Luc / Katarina Zunic
- Összesen: 2 óra 15 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 90 perc
- Hozam: 40 cannoli
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 329 | Kalória |
| 10g | Zsír |
| 57g | Carbs |
| 5g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 40 cannoli | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 329 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 10g | 13% |
| Telített zsír 5g | 25% |
| Koleszterin 41 mg | 14% |
| Nátrium 128 mg | 6% |
| Összes szénhidrát 57 g | 21% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| 5g fehérje | |
| Kalcium 88 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A cannoli néven ismert olasz desszert egyszer csak Szicília karnevál idején készült, különösen Palermo és Messina területein. Ezek a krémes rizottával, kandírozott gyümölcsökkel és csokoládéval töltött, arany-barna sült tészta ropogós csövei annyira népszerűvé váltak, hogy egész évben készülnek, egész Olaszországban és a világ bármely pontján, ahol a szicíliai telepedtek le. A " cannolo " név azt jelenti: "kis cső". Az egyes szám " cannolo ", míg a többes szám " cannoli " kettő vagy több esetében.
A szicíliai cannoli kihívást jelent a replikációban; az eredeti recept arra szólít fel, hogy füstpontú friss juhtej-ricotta legyen, amelyet nehéz, ha nem is lehetetlen megtalálni Szicílián kívül. Ha nem talál valóban kiváló minőségű friss ricotát (keressen egyet, amely nagyon kevés összetevővel rendelkezik és hozzáadott stabilizátorok nélkül), akkor elkészítheti saját ricotát, és az eredmények sokkal jobbak lesznek, mint ha üzletben vásárolt sajt. A héjak kialakításához connolo űrlapokra (vagy valami ekvivalensre) lesz szükség.
Hozzávalók
- A kagylók számára:
- 4 1/3 csésze / 500 gramm általános célú liszt
- Csipet finom sót
- 1/4 csésze / 60 gramm sós vaj (vagy zsír vagy zöldségrövidítés, darabokra vágva)
- 5 evőkanál / 60 gramm granulált cukor
- 1 teáskanál nem édes kakaópor
- 1 teáskanál őrölt eszpresszó kávé
- Opcionális: 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 közepes tojás (enyhén megverték)
- 1 evőkanál plusz 2 teáskanál száraz Marsala (vagy száraz fehérbor vagy brandy)
- 1 evőkanál plusz 2 teáskanál fehérbor-ecetet
- Sült zsír (vagy semleges, magas füstpontú olaj, például földimogyoróolaj)
- 2 tojásfehérje (enyhén megverték, a héj keféhez, hogy lezárják)
- Töltéshez:
- 4 csésze / 993 gramm friss ricotta sajt (leeresztett)
- 4 1/3 csésze / 300 gramm porcukor (keményítő nélküli)
- Opcionális: néhány csepp vanília kivonat
- Körülbelül 1 csésze / 200 gramm kandírozott gyümölcs (apróra vágva)
- Körülbelül 1 csésze / 150 gramm félig édes csokoládé chips (plusz még dekorációhoz, ha szükséges)
Lépések
Készítsd el a kagylókat
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Katarina Zunic
Helyezze a lisztet és a sót egy tálba, és adja hozzá a vajat. Tésztavágóval vagy két késsel vágja be a vajat a lisztbe.
Luc / Katarina Zunic
Adjunk hozzá cukrot, kakaót, kávét és fahéjat (ha használunk), és dolgozzuk össze.
Luc / Katarina Zunic
Óvatosan keverje hozzá a tojást, a marsalát és az ecetet, és gyúrja be, amíg szilárd tésztát nem kap.
Luc / Katarina Zunic
Fedjük le az edényt egy ruhával, és tegyük félre legalább 30 percig, de legfeljebb 2 órán át.
Luc / Katarina Zunic
Amikor a tészta pihen, gördítse le egy enyhén lisztezett felületen egy nagyon vékony, kb. 1/8 hüvelyk vastag lemezre. (Ha van tésztagépe, akkor ezt a lépést használhatja, és a tésztát több hosszú, vékony csíkba gördítheti.)
Luc / Katarina Zunic
Öntsön elegendő olajat egy mély edénybe, hogy egyszerre 2-3 kanülhéjat süssön. Kezdje az olaj melegítését.
Luc / Katarina Zunic
Vágja a tésztát 3 x 2 hüvelyk négyzetre vagy 4 hüvelyk átmérőjű körökre (mindkettő működni fog).
Luc / Katarina Zunic
Görgesse a négyzeteket vagy köröket az enyhén zsíros cannolo forma körül. Ha négyzeteket készített, akkor kezdje el az egyik ponttal a cső közepén, és görgessen körül, amíg az ellenkező pont átfedésben van. A varratot finoman megvert tojásfehérjével kefével lezárjuk.
Luc / Katarina Zunic
Amikor az olaj eléri a 390 F-ot, készen áll a sütés elkezdésére. (Ha fém formákat használ, akkor megsütheti a tésztát, amíg az még nem maradt az űrlapon: csak finoman szétszerelje kissé a széleket mindkét végén, hogy az olaj behatoljon a tészta és az forma között. Ha DIY forma, sütés előtt óvatosan le kell csúsztatnia a hengerelt héját az űrlapról.)
Luc / Katarina Zunic
Süsse meg a kagylókat egyszerre 2–3 (lebegőnek kell lennie), amíg sötét aranybarna színűvé nem válik, 4-5 percig. Fel kell buborékolni és egy kis hólyagosságot ki kell sütni.
Luc / Katarina Zunic
Engedje le a sült héjakat egy törülközővel bélelt tálcára vagy tálra. Ismételje meg a maradék héjjal.
Luc / Katarina Zunic
Luc / Katarina Zunic
Amíg a héjak lehűlnek, töltsük meg a cannoli-t.
Készítse el a kitöltést
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Katarina Zunic
Tolja a jól lefolyott ricotát egy finom szemű szitán keresztül egy tálba; használja egy fakanál hátulját vagy egy kanál alját, hogy áthaladjon. Finoman verje be a ricotát, amíg könnyű és levegős nem lesz.
Luc / Katarina Zunic
Finoman hajtsa be a cukorba. Adja hozzá a vaníliakivonatot, ha használ, és óvatosan hajtsa be a darált kandírozott gyümölcs- és csokoládé chipsbe.
Luc / Katarina Zunic
Szerelje össze a Cannoli-t
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Katarina Zunic
Amikor a héj elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, kanállal töltse be a tölteléket egy tésztazsákba, és nyomja be a tölteléket minden héjba.
Luc / Katarina Zunic
Merítse be az egyes cannolo végét csokoládé chipsbe, ha szükséges, és óvatosan porolja meg a töltött és díszített cannolokat porcukorral.
Luc / Katarina Zunic
Helyezze el őket egy tálcára, és készen állnak!
Luc / Katarina Zunic
tippek
- A cannoli héjainak elkészítéséhez legalább 1 (de lehetőleg több) cannolo formára van szükség - egy üreges cső, amelynek átmérője körülbelül 1 hüvelyk és 5 1/2 hüvelyk hosszú. Online módon beszerezheti őket, de improvizálhatja és felhasználhatja bármit is, ami otthon történik, a megfelelő méretű; nem is kell üregesnek lennie. Egyes szakácsok seprűfogantyút használnak, megfelelő hosszúra fűrészelt vagy bambuszdarabokat használnak. Ha nincs sütőtáska (hegy nélkül) a cannoli feltöltéséhez, könnyen létrehozhat hátrányos váltást azáltal, hogy levágja az egyik sarkot a egy műanyag élelmiszer-tároló zsákot, és a másik végét az árukapcsolással zárja le, miután megtöltötte a ricotta-krémmel. Ha idő előtt el szeretné készíteni a cannoli-t, tartsa külön a tölteléket, és csak közvetlenül a tálalás előtt töltse fel őket, hogy a héjak ne váljanak rohamossá.
Variáció
- Készítheti a cannoli olyan egyszerű vagy bonyolult, amennyit csak akar. Csokoládé chips helyett mártsa be mindkét végét apróra vágott pisztáciába. Az egyik végére a kandírozott cseresznye felét, a másikra pedig egy kandírozott narancshéjat helyezhet el. A cannolis kandírozott gyümölcsének hagyományos összetevője a cukkinta , a kandírozott tök vagy a dinnye héja, de kandírozott narancs- vagy citromhéjat vagy ezek bármelyikének kombinációját használhatja, vagy ezt elhagyhatja, és csak csokis chipset használhat, ha úgy tetszik.
Recept címkék:
- krém töltelék
- sült tészta
- desszert
- olasz
