Shanghai cockle húsgombóc recept. Liv Wan
- Összesen: 25 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 15 perc
- Áztassa a kagylót 3 órán keresztül
- Hozam: 14 húsgombóc (14 adag)
A „Cockle húsgombóc” az egyik kedvenc étel azóta, amikor Sanghajban éltem. Az egyik étterem, amelyet családommal és én gyakran látogatottunk meg Sanghajban, ezt az ételt szolgálták fel. Tetszett ez az étel, de gyakran érzem, hogy az étel megfelelő Shanghain-verziója kissé túl édes a legtöbb ember ízlelőbimbóinak. Tehát receptjeimben elutasítottam a felhasznált cukormennyiséget, de ezt természetesen beállíthatja személyes ízlése szerint.
A húsgombóc hagyományos receptjében kagylókat használnak, nem kagylókat. Ezúttal azonban küzdöttem a kagyló megtalálása miatt, ezért friss kagylót használtam. Használhat akár kagylót, akár kagylót, de ne feledje, hogy a kagyló kissé sós, ezért kevesebb sót vagy szójaszószt használnék a húsgombóc keverékében, ha úgy dönt, hogy kagyló helyett kagylót használ. Egy dolog, amelyet nem cserélnék a kagylót vagy a kagylót a kagyló, mivel a kagyló alakja és ízlése egyszerűen nem lesz megfelelő a húsgombóccal.
A kagylókat, kagylókat, kagylókat és kagylókat általában tiszta, hideg vízben ázom legalább 3-4 órán keresztül, mivel ezek a kagylók általában tele vannak homokkal. Valóban a lehető leghamarabb eszem a tenger gyümölcseit, de ha tárolni kell, akkor ne felejtsen el egy tálban nedves ruhával vagy tea törülközővel hűtőszekrényben hűteni és 24 órán belül felhasználni.
Dekorálhat néhány zöld zöldséget, például a bok choy, a kelkáposzta, a kai lan és a hóborsó hajtását köretként, és a tálcára teheti a kinyújtott zöld zöldséget, és tetejére húsgombócot helyezhet. Ezáltal az étel valóban csinosnak tűnik, de táplálékkal is teli lesz, és az étel íze kissé kevésbé gazdag és nehéz.
Ez a recept kb. 14 kagylóhúst készíthet. Nem igazán tettem olyan nagyra a húsgombócokat, mint az olasz húsgombóc vagy a Lion Head húsgombóc, így 250 g sertésborda segítségével körülbelül 14 húsgombócot tudok készíteni. Egy másik főzési tanács az, ha 30% zsírtartalmú sertés- vagy marhahúst vásárol, ha bármilyen kínai húsgombócot, vagy akár gombóc tölteléket vagy hasonló ételt készít. A magasabb zsírtartalmú hús mindig jobb ízű, és jelentősen javítja ezen ételek textúráját. A múltban 5%, 10% és 20% zsírtartalmú sertésszelettel készítettem mind ezt az ételt, mind a gombócokat. Ezek nagyon kemények, rágottak és nagyon sok ízűek voltak.
Hozzávalók
- Hozzávalók:
- 14 kagyló (vegye le, de tartsa meg a héját, mivel bele kell töltenünk a húsgombócba)
- 250 g sertésborda (marhahúst is használhat)
- 1 teáskanál gyömbér (apróra vágva)
- 1 evőkanál apróra vágott újhagyma
- 1 tojásfehérje
- Fűszerek:
- 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy kukoricaliszt)
- 1 teáskanál cukor (demerara vagy görgő)
- 1/4 teáskanál fehér bors (őrölt)
- 1/4 teáskanál szezám olaj
- 1/4 teáskanál só
- Hozzávalók a mártáshoz:
- 1 evőkanál cukor
- 150 ml állomány (zöldségfélék vagy csirkefélék)
- 1 evőkanál osztrigaszósz (vagy vastag szójaszósz)
- 1 evőkanál burgonyakeményítő
- 2 evőkanál víz (burgonyakeményítővel keverve, ez burgonyakeményítővíz, ezt általában a mártás vagy leves sűrítésére használjuk kínai vagy tajvani konyhában.)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Hagyja a kagylót 3-4 órán át tiszta, hideg vízben áztatni, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől.
Vedd ki a kagylóhúsot. Tartsa mind a húst, mind a héjat.
Keverje össze a darát, a gyömbért, a hagymát, a tojásfehérjét és az összes ízesítőt egy nagy tálba. Kezével keverje el egyenletesen ugyanabba az irányba 3-5 percig.
Vágjuk fel a kagylót és keverjük össze a 3. lépéssel.
A keveréket aprítsa gömbökbe és tegye vissza a kagylóhéjakba
Pároljuk a húsgombócokat 7-9 percig, amíg a hús egészen meg nem főzött.
Öntsön egy kis serpenyőbe az osztrigamártást vagy vastag szójaszószt, a cukrot és az alapanyagot, majd forraljon először, majd csökkentse a folyadékot az eredeti mennyiség kb. Felére. Óvatosan keverje hozzá a burgonyakeményítő-vizet a szószba, és tartsa tűzhelyen alacsony lángon. Főzés közben keverjük tovább, és kapcsoljuk ki a tűzet, miután a szósz forralni kezdett.
Helyezze a kagylóhúst egy tányérra, és öntse rá a szósz. Az étel készen áll a tálalásra.
Recept címkék:
- húsgolyók
- előétel
- kínai
- családi vacsora
