Ropogós és könnyű krémlevelek. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
A krémleveseket, ezeket a finom és finom süteményeket mindig ugyanazzal a módszerrel készítik. A vizet és a vajat egy serpenyőben forraljuk, majd a lisztet egyszerre keverjük. A képződött tésztát keverjük és főzzük néhány percig, amíg el nem hagyja a serpenyő oldalát. Ezután a hőtől távol tartva a tojásokat egyenként dobják be, amíg a tészta fényes, fényes és ragacsos nem lesz. A tésztát csepplapokra dobjuk és forró sütőben sütjük.
A párnák sütésekor gőz képződik, és a tészta verésével kialakult erős gluténszerkezet meghosszabbítja a gőz tartását, majd a helyére áll, amikor a hő koagulálja (beállítja) a fehérjét. A puffadás sötét aranybarna, üreges középpontja lágy tésztaszálakkal keresztezve.
Liszt
A liszt biztosítja a termék szerkezetét. A lisztben található glutén vagy fehérje egy rugalmas ruházatot alkot, amely csapdába ejti a légbuborékokat és összeáll. Keményítő a lisztben, amikor melegszik, hogy hozzáadja és támogassa a szerkezetet.
A krémlevesben sok fehérjét akarunk, ezért ne használjon sütemény Liszt, tészta liszt vagy más alacsony fehérjetartalmú lisztet, például önnövekedést. A lisztet egyszerre kell hozzáadni a forrásban lévő víz és vaj keverékéhez, így a keményítő megduzzad és felszívja a folyadékot, és a tészta szerkezete megegyezik.
Víz és vaj
Minél több zsír, annál gyengédebb a krémleves. Túl sok zsír, és ez akadályozza a gluténtermelést, és a tejszínes puffad összeomlik. Gondosan kövesse a receptet!
A víz és a vaj keverékének forrásban kell lennie, mielőtt további összetevőket hozzáadna, mert a hő szükséges ahhoz, hogy a lisztben lévő keményítő-granulátumok megduzzadjanak. Ügyeljen arra, hogy a vizet és a vajat forralja fel olyan forralásig, amely nem keverhető le.
tojás
A tojás kovácsolószer, a tojássárgája pedig zsírt ad a gyengéd és könnyű textúra eléréséhez. A sárgája emulgeálószerként is szolgál a késztermék sima és egyenletes textúrájáért. A tojásfehérjék hozzájárulnak a krémleves struktúrájához.
Kézi keverővel megverheti a tojásokat, mivel a főtt tészta nem könnyű elfogadni a tojást. A következő tojás hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy minden tojást alaposan beverte-e a tésztába, és eltűnik-e. Úgy tűnik, hogy a tojás soha nem szívódik fel, de megtörténik - csak folytatd a verést!
A legtöbb tejfölös recept teljes tojást igényel. Az egyik tojássárgájára két tojásfehérjét cserélhet egy ropogóbb puffára, mivel a tojásfehérje nem ad zsírt a szerkezethez.
Sütés
Láttál már olyan krémlemezek receptjeit, amelyek felszólítják a sütő alacsonyabb hőmérsékletre történő felmelegítését, majd növelik a hőt, miután a puffasztók be vannak? A leveleket a sütő aljától kezdve gyorsan fel kell hevíteni, hogy létrejöhessen a gőz, amely a puffot biztosítja, mielőtt a szerkezet kialakulna.
Miután a puffasok készek voltak, vághat egy apró rést az egyes puffasok oldalán, hogy a gőz egy része kiszabadulhasson. Ez lehetővé teszi, hogy a puff belseje kiszáradjon, megmerevedve a szerkezetet.
