Francesco Perre / EyeEm / Getty képek
A kagyló nyersen, párolva, főzve, sütve vagy sütve is élvezhető. Ezek gyakran előfordulnak a tésztákban és más levesekben is. A kagyló széles és méretű; a receptekben a leggyakoribb kagyló a keménykagyló ( Mercenaria mercenaria ) és a lágy kagyló ( Mya arenaria ). Az Egyesült Államok egyes részein népszerű a surf kagyló.
A kagyló, az osztriga és a fésűkagyló sok receptben felcserélhetően használható, tehát nyugodtan kísérletezzen. Tartsa fenn a kagylólét vagy a levet a levesekben és szószokban történő felhasználáshoz, hogy további ízeket kapjon.
• 6–12 kagyló = 1 adag
• 1 liter le nem tömve = 1 adag párolt
• 8 negyede héj nélkül = 1 negyede megrázva
• 1 negyede megrázva = 6 adag
• 1 negyede összehúzva = 2-3 csésze aprítva
• 1 korsó megrázva = 3-4 adag
• 1 kocka megrázva = körülbelül 18 kagyló
• 6-1 / 2 uncia darált = 1/2 csésze leürítve
• 6-1 / 2 uncia darált = 1/2 csésze gyümölcslé
Hogyan készítsünk friss kagylót?
Először egy kemény kefével alaposan dörzsölje le a kagylókat. Mivel a kagyló természetesen felhalmozódik a homokba, azt meg kell tisztítani azokról a darmokról, hogy a homok szemcséi ne rágódjanak, és ez ne csökkentse az ízléses tenger gyümölcsei élvezetét. Fedjük le a kagylókat sós vízzel (1/3 csésze só 1 liter vízre) és hagyjuk több órán át ülni. Ez arra készteti a kagylót, hogy a homok felszabaduljon. 1 / 4–1 / 2 csésze kukoricadara hozzáadása az áztató vízhez ugyancsak segít, és fehéresíti a húst.
Ha megkísérelte a sajátját, a héja könnyebben nyitható meg, ha 15 percig fagyasztja. Vegye ki a fagyasztóból, és hagyja ülni néhány percig, mielőtt megtámadná a kagylókat. Miközben felmelegednek, az izmok ellazulnak, és a héjak kissé kinyílnak, így bejuthat a kagylókéjbe. Ne felejtse el átcsapni egy tálra, hogy megmentse az összes csodálatos kagylóalkot.
Lehet, hogy eltávolítja a kemény bőrt, amely a hosszú kagyló nyakát takarja le. A bőrt hosszirányban hasítsa fel és távolítsa el. Őrölheti a bőrt, és hozzáadhatja apróra vagy tejszínes kagyló ételekhez.
