Luc / Diana Chistruga
- Összesen: 105 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 701 | Kalória |
| 27g | Zsír |
| 83g | Carbs |
| 29g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 701 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 27 g | 34% |
| Telített zsír 9g | 46% |
| Koleszterin 201 mg | 67% |
| Nátrium 867 mg | 38% |
| Összes szénhidrát 83 g | 30% |
| Élelmi rost 5g | 20% |
| Fehérje 29g | |
| Kalcium 287 mg | 22% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Arancini, rizzsel töltött mártással és borsóval, az egyik legkedveltebb szicíliai ételek és utcai ételek, és egyre népszerűbbek egész Olaszországban és világszerte.
A recept kitöltése az egyik legklasszikusabb: húsleves , zöldborsó és melty mozzarella, de vannak végtelen más típusú töltelékek, beleértve pisztácia, gombák, prosciutto és mozzarella, sonka, spenót és még sok más.
A rizst sáfrányosul illatosítják, és a rizsgolyókat zsemlemorzsaba gördítik, mielőtt azokat krokettekbe sütik. Általában caciocavallo sajttal készülnek, de mivel ezt nehéz lehet Dél-Olaszországon kívül megtalálni, a Parmigiano-Reggiano-t használják ebben a receptben.
Ehetők antipasszto vagy snack formájában, vagy akár étkezésként, akár salátával vagy levesgel párosítva.
Nézd meg most: Klasszikus szicíliai Arancini rizsgolyó recept
Hozzávalók
- A rizsnek
- 10 1/2 uncia rövid szemű rizs (Vialone Nano, Carnaroli vagy Arborio)
- 1/4 teáskanál zúzott sáfrány
- 1 1/2 csésze víz
- 2 evőkanál frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajtot
- 4 teáskanál sózott vaj
- Finom tengeri só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- Húsmártáshoz és töltéshez
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/3 csésze sárga hagyma (körülbelül 1/2 kicsi, apróra vágva)
- 3 evőkanál sárgarépa (apróra vágva)
- 3 evőkanál zeller (apróra vágva)
- 3 uncia őrölt marhahús
- 3 uncia őrölt sertéshús
- 2 evőkanál száraz vörös bor
- 2 teáskanál paradicsompaszta ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 csésze paradicsompüré ( passata di pomodoro )
- 1/3 csésze zöldborsó (frissen vagy fagyasztva)
- A rizsgolyók számára
- Opcionális: 4, 4 uncia friss mozzarella sajt (kockára vágva, ezt hagyhatja egy kissé könnyebb / kevésbé sajtos arancinóra)
- 1–4 csésze általános célú liszt
- 2 nagy tojás
- 1/2 csésze víz
- Csipet só
- 2 csésze zsemlemorzsa
- 2 hüvelyk semleges növényi olaj (sütéshez)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, a szicíliai arancini működőképes kategóriákra van bontva, hogy segítsen jobban megtervezni az előkészítést és a főzést.
Készítsd el a rizst
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Diana Chistruga
Tegyen egy nagy serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten, tegye a rizst, a sáfrányt és az 1/1/2 csésze vizet, és forralja fel.
Luc / Diana Chistruga
Fedjük le, csökkentsük a hőt alacsony szintre, és hagyjuk párolni kb. 15-20 percig, vagy amíg az összes víz felszívódik.
Luc / Diana Chistruga
Távolítsa el a fedelet, keverje össze reszelt Parmigiano-t, vajat, sót és borsot az ízlés szerint.
Luc / Diana Chistruga
Szétterítse a rizst egy nagy tányérra vagy sütőedényre, hogy szobahőmérsékletre teljesen lehűljön.
Luc / Diana Chistruga
Készítse el a húsmártást és a töltést
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Diana Chistruga
Először egy klasszikus sofritóval kezdjük : Melegítsük az olívaolajat egy kis serpenyőben közepes-magas hőn. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a pirátot, gyakran keverve, amíg meglágyulnak és a hagyma áttetsződik - kb. 8-10 perc.
Luc / Diana Chistruga
Adjuk hozzá az őrölt marhahúst és a sertéshúst, és gyakran keverés közben megsütjük, amíg megbarnul - kb. 5-8 perc.
Luc / Diana Chistruga
Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk főzni, amíg az alkohol aromája csökken - kb. 1 perc.
Luc / Diana Chistruga
Keverje hozzá a paradicsompasztát és a paradicsompürét, csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, és főzze, alkalmanként keverve - körülbelül 10 percig.
Luc / Diana Chistruga
Adjuk hozzá a borsót, és további 8-10 percig főzzük a mártást, vagy amíg a borsó meg nem gyengül és a mártás megvastagodik. Nem szabad túl folyékony.
Luc / Diana Chistruga
Helyezze a tölteléket egy tálba, és tegye félre, hogy lehűljön.
Luc / Diana Chistruga
Összeszerelje és megsütjük az Arancini-t (rizsgolyókat)
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Diana Chistruga
Amint a rizs és a töltelék teljesen lehűl, kezdje el formálni a rizsgolyókat.
Luc / Diana Chistruga
Helyezzen 1 halom evőkanál rizst az egyik kezének tenyerébe, majd az ujjaival és a hüvelykujjával alakítsa ki üreges tál alakúvá.
Luc / Diana Chistruga
Helyezzen kb. 1 teáskanál tölteléket a közepére és 1-2 apró kockára vágott friss mozzarellát (ha van).
Luc / Diana Chistruga
Ezután óvatosan zárja le a rizst a töltelék körül, hogy gömb alakú vagy kúp alakú vagy körte alakú legyen.
Luc / Diana Chistruga
Amikor az összes arancini kialakult, keverje össze a lisztet, a tojást, az 1/2 csésze vizet és egy csipet sót egy sekély tálban, amíg sima nem lesz.
Luc / Diana Chistruga
Szétterítse a kenyér morzsát egy tányérra vagy sütőedénybe.
Luc / Diana Chistruga
Mindegyik gömböt óvatosan tekerje be a tojás-liszt-víz-só keverékbe, hagyva, hogy a felesleges csöpögjön.
Luc / Diana Chistruga
Ezután gördítsük őket a zsemlemorzsaba, amíg egyenletesen be nem borulnak.
Luc / Diana Chistruga
Ezen a ponton hűtheti az arancini-t 20-30 percig, hogy hagyja megszilárdulni, ha kissé túl laza vagy folyékonynak tűnik. Ha nem, akkor közvetlenül süthet.
Luc / Diana Chistruga
Melegítsük körülbelül 2 hüvelyk semleges sütőolajat 360F-ra.
Luc / Diana Chistruga
Finomítsa az arancini-t egy-egy, 2-3 tételben, egyenként, ügyelve arra, hogy ne töltse túl az edényt, amíg egyenletesen aranybarna nem lesz - kb. 3 perc.
Luc / Diana Chistruga
Helyezze őket papír törölközővel bélelt lemezre a lefolyáshoz.
Luc / Diana Chistruga
Tálaljuk melegen.
Luc / Diana Chistruga
Élvezd!
Luc / Diana Chistruga
Mi van a névben?
Maguk a szicíliai emberek között vita folyik arról, hogy ezeket az arany rántott rizsgolyókat helyesen arancini (férfias) vagy arancine (nőies) -nek kell-e nevezni.
Szicília nyugati részén, Palermo és Agrigento környékén általában arancine- nak nevezik őket, és kerek alakúak. Azt állítják, hogy mivel a név az olasz szóból származik, az arancia (jelentése "narancs", mint a kerek gyümölcsben, amelynek alakja és színe hasonlít ezekre a rizsgolyókra, az arancine jelentése "kis narancs"), akkor technikailag az arancin inkább helyes.
Időközben a Szicília keleti részén, különösen Messina és Catania környékén az arancino a leggyakrabban használt kifejezés, és az arancini körte vagy kúp alakú, alján kevesebb és tetején hegyes. Az érvelés az, hogy a kifejezés a szicíliai dialektusban a gyümölcs nevéből származik - arànciu .
Szinte lehetetlen megmondani, ami valóban helyes, mivel mindkét érvnek van bizonyos érdeme, noha ezen a ponton az arancino lett a szélesebb körben elterjedt név, különösen az angol nyelvű országokban.
Recept címkék:
- rizs
- előétel
- olasz
- buli
