Lisovskaya / Getty Images
A nyers kagyló a félhéjon kulináris élvezet. Különösen akkor, ha kellemesen ragyogó mingonette szósszal vagy Tabasco-val tálalják. És bár ez kissé félelmetes lehet, az osztriga kinyitása egyszerű feladat. Csak egy kis gyakorlat szükséges.
Nézd meg most: Hogyan lehet megnyitni az osztrigakat
-
Tisztítsa meg a kagylót
Először is tisztítsa meg a kagyló külső részét folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a laza szemcséket vagy jégkrémeket. Dörzsölje a héját ujjaival, vagy használjon kemény kefét, ha van ilyen erre a célra.
Tartsa az osztrigát törülközőben vagy kemencében, miközben a csuklópánt (hegyes oldal) kifelé néz. Ez megóvja a kezét, ha a kagyló kés csúszik. Helyezze fel a kagyló lapos oldalát felfelé, és helyezze be a kagyló hegyét a csuklópánt közelében. A kést csak kb. 1/2 hüvelyk méretben kell behelyeznie.
Ne használjon hagyományos kést az osztriga kinyitásához . Túl nagy a veszélye annak, hogy megcsúszik és súlyosan megsérülhet.
Az osztriga kés egy speciális, erre a célra elkészített tompa kés. Ők is olcsók. Ha osztrigát vásárol a kagylóban, költsön néhány plusz dollárt a megfelelő késért.
-
Csúsztassa a kést az ajak körül
Erõsen tartva az osztrigát, csúsztassa a kést az osztriga ajka körül, amíg el nem éri a zsanér másik oldalát. A kagylónak vízszintesen kell maradnia, így nem veszíti el a folyadékot. Tartsa a kést kb. 1/2 hüvelykig, a hegyével kissé felfelé.
-
Nyissa fel a kagyló fedelét
Tartsa az osztriga szintjét, és ujjaival szüntesse meg a héjat. Mielőtt a héjat teljesen elválasztaná, használja a kagylókést minden olyan izom leválasztására, amely még mindig a felső héj belsejében ragaszkodik. Távolítsa el a felső héjat.
-
Törölje meg a Megnyitott Osztriga tisztítását
Óvatosan törölje le a teljesen nyitott kagyló belsejében található szemcséket.
Soha ne mossa le a kagyló nyitását. Ez határozottan befolyásolja az ízét.
-
Lazítsa meg a kagylót
A kagylókéssel távolítsa el az alatti izomzatot az alsó héjtól. Vigyázzon, hogy ne folyjon ki a folyadék.
-
Osztriga bemutató
Helyezze a nyitott kagylókat zúzott jégágyra vagy hűtőszekrénybe. Tálaljuk citrom ékekkel vagy mignonette szósszal (1/2 csésze vörösbor-ecet, 2 finomra vágott mogyoróhagyma, 1/2 teáskanál durván őrölt fekete bors és 1/8 teáskanál só).
