Leandro Walicek / Stockbyte / Getty képek
Minden szakács repertoárjában meg kell tudnia, hogyan kell karamellizálni a hagymát. Az alapok alacsony vagy közepes hőmérsékleten vannak, nem túl sok zsír és idő. Ó, és a hagymát, sok közülük. A hagymát megfékezik egy kicsit. Körülbelül négy csésze vágott hagyma körülbelül egy csésze karamellizált jóságot eredményez.
A karamellizációs folyamat összetevői
Sok más összetevőt felvehet a karamellizálási folyamatba, vagy azt követően is, a cukor a legnépszerűbb, bár a hagymának elegendő a sajátjuk, hogy megfelelően megbarnuljon. Hagyónként egy teáskanál adható hozzá a barna szín elmélyítéséhez.
Gyűrűk vagy függőleges négyzetek
Vágja a hagymát gyűrűkbe vagy függőleges csíkokba, és serpenyőben melegítsen olajat vagy olajvajat, egy-két evőkanál hagymánként vagy csésze szeletelt hagymánként. Öntsön az összes vágott hagymát, és kezdje el főzni, néhány percenként keverve. Ügyeljen arra, hogy a hő alacsony maradjon. Magas hő melegíti a cukrokat, és keserűvé teszi a hagymát. 40-60 perc alatt sötétbarna színűvé válnak. Megtörténik, amikor olyan barná válnak, ahogy tetszik. Néhány embernek tetszik az aranybarna, másoknak mahagónibarna.
Deglaze the Pan
A serpenyőt kis mennyiségű vízzel, ecettel vagy alkohollal zsugoríthatja, attól függően, hogy mit akar a végén. A fokos üvegezés kissé lágyabbá teszi őket, és elveszítik alakjukat. Ha hozzáad egy kis vajat a végére, vagy egy teáskanál szójaszósz, fokozza az ízeket különböző irányokba. Számos olyan gyógynövény is megtalálható, amelyek jól illenek a karamellizált hagymához. Próbálja ki kakukkfű, rozmaring, só, bors vagy paprika por.
A legjobb eredmény eléréséhez használja ezt a hagymát
A legjobb hagyma, amelyet ehhez a projekthez használni lehet, az alapvető sárga hagyma, amelyet általában az élelmiszerboltban találnak. Fehér hagyma is működni fog. Az édes hagyma jó lehetőségnek tűnik, de a legjobb rövid főzési idő vagy nyers étkezés esetén. A lilahagyma karamellizálható és érdekes színű, de a sárga hagyma király.
Használjon karamellizált hagymát a hamburgerekre, bratwurstra, zöldségfürére, steakre vagy levesbe, rácsra vagy hagymás pitera.
