- Összesen: 60 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 45 perc
- Hűtési idő: 60 perc
- Hozam: 15 adag
Az Éclairs egy klasszikus francia péksütemény, amelyet egy egyszerű lisztből és tojásból készítenek, Choux-nak (ezt shoo-nak ejtik), amelyet tésztakrémmel töltöttek fel, majd egy egyszerű csokoládé mázzal tettek fel.
Az éclair kitöltésének legjobb módja egy speciális bismarck-hegynek nevezett tésztatartó táska. Hosszú, vékony pontja van, amely eléri az éclair központját.
A fagyasztott éclairs-okhoz csak óvatosan levághatja a sütemények tetejét, kanállal vanília vagy csokoládé fagylaltot tartalmaz, majd cserélje ki a tetejét és tartsa a fagyasztóban, amíg ideje kiszolgálni őket. Ezután a csokoládé máz helyett szárazra csokoládé-szirupjal szeletelje és tálaljuk.
Megjegyzés: Az alábbi eljárás feltételezi, hogy befejezte a choux tészta keverését, de még nem sütötte ki. A felülvizsgálathoz itt található a choux tészta receptje. Szüksége van egy tétel tésztakrémre a töltelékhez.
Lásd még ezt a krémleveles recept.
Hozzávalók
- 1 adag choux tészta
- 1 tétel vanília tészta krém
- 8 uncia sötét csokoládé
- ½ csésze nehéz krém
- ¼ csésze könnyű kukoricaszirup
- 3 evőkanál vaj
Lépések
Illessze be a cukrászsákot egy ½ hüvelykes (1 cm) hegyével, és töltse meg a choux tésztával. A legegyszerűbb ezt megtenni, ha a táskát lefelé egy négyzet alakú üvegedénybe illeszti, a táska mandzsettaját lefújja az üvegek peremére, majd kanállal keverje be.
Csavarjon be 4 hüvelyk hosszú (10 cm) tésztát egy zsírozott vagy pergamentel bélelt sütőlapra, ügyelve arra, hogy kb. 2 hüvelyk maradjon közöttük.
Helyezze a lemezt a sütőbe és süsse 10 percig. Ezután engedje le a hőt 375 ° F-ra, és süsse további 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna, szép ropogós héjjal.
Most kapcsolja ki a sütőt, és hagyja az éclair héjakat 30 percig lehűlni a sütőben, a sütő ajtaja részben nyitva.
Vegye ki az éklarákat és hagyja, hogy az út egész hátralevő részén lehűljenek. Töltés előtt teljesen lehűtni kell őket.
Amikor a kagyló hűvös, töltsön be egy új bismarck-hegyű tésztazsákot a süteménykrémmel, és töltsön be minden egyes tejszínt. A csokoládé máz készítése közben tartsa a töltött éclakereket hűtőszekrényben.
Apróra vágjuk a csokoládét, és tegyük egy dupla kazán tálába egy pár forrásban lévő víz felett. Külön serpenyőben óvatosan melegítse a krémet, miközben a csokoládét megolvasztja a dupla kazánban.
Adjuk hozzá a vajat a krémhez, és hagyjuk megolvadni. Miután a csokoládé lágy lett, adjuk hozzá a meleg tejszín keveréket a dupla kazánhoz, és keverjük addig, amíg a csokoládé el nem olvad a krémbe. Ezután adjuk hozzá a kukoricaszirupot és keverjük, amíg sima. Távolítsa el a tűzről és öntse a csokoládét egy lapos, sekély edénybe, hogy könnyebben megmerülhessen.
Óvatosan merítse be az éclair tetejét a csokoládé mázba. Miután az éklarákat mindkettőre bemerítették, tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy tartsa, amíg készen áll arra, hogy kiszolgálja őket.
Recept címkék:
- csokoládé
- desszert
- Francia
- Karácsony
