Június / Flickr
- Összesen: 24 óra 30 perc
- Prep: 24 óra 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 4 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 770 | Kalória |
| 56g | Zsír |
| 12g | Carbs |
| 54g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 770 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 56g | 72% |
| Telített zsír 8g | 39% |
| Koleszterin 140 mg | 47% |
| Nátrium 570 mg | 25% |
| Összes szénhidrát 12 g | 4% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 54g | |
| Kalcium 94 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Bacalao al pil-pil egy tradicionális étel a baszk országból (El Pais Vasco), egy észak-spanyol régióból, amelynek hitele, hogy évszázadok óta visszahozza a tőkehal halát az Atlanti-óceánból. Ez az egész Spanyolországban jól ismert étel, amelyet a spanyolok és a turisták egyaránt népszerűek. Sós tőkehal, fokhagyma és olívaolajjal készítik, és az állandó mozgás lehetővé teszi az olívaolaj és a sós tőkehal emulgálását a fantasztikus pil-pil szószban. Ez egy nagyon finom étel és bár a pil-pil szósz trükkös lehet sűrűsíteni, ennek a receptnek az alján néhány egyszerű trükk található.
Hozzávalók
- 2 font sós tőkehal
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 csésze plusz 3 evőkanál spanyol extra szűz olívaolaj
- 1 kicsi szárított forró paprika (például cayenne paprika) vagy 1/2 jalapeno paprika
Lépések
Megjegyzés: A sózott tőkehalat legalább 24 órán át, de lehetőleg 48 órával a főzés előtt vízben kell áztatni. Ez szükséges a só kiszivárogtatásához. Változtassa meg a vizet 2-3 alkalommal egy 24 órás időszak alatt. Ha ez nem történik meg, akkor a hal olyan sós lesz, hogy nem lesz ehető!
A tőkehalat kisebb darabokra vágva kezdje úgy, hogy nagyobb felülete legyen a víz felszívására. Öblítse le a darabokat hideg víz alatt, és dörzsölje be a felesleges sót.
Helyezze a haldarabokat egy nagy (13 ”x9”) méretű üvegtálba egy rétegben. Adjunk vizet az edénybe, amíg a halak teljesen el nem fedik a vizet. Fedje le az edényt műanyag csomagolással és helyezze hűtőszekrénybe. Cserélje ki a vizet a következő 24 órában 2-3-szor.
Öblítse le a tőkehalot, és papírtörülközővel szárítsa meg. Vágjuk nagy darabokra (3 ”x 3”).
Hámozza meg és szeletelje a fokhagyma szegfűszeg. Friss paprika használata esetén vágja le a paprika tetejét és távolítsa el a magokat. Ezután vágja a paprikát gyűrűkre és tegye félre. Ha szárított cayenne paprikát használ, hagyja figyelmen kívül ezt a lépést, és később adja hozzá az egész szárított paprikát a recepthez.
Öntsen néhány evőkanál olívaolajat egy nehéz fenekű rakott edénybe vagy egy nagy nyílt lángálló agyag edénybe, és melegítse alacsony hőmérsékleten. A fokhagymát főzze addig, amíg a szeletek megbarnulnak. Távolítsa el a fokhagymát, és tegye félre.
Hagyja az edényben lévő olajat langyosra lehűlni. Amikor az olaj lehűl, adjuk hozzá a tőkehalot (a bőr felfelé) és kezdjük lassan keverni. Helyezze vissza az edényt vagy a rakott lángot alacsony lángon, és folytassa az olaj keverését megállás nélkül. Szitáljuk a maradék olívaolajat és keverjük tovább körülbelül 10–15 percig. Ügyeljen arra, hogy a hőt nagyon alacsony hőmérsékleten tartsa. A hal kiszabadítja a gyümölcsleveit, és ezek a gyümölcslevek keverednek az olajjal, és vastag emulziót képeznek. Helyezze a fokhagymát és a borsot a hal tetejére, és hagyja lehűlni 5 percig, és a pil-pil szósz megvastagodik.
Megjegyzés: Ha a pil-pil szósz nem eredményez vastag emulziót, néhány spanyol szakács a következő „trükköket” használja a megfelelő állag elérése érdekében:
Öntsük a mártást a serpenyőből, és botkeverővel keverjük meg a mártást kissé. Vigyázzon, hogy ne rágja túl sokáig, mert különben megvastagodik.
Távolítsa el a szósz felét a serpenyőből, adjon hozzá egy csipet kukoricakeményítőt, és ostorral keverő keverővel használja. Vigyázzon, hogy ne rágja túl sokáig, mert különben megvastagodik. Tegye vissza a serpenyőbe, és keverje hozzá, hogy belekeveredjen.
Miközben a serpenyőben keverjük a mártást, adjunk hozzá 1-2 evőkanál teljes tejet, hogy megvastagodjon.
Noha a puristák a fenti módszerekkel rohamozhatnak, ők megmenthetik az étkezést.
Recept címkék:
- tőkehal
- vacsora
- spanyol
- családi vacsora
