Mint Images RF / Getty Images
- Összesen: 27 óra 5 perc
- Prep: 24 óra 20 perc
- Főzés: 2 óra 45 perc
- Hozam: 1 pácolt sonka
Hozzávalók
- 1 ország sonka
- 1 tartály szegfűszeg
- barna cukor
- Zsemlemorzsa
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy-két nappal a sonka kiszolgálásának tervezése előtt helyezze egy nagyon nagy, ovális kannába, szükség esetén fűrészeljen le egy csíkot a sonka beillesztésére. Ha a sonka nagyon sós, sókristályok lesznek láthatóak.
Fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk állni 24 órán át szobahőmérsékleten, a vizet 3-4-szer változtatva. Ha a sonka nem sós, cserélje az áztatóvizet 1-2-szer.
Másnap mossa le a sonkát alaposan folyó víz alatt a penész és a bors eltávolítása érdekében. Mosson ismét mocskos vízben.
Helyezzen sonkát egy állványra ugyanabba a nagy vízforralóba, adjon hozzá hideg vizet, hogy takarja le, takarja le, és forraljuk forralva magas hőn.
Soha ne habosítsa a felületet, visszaszerezze, állítsa be a hőt úgy, hogy a víz lassan forraljon, és főzzen fontonként 25–30 percig, vagy amíg a villa meg nem gyengül és a csont meglazul; hideg sonka főző folyadékban.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Emelje ki a sonkát a folyadékból, húzza le a héját, és vágja le a zsírt 1/2 hüvelykre. Pontozás keresztezett mintázatban és szegfűszeggel.
Kóstolja meg vastag mázon (a barna cukor és a kenyér morzsa a Smithfield és Virginia sonka hagyományos máza).
Helyezze a sonkás mázas oldalát felfelé egy állványra egy sekélys sütő serpenyőbe, és fedje be 45 percig, vagy addig, amíg a máz szépen megbarnul.
Helyezze a sonkát a tálba, és hagyja lehűlni legalább 20 percig a tálalás előtt. Délen ezeket a sonkákat szobahőmérsékleten (vagy hűtve) szolgálják fel, de szinte soha nem forrók. Faragáskor szeletelje a papír vékonyra.
Recept címkék:
- sertéshús
- pácolt sonka
- főétel
- déli
