbi sütéshez
A formázás után a croissant-t fagyaszthatják későbbi sütéshez. Ne hagyja, hogy a kifli bizonyítsa; ehelyett fedje le az alakú tésztát műanyaggal és helyezze a serpenyőt néhány órán át a fagyasztóba, amíg a croissant-ok szilárdak.
Helyezze a fagyasztott, nem sült croissant-t egy fagyasztótasakba vagy műanyag tárolóedénybe, és legfeljebb két hónapig tárolja a fagyasztóban.
Ha készen áll a sütésre, helyezze a nem főzött croissant-t egy pergamenpapírral bélelt tálcára, fedje le lazán műanyaggal és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át vagy 12 órán át bizonyulni.
Kefével mossuk meg a tojást, és süssük a fent leírtak szerint.
Élvezd!
tippek
- Míg a laminálás gyakran szükségessé teszi a hűtött vajlap összehajtogatását a tészta belsejében - ezt a módszert láthatja a leveles tészta tészta oktatóanyagában -, az alábbi recept helyett kis kockák vajait használja, ahogyan azt a "Hogyan készítsünk croissant-t" című útmutatóban is bemutatjuk. A Bon Appetit receptjéből sok évvel ezelőtt adaptált alapvető házi croissant vagy más sütemény készítésére használjuk a croissant tésztát. A tésztát elő lehet készíteni ugyanazon a napon, vagy másnap sütni, vagy a croissant formálható, majd fagyasztható későbbi ellenőrzés és sütés.
Recept címkék:
- Cukrászsütemény
- reggeli
- Francia
- buli
