Wiley Books
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 2 óra
- Cook: 30 perc
- Hozam: 6-8
Íme egy gyönyörű és finom torta, amelyet zamatosan gazdag csokoládé ganache és friss málna készít. A torta kéreghez egy tésztasablét használunk, amelynek vajas, morzsás textúrája van, majdnem olyan, mint egy süti.
Hozzávalók
- Pâte Sablée:
- 250 gramm általános célú liszt (szitálva)
- 200 gramm vaj (apróra vágva, kissé lágyítva)
- 100 gramm cukrászati cukor (szitálva)
- Csipet só
- 2 tojássárgája
- ganache:
- 250 ml tejszínhab (1 csésze)
- 200 gramm jó minőségű félédes csokoládé (70% kakaó-szilárd anyag, lehetőleg Valrhona, darabolva)
- 25 gramm folyékony glükóz
- 50 gramm vaj (apróra vágva)
- Összeszereléshez:
- 200 gramm málna (érett, friss vagy fagyasztott, leolvasztott és jól lefolyózott, felére csökkentve, ha nagy)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a desszert működő kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a sütést.
Készítsd el a Pâte Sablée-t
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Tegye a lisztet egy dombon a pultra, és készítsen egy kútot. Helyezze a vajat, a cukrászcukrot és a sót.
Ujjhegyével keverje össze és krémesítse a vajat a cukorral és a sóval, majd adja hozzá a tojássárgáját, és finoman dolgozza fel ujjaival. Lassan húzza a lisztet a középpontba, és finoman dolgozza fel az elegyet az ujjaival, amíg homogén tésztává nem válik.
A tenyerét használva tolja el a tésztát háromszor vagy négyszer, amíg teljesen sima nem lesz.
Gördítsük gömbbe, csomagoljuk be műanyag csomagolással és hűtsük felhasználásig.
Egy enyhén lisztezett számlálón görgessen ki a tésztát 1/16–1 / 8 hüvelyk / 2–3 milliméter vastag körbe, és használjon egy 8 hüvelyk / 22 hüvelykes, 1 hüvelykes tartós gyűrű vonalához. /2, 5 cm magas, egy sütilapra helyezve. Hűtsük le 20 percig.
Süssük a pite tésztát
Melegítsük a sütőt 375 F / 190 ° C-ra.
A tészta alapját egy villával enyhén szúrja be.
Végezzük a tésztahéjat viaszpapírral, töltsük fel sütőbabokkal és süssük vakon 20 percig.
Távolítsa el a papírt és a babot, engedje le a sütőt 350 F / 180 C-ra, és süssük 5 percig.
Helyezze át a huzaltartóra, hagyja addig hűlni, amíg a kezeléséhez elég, majd emelje le a gyűrűt.
Készítsd el a Ganache-t
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Lassan forraljuk fel a krémet egy serpenyőben közepes lángon.
Távolítsuk el a tűzről és adjuk hozzá a csokoládét, egy ballon habverővel keverve, majd adjuk hozzá a glükózt.
Ha a keverék sima, keverje bele egyidejűleg a vajat.
Szerelje össze a tésztát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Miután a pitekéreg meghűlt, helyezze a málnákat a tésztahéjba, enyhén nyomja le ujjaival, hogy kissé tapadjanak az alaphoz.
Öntsük a ganache-t a málna fölé, hogy kitöltsük a cukrászhéjat.
Hagyja lehűlni, majd legalább 2 órán keresztül hűtse le a tortát a hűtőszekrényben, tálalás előtt.
Használjon forró vízbe mártott nagyon éles kést, hogy a tortát szeletekre vágja, és a kést az egyes szeletek között törölje át.
Tálaljuk hidegen, de nem egyenesen a hűtőszekrényből. Élvezd!
Tipp
- Jól csomagolva ez a finom, édes, nyers pite tészta legfeljebb egy hétig tartja a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 3 hónapig a fagyasztóban.
Michel Roux (Wiley 2011), a Desserts engedélyével újranyomtatva.
Nincs több párás pite - miért a vak pékkészlet a pelyhes kéreg kulcsa?Recept címkék:
- csokoládé
- desszert
- Francia
- süt
