MarianVejcik / Getty Images
- Összesen: 2 óra 50 perc
- Prep: 20 perc
- Főzés: 2 óra 30 perc
- Hozam: 4 adag
A zamatos, ízletes kacsakeverék varázslatos dolog. A Confit kicsit időigényes, de elkészítése meglehetősen egyszerű, és a legtöbb idő sütőben van. Itt van egy nagyon finom kacsa ínyenc étel, amely tésztával és friss citrommal illeszkedik - nagyon gazdag és ízletes!
Hozzávalók
- 2 confit kacsacomb (recept az alábbiakban)
- 1 evőkanál sózott vaj
- 1 evőkanál kacsazsír (vagy szükség szerint)
- Kötőjel kosher sót és frissen őrölt borsot
- 1 font friss tagliatelle
- 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
- Díszítés: reszelt citromhéj
- A Duck Confit számára:
- 4-6 háziasított kacsa- vagy libacomb
- Kötőjel kosher só
- 1/2 csésze olvasztott kacsazsír vagy olívaolaj (kenéshez)
Lépések
Készítsd el a Duck Confit-et
Pat a kacsa lábait papírtörlővel szárítsa meg. A ropogós bőr biztosítása érdekében a kacsacombok bőrét egészen egy tiszta tűvel vagy egy éles kés hegyével szúrja át, olyan szögben helyezve a szerszámot, hogy csak a bőrt és a húst átszúrja.
Jól sózza a kacsa lábait. A sütőedény alját - amely elég nagy ahhoz, hogy a lábait megtartsa - fedje be egy vékony réteg olvasztott kacsazsírral. Helyezze a kacsacombot, bőrével felfelé, a sütőedénybe egymáshoz közel, de ne legyen átfedésben. Helyezze a sütőedényt a sütőbe, és kapcsolja be a sütőt 275 F-re (ne melegítse elő a sütőt).
1 1/2 óra elteltével ellenőrizze a kacsát. Részben el kell meríteni az olvasztott zsírban, és a bőrnek ropogósnak kell lennie. Forraljuk fel a hőt 375 F-re. Világos aranybarnát keres. Az egész folyamatnak kb. 2 órát kell tartania.
Távolítsa el a konfit a sütőből és hagyja 10–15 percig lehűlni étkezés előtt. Mentse el a felhalmozódott zsírt és használja fel zöldségek vagy más húsok főzésére. Ha legalább néhány hétig meg akarja takarítani a zsírt, szűrje le egy finom szemű szitán, amelyet egy normál papírtörölközővel vagy sajtkendővel bélelt egy üvegtartályba, szorosan fedje le és hűtse le. 6 hónapig megőrzi. A konfit tárolásához jól csomagoljuk és hűtsük legfeljebb 2 hétig.
Készítse elő a tésztát
Forraljon fel egy nagy fazék vizet.
Időközben vegye le az összes húst a kacsa lábáról és foglalja le a bőrt. Kissé vágja le a húst és a bőrt. Hevítsünk egy nagy serpenyőben 2 percig közepes-magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a vajat, 1 evőkanál kacsazsírt, a kacsahúsot és a bőrt. Csökkentse a hőt közepes szintre.
Óvatosan sózzuk a forrásban lévő vizet, majd adjuk hozzá a tésztát és alaposan keverjük meg.
Adjunk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Vigyázzon a fokhagymára: amint elbarnul, kapcsolja ki a meleget. Ha a tészta alte dente, engedje le szűrőedényben, majd adja hozzá a pirított serpenyőbe. Alternatív megoldásként fogó segítségével végezze a forrásban lévő vízből a serpenyőbe. Kapcsolja be a hőt közepes hőmérsékleten, és dobja el a tésztát, hogy jól bevonódjon az összes hozzávalóval, további kacsazsírt adva, ha a keverék túl száraznak tűnik. Fűszerezze borssal, adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet és dobja újra. Kóstolja meg és adja hozzá a fennmaradó 1 evőkanál citromlevet, ha szeretné. Azonnal tálaljuk, a citromhéjjal körítve.
Recept címkék:
- citrom
- vacsora
- Amerikai
- születésnapok
