A luc
Néhány évvel ezelőtt a spárga csemege (és ennek ára volt), mivel csak tavasszal volt elérhető. És bár a tavasz a legjobb évszak a legfrissebb spárga megtalálására, ez az elegáns megjelenésű zöldség egész évben kapható, leginkább Közép- és Dél-Amerikából.
Annak ellenére, hogy a spárga évelő, ezért minden évben visszatér, a spárga betakarítása fárasztó folyamat. Amint a növény érett, a szüret idején minden nap több lándzsát kigyűjt, és a teljes magasságot 24 órán belül eléri. Ha a spárga lándzsát nem vágják be ebben az időkereten belül, akkor ehető páfrány lesz. Tehát a gazdálkodóknak nem csak a szezon során minden nap szüretelniük, hanem minden lándzsát is kézzel kell vágniuk. Most megértheti, hogy a spárga miért drágább zöldség a piacon.
Illusztráció: Kelly Miller. © Lucfenyő, 2019
A legfrissebb spárga kiválasztása
A spárga növényének cukor a betakarítás után gyorsan keményítővé alakul, ami ízveszteséget és fás textúrát eredményez. Tehát van néhány dolog, amelyet figyelembe kell venni a spárga vásárlásakor. Íme néhány tipp, amely segít kiválasztani a legfrissebb csoportot.
A friss spárgaszár szilárd, egyenes és sima. Gazdag zöld színűnek kell lenniük, kevés fehéren a lándzsa alján. Az unalmas zöld árnyalat és a száron lévő ráncok az időskor jele. Keresse meg az egyenesen felállított spárgát is - a szár nem lehet karcsú. A spárgahegyeknek szorosan lezárva és tömörnek kell lenniük - hasonlóan a művész ecsetéhez -, és nem szabad elterjedniük vagy csírázniuk. Keresse meg a lila színárnyalatot, és ügyeljen arra, hogy a hegyek ne legyenek lágyak és pépes
Spárga vásárlásakor gyakran azt találják, hogy egy sekély tartályban, ahol kis mennyiségű víz van feltöltve (ha a piac fenntartja a kijelzőt), vagy egy nedves betéttel bélelt, amely megakadályozza a szár alapjának kiszáradását. Ha a spárga nem áll vízben, ellenőrizze, hogy a szárok végei kiszáradtak-e és pelyhes-e. Ha igen, próbáljon megkeresni egy csomót, amely visszatartotta némi nedvességtartalmát az alapjában.
A friss fehér spárganak ugyanazokkal a tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint a zöld spárgának, nyilvánvalóan levonva a zöld színét.
A spárga négy méretben kapható: kicsi, standard, nagy és jumbo. Tévhit van abban, hogy a vékonyabb spárga ízletesebb és illatosabb, mint a kövér szár; mindaddig, amíg megfelelő főzés alatt állnak, minden méretnek kellemesnek kell lennie a szájban. A legjobb, ha az egyenletes vastagságú szárakat válasszuk a főzés fokozottabb ellenőrzése érdekében - a vékony szár gyorsabban főz, mint a vastag szár.
Spárga tárolása
Fontos, hogy a szárok alja tárolás közben nedves maradjon, de az is fontos, hogy a spárga többi része ne nedvesedjön. Tárolás előtt ne mossa meg a spárgaot, és soha ne áztassa azt. Mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné, vágja le a spárga végétől egy fél hüvelyk távolságot, és állítsa egyenesen egy üvegedénybe vagy üvegbe, körülbelül egy hüvelyk hideg vízzel az alján. Fedjük le egy műanyag zacskóval, és tartsuk a hűtőszekrényben három-négy napig. A frissesség meghosszabbítása érdekében (bár némi ízveszteség lesz) tekerje be a frissen vágott végeket nedves papírtörölközővel, helyezze egy laza műanyag tasakba, és tárolja a hűtőszekrény növényi fiókjában.
A szárok vastagságától függően érdemes meghúzni őket. Gőzölheti, roston sütheti, sütheti és megsütheti, hogy köretként használhassa, vagy hozzáadhasson egy recepthez.
