Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Ez az első hozzászólás a növényi eredetű főzőolajokról szóló sorozatban itt, a cheatsconsolegames.com "Produce Channel" -én. A sütőolaj számos típusát részletesen megvizsgáljuk: azok előállítását, felhasználását, egészségügyi előnyeit és kockázatait, valamint a kérdéses olajra érzékeny egyéb információkat.
Először két részre bontjuk a piacon elérhető számos olajat, elsődleges főzési felhasználásaikat és füstpontjukat.
Csak egy évtizeddel ezelőtt úgy tűnt, hogy az otthoni főző egyetlen olajfajtája a növényi olaj vagy az olívaolaj? Ma úgy tűnik, hogy nincs vége a lehetőségeinek. Szezám, földimogyoró, kókuszdió, piros pálma, avokádó… a lista folytatódik!
De mi különbözteti meg az olajokat a többitől? Számos tényezőt kell figyelembe venni.
A füstpont az egyik fő szempont. Minél finomabb olaj, annál kevesebb a szennyeződés és annál nagyobb a hő, amely az olajnak képes ellenállni, mielőtt füstölni kezd, elveszíti a tápértékét, keserű lesz az íze és végül meggyullad, ha tovább hevítik.
Egy másik szempont az olaj aromája. Egyes olajok meglehetősen semleges ízét, például növényi olajat tartalmaznak, míg mások, mint például a szezám-olaj, lyukas és erős ízű.
Végül zsírtartalom van, amelybe itt nem foglalkozunk. Az olajok zsírok, és tartalmaznak egyszeres és telítetlen zsírok keverékét. Ezek egy része egészséges zsírok, mások kevésbé. Ha olajat használ, akkor zsírt is használ. Ez jó dolog, mivel a zsír elősegíti a textúra kialakítását és az aromák keverését.
Fontos, hogy felismerjük a moderáltságot. Csak annyit használjon, amennyire szüksége van, ami a legtöbb esetben, akár keverés-sütés vagy salátaöntet, legfeljebb néhány evőkanál. (A mély sütés természetesen egyedülálló helyzet és az egészségtelen lehetőség.)
Az alábbiakban felsoroljuk a növényi alapú főzőolajokat. Kattintson az egyes olajok nevére további információkért, ahogy folytatjuk a sorozatot.
Mandulaolaj: Alacsony koleszterinszintű, ennek az olajnak meglepően magas a füstpontja 420F körül. A könnyű mandula aromája felhasználhatja salátákban és öntetekben, de a füstpont jó lehetőséget kínál főzéshez. Ennek az olajnak az egyik legalacsonyabb a koleszterinszintje.
Avokádóolaj: Az avokádó gyümölcséből sajtolva, ez az élénk zöldolaj a legmagasabb füstpontú, 520F-on, így tökéletesen alkalmas searingre és keverésre sütésre. Az avokádó íze a főzés során elhalványul, így kiváló, bár költséges lehetőség.
Repceolaj: Repcemag vagy növényi olaj. A repce valójában a káposztával kapcsolatos, innen származik a növényi olaj neve. Világos színű és ízű, ez szinte minden felhasználáshoz optimális olaj. A 400F füstpont nagyszerű univerzális főzőolaj, valamint sütőolaj süteményekhez és süteményekhez. Magas omega-3 zsírsav- és linolénsavat tartalmaz, és egyesek ezt szív-egészséges választásnak tekintik.
Kókuszdióolaj: A kókuszdióolajjal kapcsolatos egyik legfontosabb dolog az aroma. Ízében kókuszdió. Nagyon kókuszdió . Az íze a főzés előtt és után is megmarad, tehát tartsa félre az ázsiai ételek készítéséhez. Ez az olaj tárolás közben általában szilárd marad, bár a legcsekélyebb suttogás körül folyadékká alakul. A kókuszdió húsából sajtolva magas K- és A-vitamin-tartalma. Az alacsony füstpont, csaknem 350F körül azt jelenti, hogy jó cukrászati célokra és a gyors elkészítéshez.
Kukoricaolaj: A 450F füstpontjával ez az olaj ideális kenyérkészítéshez, palacsinta készítéséhez, finomításhoz, sütéshez, grillezéshez és keveréses sütéshez. Ezt az olajat kukoricamagból sajtolják, és világos, sárga színű. Az íze meglehetősen semleges, a kukoricára jellemző, gyorsan felszívódó aromákkal.
Gyapotmagolaj: Olyan olaj, amely korábban népszerű volt, de manapság kevésbé. Semleges ízű és 420F füstpontú. Leginkább az egyszerű főzéshez, rövidítés helyettesítéséhez, sütéshez vagy sütéshez. Nagy bónusz? Rendkívül magas az E-vitamin tartalma.
Lenmagolaj: A csokor leginkább granola, hippi olaja. Az alig 200F füstpontjával felesleges főzni. A lenmagolaj diófélék, búza-y íze a legjobb saláták vagy főtt húsok készítéséhez. Ez az olaj tartalmaz magas omega-3 zsírsavakat és káliumot.
Szőlőmagolaj: A Food Network televízió népszerűvé tette a 90-es évek végén, amikor minden kulináris doyenne dicséretet énekelt. Szőlőmagból sajtolva ez az olaj általában a boripar mellékterméke. Nagyon alacsony füstpontú, de gazdag, gyümölcsös aromával rendelkezik. Ez egy fantasztikus lehetőség a pácokhoz és a kötszerekhez. Magas A-vitamin
Olvassa el a 2. részt itt.
