Connie Veneracion
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 adag (2 adag)
Annak ellenére, hogy a világ azt gondolja, hogy a curry Indiából származik, Indiában minden hozzáértő szakértő elmondja neked, hogy az indiai konyhában nincs olyan dolog, mint a curry. Van egy fűszerpaszta, amely számos fajtában megtalálható. Nagyon kevesen közülünk, akik nem ismerik az indiai főzés bonyolultságát, nem leszünk képesek felismerni mindegyiket, de ismerjük a curry-t vagy legalábbis azt a sárga port vagy pasztát, amely több fűszerből áll.
A curry, amint azt ma is tudjuk, három színben kapható: sárga (a legismertebb), zöld és piros. Ha azt mondjuk, hogy a halfejű curry, hivatkozva arra a szingapúri ételre, amely modern legendává vált, úgy tűnik, hogy mivel a szósz vörös, akkor a piros curry-t kell a választott curryfajtának tekinteni. De ez nyilvánvalóbb, mint valódi. Mivel valóban nincs curry (Délkelet-Ázsiában a "curry" ételek mind indiai származásúak), a halfejű curry piros szósza valójában fűszerkeverék - sambal , maláj konyhában - minden főzőre és mindenkinek egyedi élelmiszer bódé. És ez az oka annak, hogy egy bizonyos élelmiszer-istállóból származó halfej-curry jobb ízű lehet, mint másokban kiszolgált halfej-curry.
Hozzávalók
- 1 lazacfej (kb. 500 gramm, felére osztva)
- 2 evőkanál főzőolaj
- 2 mogyoróhagyma (vékonyra szeletelve)
- 4 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 gomb gyömbér (hámozott és reszelt)
- 1 paradicsom (kockával)
- Madártávú chilis, annyi vagy annyi, amennyit csak akar (apróra vágva)
- 1 teáskanál halszósz (vagy ízlés szerint)
- 3–4 halom evőkanál curry paszta
- 2 csésze kókusztej
- 2 evőkanál sült hagyma szeletek
- 2 evőkanál pirított fokhagyma
Lépések
Öblítse le a lazacfej felét és szárítsa meg. Préselje le vagy távolítsa el a pikkelyeket annyiban, hogy a bőr ne sérüljön.
Melegítse a főzőolajat széles serpenyőben.
A mogyoróhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a paradicsomot és a chilit egy kis halmártással pároljuk, amíg illatos és meglágyul, kb. Két percig.
Keverje hozzá a curry pasztát.
Öntsük bele a kókusztejet. Szerezzen be több halszószot. Forraljuk fel.
Engedje le a halfej felét a szószba. Húzza a szósz egy részét rájuk
Fedjük le az edényt, engedjük le a lángot és pároljuk 12-15 percig, vagy csak addig, amíg kész. Kóstolja meg a mártást alkalmanként, és szükség esetén adjon hozzá még halszószot.
Kihúzza a halfej feleit és helyezze át egy sekély tálba (vagy két sekély tálba). Öntsük rá a mártást. Díszítsük sült hagyma szeletekkel, pirított fokhagymával és snip korianderrel tálalás előtt.
tippek
- Ebben a receptben a halfejű curryt élelmiszerboltból vásárolt currypasztával készítik a kényelem érdekében, hogy az ételt először készítő szakácsok ne kerüljék bele az olyan fűszerek számát, amelyeket meg kell pirítani és őrölni, hogy az étel alapját képezzék.. Sárga curry pasztát használtunk; mindig zöld vagy piros lehet. A főzési idő a halfej súlyán alapul. Minél nagyobb a halfej, annál hosszabb a főzési idő. Lehetséges, hogy módosítania kell az összetevők számát, ha több mint fél kilogramm súlyú halfejet használ.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- ázsiai
- téli
