2014 Ines Koleva / Getty Images
A brokkoli, amelyet gyakran a gyerekek vernek fel, és amelyet az egészséges táplálkozás kedvelői szeretnek, egy zöld hírnévvel bíró zöldség. A treelike szárok a káposzta család részét képezik, és az egész világon termesztik és fogyasztják. A világ brokkolitermelésének körülbelül 75% -a Kínából és Indiából származik. A növény hűvös időben virágzik, téli és tavaszi zöldséggé válik, de egész évben növekszik olyan helyeken, mint Kalifornia. Ehető nyersen, párolva, pirítottan, keverve sütve, sültként, grillezve, sütve vagy püréként is fogyasztva.
Mi a brokkoli?
A brokkolit gyakran "kis fák" -nak nevezik, köszönhetően világos zöld szárának és szorosan fürtös, sötétzöld virágfejeinek. Szürke-zöld levelekkel körülvéve nő, amelyek szintén ehetők, de gyakran eltávolítják őket, mielőtt értékesítésre kerülnek. A brokkoli szó jelentése olaszul „kis fegyverek” vagy „kis hajtások”, és úgy gondolják, hogy a zöldség ott származott. A megfizethető zöldség a mosáson és a vágáson túl kevés előkészítést igényel, és szeletelhető, aprítható vagy egészben hagyható.
Hogyan főzzünk brokkolival
A brokkoli rendkívül sokoldalú zöldségfélék, és számos főzési és elkészítési módszert igényel. Használat előtt öblítse le és szárítsa meg, és szükség esetén vágja le a vágott szárból a barnát. Egyes receptek a szár hámozását írják elő, mások csak a virágcsokrokat használják. Az élelmiszerboltban forgalmazott brokkoli minden része ehető, tehát ügyeljen arra, hogy mentse el a fel nem használt részeket egy másik recepthez. Például, a maradék szárokat főzhetjük és megtisztíthatjuk leves készítéséhez.
A brokkoli feje levélre levágására vegyen éles kést, és vágja le a virágzó szár alján, elválasztva őket a fõ, vastag szártól. Vágja be kisebb virágcsokrokba, ha szükséges. A nyers brokkoli virágcserép szolgálhat egy crudités tál részeként vagy felhasználható brokkoli salátában. A növények is főzhetők, akárcsak a szár. A brokkoli egészben is főzhető (noha az egyenletes főzéshez általában feldarabolják), vagy vastag szeletekre, szeletekre szeletelve, szeletekre szeletelve.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty képek
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Milyen íze a brokkoli?
A káposzta család minden tagja megkülönböztetett ízprofillal rendelkezik, amely kissé különbözik a fajták között. A nyers brokkoli nagyon ropogós, növényi, kissé édes és kissé keserű ízű. Ízében nagyban különbözik a főtt brokkolitól, amely gyakran édesebb. A főzési időtől és a módszertől függően a főtt brokkoli nagyon finom, ropogós vagy még ropogós is lehet. A szár általában enyhébb ízű, mint a virágvirág.
Brokkoli receptek
Vannak olyan véget nem érő receptek, amelyek brokkolit használnak, a levesektől a salátáig, a sült krumplival és a főzésig. Dobd el a nyers brokkolit salátára vagy ragasztóra, vagy tálaljuk mártással. Gőzölt brokkoli és köretként szolgál, adjon hozzá egy rakott anyaghoz, vagy püréként levesbe (a kiolvasztott fagyasztott brokkoli szintén szépen működik a párolt helyett). Szelet és rostély, vagy adjuk hozzá a következő keverjük sütjük vagy curry. A pörkölt vagy pirított brokkoli szép zöld köretként készít, és a vegetáriánus párosul fokhagymával, szezámmal, sajttal, chilivel és más erős ízesítéssel és ízesítéssel.
Könnyű kétlépéses pirított brokkoli recept
Hol lehet vásárolni brokkoli
Keressen brokkolit a helyi élelmiszerboltban, egyetlen szárban, kötegben vagy zacskóban értékesítve. A már levágott növények táskákban találhatók, a fagyasztott növények pedig a fagyasztó részben találhatók.
Noha egész évben rendelkezésre áll, az északi féltekén a friss brokkoli legfontosabb ideje októbertől áprilisig tart. A brokkoli kiválasztásakor keresse meg a szorosan zárt, sötétzöld növényeket és a szilárd, vékony szárokat. A vastag szárak fásak lehetnek, és jelezhetik az éretlenséget. Távolítsa el a fejet sárgás vagy apró sárga virággal, mivel ez a kor jele.
A brokkoli otthon termeszthető, és késő tavasszal vagy kora ősszel szedhető, attól függően, hogy hol lakik. Hűvösebb éghajlat esetén ültesse teljes napsütésben; melegebb éghajlat esetén részleges napfényben ültesse a csavarozás elkerülése érdekében.
A brokkoli tárolása
A friss brokkolit lazán, műanyag tasakba vagy perforált tasakba csomagolva tárolhatja a hűtőszekrény crisper fiókjában legfeljebb öt napig. Attól függően, hogy mennyi ideig ült a szár a élelmiszerboltban, az öt nap eltelte előtt kezdhetnek megsérülni, tehát minél előbb használja fel, főleg ha nyersen szolgálja fel.
A főtt brokkoli három napig légmentesen záródó tartályban tartja a hűtőszekrényben. Megfelelően fagyasztva a fagyasztott brokkoli 6–12 hónapig tart.
A friss brokkoli fagyasztásához vágja le a mosott és szárított brokkoli virágcsirkekre, és aprítsa meg a szárokat. Pároljuk kb. 5 percig. A főzés megállításához és a zöld szín megőrzéséhez merítsen jeges vizet. Alaposan ürítse le és tegye lezárt tasakokba vagy tartályokba.
Táplálkozás és előnyei
A brokkoli egészséges táplálékként ismert, alacsony zsírtartalmú és kalóriatartalmú. Jó rostforrás, 2, 6 gramm 100 gramm adagonként. A nyers zöld zöldség rendkívül magas C- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik, és az ajánlott napi érték 107, illetve 97 százaléka.
Brokkoli vs karfiol
Gyors pillantással a karfiol telítetlen brokkolihoz hasonlít. A fehér (néha sárga vagy lila) növény ugyanabból a családból származik - a kelbimbóval és kelkáposztaval együtt -, hasonló treelike megjelenésű. Közelebbi vizsgálat során a fejek sokkal szorosabban vannak csoportosítva, és a szár rövidebb. Főzéskor a karfiol enyhébb ízű és szívesebb textúrát mutat, ám a recepttől függően az egyik helyettesíthető a másikkal.
15 ízletes brokkoli recept
