LauriPatterson / Getty Images
Ez a marhahús egyik legdrágább darabja, amelyet meg lehet vásárolni. Ez szintén a legenda dolga. Az első borda vagy az álló borda sütés a tökéletes sütés bármilyen különleges alkalomra. Az emberek sorban állnak a marhahús ezen darabból, és mindig érdemes megvárni. Mindig, azaz ha tudsz néhány titkot a tökéletes borda felvételéhez és elkészítéséhez.
Fokozat
Az osztály nagy szerepet játszik a hús minőségében. Jelenleg technikailag az elsődleges borda első osztályú, és bármi mást állandó borda sütésnek nevezik. Manapság azonban az elsődleges borda általánosabb név, és a vágásra utal, nem feltétlenül a minőségre. Természetesen az első osztályú osztály nagyon drága és nehezen megszerezhető, ezért keressen választást, vagy válasszon fokozatot. Kérdezze meg a hentert, ha kérdése van. Ennél fontosabb, hogy válasszon egy válogatós vásárlót. Nézd, ez a pénzed. Válasszon olyan bordás sültöt, amelynek élénk színű, tejfehér zsírral. Kerülje az elmosódott színű húst és a sárga zsírt. Ezenkívül keresse meg a zsírok egyenletes eloszlását és a zsírok jó rétegét a végeik körül. Nem itt az ideje a karcsúbb vágások megkeresésére.
A kis vége
A teljes bordás sült akár hét csontból is állhat, és ha ez az, amiben vagy, akkor büszkék vagyunk rád. Ha azonban nem így van, és kisebb sütőt készít, akkor kérje meg a hentest, hogy vágja le a sütőt a kis végéből. A kis vég közelebb van a ágyékhoz, a nagy vég pedig közelebb a tokmányhoz. Ez azt jelenti, hogy általában a kicsi vége gyengédebb és kívánatosabb. Most, hogy tudod, lehet az egyik okos ember, és jobb sütést kaphat.
Vágás
Ebben az esetben igazán akar egy tapasztalt hentert. A tökéletes első borda nagyon professzionális érintést igényel, mert minden szakember tudja, hogy ne érintse meg. Minél kevesebb vágás, annál jobb. Azt akarja, hogy az összes csont és zsír ott legyen. Ha valami nem lóg ki, akkor nem akarja, hogy jobban megérintse ezt a sültöt. Tehát nincs vágás.
Méret
Számít a méret. Úgy tűnhet, hogy hátrányos, de a nagyobb sütéseket valójában könnyebb elkészíteni. A kis sültök kevésbé megbocsátóak. Gondolj bele így. Egy kis sült néhány perc alatt tökéletesen romlikvá válhat, de egy nagyobb sütés nagyobb esélyt kínál Önnek. Mindaddig, amíg belefér a sültébe, ahol főzni fogja (pl. Sütő serpenyő, grill, dohányzó), mehet olyan nagyra, amennyit csak akar. A kicsi talán könnyebbnek tűnik, de valójában nem. Három csont alatt nem ajánlunk bordás sütőt.
Kor
A marhahús öregítése elveszett művészet. A legtöbb piac azt akarja, hogy a készlet gyorsan mozogjon, és vannak bizonyos kockázatok az öregedés húsával kapcsolatban. Ha van egy hentes, aki húst érlel, akkor mindenképpen megéri a költségeket. Ha nagyon bátor és hajlandó mindent kockáztatni, akkor továbbléphet és csinálhatja magát. Az öregedő hús koncentrálja az ízét és javítja az érzékenységet. Ez három hetet is igénybe vesz. Mivel a hús baktériumszaporodásnak van kitéve, mindig fennáll annak a lehetősége, hogy a hűtőszekrényben mérgező mutánsba kerülhet, de ha kipróbáltad az érett marhahúst, soha nem leszel elégedett a polcon elhelyezett hússal.
Pihenés
Ez a tökéletes titkos bordája legnagyobb titka. Valójában ez a legtöbb nagy húsdarab titka. Amikor a sült majdnem tökéletes hőmérsékleten van (ahogyan azt mondta a megbízható húshőmérő), itt az ideje, hogy pihenjen. Távolítsa el a sütőt a tűzről, takarja le, és hagyja állni kb. 15 percig. Ez lehetővé teszi a hús ellazulását és érzékenységét. Amint a hús ellazul, a gyümölcslevek visszafolynak a húson, javítva ízét. Nem hangsúlyozhatjuk ezt eléggé. Vegye ki a sütőt a sütőből, tegye rá a faragványra, fedje le és állítsa be az időzítőt. Tizenöt perc vágás, peek vagy prod nélkül. Ez nagyszerű sütést fog kapni, tehát légy türelmes.
