Fürdőkád

Spanyol tőkehal és pil pil szósz recept

Tartalomjegyzék:

Anonim

Június / Flickr

  • Összesen: 24 óra 30 perc
  • Prep: 24 óra 10 perc
  • Cook: 20 perc
  • Hozam: 4 adag
33 értékelés Hozzászólás
Táplálkozási irányelvek (adagonként)
770 Kalória
56g Zsír
12g Carbs
54g Fehérje
Lásd a Teljes táplálkozási iránymutatások elrejtését
Táplálkozási tények
Adagok: 4 adag
Mennyiség adagonként
Kalória 770
% Napi érték*
Összes zsír 56g 72%
Telített zsír 8g 39%
Koleszterin 140 mg 47%
Nátrium 570 mg 25%
Összes szénhidrát 12 g 4%
Élelmi rost 1g 4%
Fehérje 54g
Kalcium 94 mg 7%
* A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz.
(A táplálkozási információkat egy összetevők adatbázisával számítják ki, és becsültnek kell tekinteni.)

A Bacalao al pil-pil egy tradicionális étel a baszk országból (El Pais Vasco), egy észak-spanyol régióból, amelynek hitele, hogy évszázadok óta visszahozza a tőkehal halát az Atlanti-óceánból. Ez az egész Spanyolországban jól ismert étel, amelyet a spanyolok és a turisták egyaránt népszerűek. Sós tőkehal, fokhagyma és olívaolajjal készítik, és az állandó mozgás lehetővé teszi az olívaolaj és a sós tőkehal emulgálását a fantasztikus pil-pil szószban. Ez egy nagyon finom étel és bár a pil-pil szósz trükkös lehet sűrűsíteni, ennek a receptnek az alján néhány egyszerű trükk található.

Hozzávalók

  • 2 font sós tőkehal
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 csésze plusz 3 evőkanál spanyol extra szűz olívaolaj
  • 1 kicsi szárított forró paprika (például cayenne paprika) vagy 1/2 jalapeno paprika

Lépések

Megjegyzés: A sózott tőkehalat legalább 24 órán át, de lehetőleg 48 órával a főzés előtt vízben kell áztatni. Ez szükséges a só kiszivárogtatásához. Változtassa meg a vizet 2-3 alkalommal egy 24 órás időszak alatt. Ha ez nem történik meg, akkor a hal olyan sós lesz, hogy nem lesz ehető!

    A tőkehalat kisebb darabokra vágva kezdje úgy, hogy nagyobb felülete legyen a víz felszívására. Öblítse le a darabokat hideg víz alatt, és dörzsölje be a felesleges sót.

    Helyezze a haldarabokat egy nagy (13 ”x9”) méretű üvegtálba egy rétegben. Adjunk vizet az edénybe, amíg a halak teljesen el nem fedik a vizet. Fedje le az edényt műanyag csomagolással és helyezze hűtőszekrénybe. Cserélje ki a vizet a következő 24 órában 2-3-szor.

    Öblítse le a tőkehalot, és papírtörülközővel szárítsa meg. Vágjuk nagy darabokra (3 ”x 3”).

    Hámozza meg és szeletelje a fokhagyma szegfűszeg. Friss paprika használata esetén vágja le a paprika tetejét és távolítsa el a magokat. Ezután vágja a paprikát gyűrűkre és tegye félre. Ha szárított cayenne paprikát használ, hagyja figyelmen kívül ezt a lépést, és később adja hozzá az egész szárított paprikát a recepthez.

    Öntsen néhány evőkanál olívaolajat egy nehéz fenekű rakott edénybe vagy egy nagy nyílt lángálló agyag edénybe, és melegítse alacsony hőmérsékleten. A fokhagymát főzze addig, amíg a szeletek megbarnulnak. Távolítsa el a fokhagymát, és tegye félre.

    Hagyja az edényben lévő olajat langyosra lehűlni. Amikor az olaj lehűl, adjuk hozzá a tőkehalot (a bőr felfelé) és kezdjük lassan keverni. Helyezze vissza az edényt vagy a rakott lángot alacsony lángon, és folytassa az olaj keverését megállás nélkül. Szitáljuk a maradék olívaolajat és keverjük tovább körülbelül 10–15 percig. Ügyeljen arra, hogy a hőt nagyon alacsony hőmérsékleten tartsa. A hal kiszabadítja a gyümölcsleveit, és ezek a gyümölcslevek keverednek az olajjal, és vastag emulziót képeznek. Helyezze a fokhagymát és a borsot a hal tetejére, és hagyja lehűlni 5 percig, és a pil-pil szósz megvastagodik.

Megjegyzés: Ha a pil-pil szósz nem eredményez vastag emulziót, néhány spanyol szakács a következő „trükköket” használja a megfelelő állag elérése érdekében:

    Öntsük a mártást a serpenyőből, és botkeverővel keverjük meg a mártást kissé. Vigyázzon, hogy ne rágja túl sokáig, mert különben megvastagodik.

    Távolítsa el a szósz felét a serpenyőből, adjon hozzá egy csipet kukoricakeményítőt, és ostorral keverő keverővel használja. Vigyázzon, hogy ne rágja túl sokáig, mert különben megvastagodik. Tegye vissza a serpenyőbe, és keverje hozzá, hogy belekeveredjen.

    Miközben a serpenyőben keverjük a mártást, adjunk hozzá 1-2 evőkanál teljes tejet, hogy megvastagodjon.

Noha a puristák a fenti módszerekkel rohamozhatnak, ők megmenthetik az étkezést.

Recept címkék:

  • tőkehal
  • vacsora
  • spanyol
  • családi vacsora
Értékeld ezt a receptet Egyáltalán nem tetszik ez. Ez nem a legrosszabb. Persze, hogy így lesz. Ventilátor vagyok - ajánlanám. Elképesztő! Szeretem! Köszönjük értékelését!