A klasszikus osztrák főétel, a Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 4 font (6-8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 961 | Kalória |
| 45g | Zsír |
| 37g | Carbs |
| 104g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 font (6-8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 961 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 45g | 58% |
| Telített zsír 19g | 94% |
| Koleszterin 313 mg | 104% |
| Nátrium 430 mg | 19% |
| Összes szénhidrát 37 g | 14% |
| Élelmi rost 9g | 31% |
| Fehérje 104g | |
| Kalcium 210 mg | 16% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A "Tafelspitz" -et úgy készítik, hogy három tippeket (marhahús) vízben forralnak gyökérzöldségekkel és fűszerekkel, amíg meg nem érik. Ez a bécsi konyha kedvenc étele, amelyet általában almaszósz-torma mártással (vagy Apfelkren) és sült burgonyával tálalnak, akár Bratkartoffeln, akár Kartoffelschmarrn néven.
A tri-tip marhahús egy része a ágyék alján, a hátsó lábához közel, háromszög alakú, és mint egy steak. Alternatív marhahúsdarabok ehhez az ételhez: alsó kör, hátszín vagy hátsó sült.
Hozzávalók
- 4 font háromhegyes sült (2 kg)
- 1 1/2 font marhacsont csontok
- 3 nagy sárgarépa
- 3 fehérrépa vagy fenyőmag
- 1 zeller vagy több zellerszár
- 1 nagy hagyma
- 2 babérlevél
- 10 paprika
- 10 szegfűszeres (egész)
- 5 borókabogyó
- Kötőjel só ízlés szerint
- Mártásokhoz:
- 1/4-es csipkézett metélőhagyma
- 6-8 oz. tejföl
- 2-3 evőkanál. reszelt friss torma
- 1 csésze tejszínhab
Lépések
A sültnek jó zsírréteggel kell rendelkeznie, amely kiszolgálás után eltávolítható. Mossa le a háromcsúcsot és a csontvelő csontokat, és tegye egy nagy edénybe, először a csontokat.
Hámozza meg a sárgarépát, a fehérrépa és a zellert, és felét vágja nagy, 1 hüvelykes darabokra. Adja hozzá őket a fűszerhez, de nem sót.
Vágja fel a hagymát felére (ha szép hagyma, akkor nem is kell meghámoznia), és forrázza meg az apróra vágott felét forró, nem érlelt serpenyőben, amíg majdnem feketévé nem válik. Adja hozzá a bankot.
Fedjük le vízzel, majd forraljuk fel. Tegyen be minden habot, majd forrázza be és hagyja forrni 2-3 órán keresztül (nagy magasságban, ez jelentősen hosszabb is lehet), vagy amíg a villa könnyen átszúrja a húst.
Távolítsa el a húst és a csontokat egy tányérra, és vezesse át a húslevest egy szitán, fenntartva a folyadékokat, és dobja ki a zöldségeket és a fűszereket.
Helyezze vissza a húst a húslevesbe, adja hozzá a zöldségek második felét, ezúttal kicsit kisebbre vágva, és főzze, amíg a zöldségek gyengéd (1 / 2-1 óra).
Adjon sót a húsleveshez közvetlenül a tálalás előtt, hogy a hús kiszáradjon.
Először a húslevest szolgálják fel, a csontvelő csontokkal és zöldségekkel. Adhat hozzá főtt tésztát, palacsintacsíkot vagy rizst, ha szeretné.
A húsot a gabona egészében vékony szeletekre vágják, és a metélőhagyma mártással és a torma mártással tálalják. Sós burgonyát vagy Bratkartoffeln vagy Kartoffelschmarrn, spenótot vagy főtt káposztát (kelkáposzta stb.) Szintén gyakran szolgálnak fel.
A metélőhagyma szószhoz keverjük össze a tejfölt és a gyűrűkbe vágott metélőhagymát. Só és bors ízlés szerint.
A tormaszószhoz reszeljen néhány friss tormát, és keverje hozzá egy csésze édesítetlen, lágyan felvert, tejszínhabhoz. Adjon hozzá sót, ha szükséges.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- főétel
- német
- esik
