CCO Creative Commons
- Összesen: 105 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 1 horquembuche (12 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 482 | Kalória |
| 21g | Zsír |
| 66g | Carbs |
| 9g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 horquembuche (12 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 482 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 21g | 27% |
| Telített zsír 11g | 57% |
| Koleszterin 190 mg | 63% |
| 342 mg nátrium | 15% |
| Összes szénhidrát 66 g | 24% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| Fehérje 9g | |
| Kalcium 138 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Croquembouche a „szájban repedés ” francia szó, és egy klasszikus francia desszert, amelyet egyszer esküvői tortaként is használtak (hasonlítsa össze a kelet-európai fa süteményekkel). A legfinomabb ételekhez hasonlóan ez a francia édesség Kelet-Európába is eljutott, és ott is élvezik.
A croquembouche tejszínnel töltött krémlevelekkel készül, amelyeket piramis alakban összeállítva karamellel ragadtunk össze. A sodrott cukorkaramelt dramatikus hatás elérése érdekében a krémleveles fa körül borítják. Ez lenyűgöző desszertként készül minden különleges alkalomra.
Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, főleg ha fóliával borított habszivacs kúpot használ a krémlevelek rögzítéséhez. Csak egy kis időbe telik. Ha ezt hűti, akkor a centrifugált cukor megolvad. A legjobb, ha hozzáadja ezt a tapintást közvetlenül a kiszolgálás előtt, vagy hagyja teljesen le.
Először készítse el a cukrászkrémet, így lehetősége van ráállni, amíg elkészíti a leveleket. Itt található lépésről lépésre a Croquembouche elkészítése.
Hozzávalók
- Cukrászati krém töltéshez:
- 3 csésze tej
- 3/4 csésze cukor
- 3 evőkanál általános célú liszt
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 3/4 teáskanál só
- 2 nagy tojás (szobahőmérsékleten, megverte)
- 1 evőkanál vaj (lágyítva)
- 2 teáskanál vanília
- 1 csésze tejszínhab (merev csúcsokra felvert)
- A krémleves tésztához (Pâte à Choux):
- 6 uncia vaj
- 1 1/2 csésze víz (forrásban)
- 1 1/2 csésze általános célú liszt
- 1/2 teáskanál só
- 6 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- A Karamell számára:
- 1 1/2 csésze cukor
- 1/2 csésze könnyű kukoricaszirup
- 2/3 csésze víz
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a croquembouche használható kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a sütést.
Készítse el a tésztakrémet
Forrázott tej közepes serpenyőben. Egy kis tálban keverje össze a cukrot, a lisztet, a kukoricakeményítőt és a sót. Fokozatosan keverjük a tejfejes tejbe és mérsékelten alacsonyra csökkentsük a hőt.
Adjunk hozzá tojást, és főzzük egészen sűrűvé, folyamatosan keverve. Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá a vajat és a vaníliát. Helyezzen műanyag csomagolást a krém felületére, hogy ne alakuljon ki bőr, és hidegig hűtse le. Készítse el a krémet, amíg a töltés hűt. A tejszínhab hozzáadásra kerül a cukrászsütés után.
Készítse el a krémleves tésztát
Egy közepes serpenyőben olvassunk el 6 unci vajat forrásban lévő vízben. Adj hozzá lisztet és sót. Főzzük, folyamatosan keverve egy fakanállal, amíg nem lesz olyan golyó, amely nem válik szét. Vegyük le a tűzről.
Helyezze át egy keverőtálba vagy állványkeverőbe. Adja hozzá a 6 tojást, egyenként, mindegyik után jól megverve. A paszta külön válik, amikor hozzáadunk minden tojást, de a folyamatos vertés simább lesz.
Süssük a krémleveleket
A sütőt melegítse 400 ° C-ra. A tejszínes puffadás kialakításához használjon egy sima csúcsot, és csöpögjen kicsi, azonos méretű tésztagömböt 2 hüvelyk távolságra egy pergamentel bélelt serpenyőre. Ha a csövezett tésztagömbök csúcsai vannak, használjon egy kevés tojásfehérjébe mártott tésztakefét, hogy simítsa.
Sült 35–40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Hagyja teljesen lehűlni.
Töltse fel a leveleket és készítse el a kúp alapját
Távolítsa el a süteményeket a hűtőszekrényből, és keverővel keverje meg simara. Hajtsa be a tejszínhabot.
Töltsön meg egy vékony fúvóka típusú csővezetéket a krémmel, és dugja be a hegyét minden lehűtött krémleves héjának oldalára, és töltse meg tésztakrémmel.
Fedje le egy közepes méretű habszivacs-kúpot alumíniumfóliával, és helyezze rá egy torta körre, amelyet alumíniumfóliával borítottak és tettek félre.
Készítsd el a karamelt
Helyezzen 1 1/2 csésze cukrot, kukoricaszirupot és 2/3 csésze vizet egy kis nehéz serpenyőbe, és keverje hozzá, hogy összekeverje az összetevőket.
Helyezze magas hőmérsékleten és főzzük, amíg a szirup halvány sárga színűvé nem válik. NE szülessen ebben az időben, hanem mossa le a serpenyő oldalát forró vízbe mártott tésztakefével kb. 2 percenként.
A karamell főzéséhez 7-9 percig tart. Vigyázzon a végére, mert a cukor könnyen éghet.
Szerelje össze a Croquembouche-t
Amikor a karamell világos sárga színű, vegye le a tűzről és várja meg, amíg a buborékok eltűnnek (kb. 3–4 perc).
A fóliával borított kúp aljától kezdve merítsen gyorsan megtöltött krémlevelek lapos végét forró karamellbe (vigyázzon, nehogy megégetje ujjait), és tegye rá a kúp aljára. Addig ismételje meg, amíg az egész kúp el nem borul.
Készítse el az opcionális centrifugált karamelt
Ha a karamell túl hideg, akkor óvatosan felmelegítheti alacsony lángon.
Villával vagy fonott cukor eszközzel (vagy egy habverővel, levágva a véggel, és a szögek szétszóródva) merítsük be a karamellba, és mozgassuk előre-vissza egy pergamentel bélelt serpenyőn, hogy hosszú, vékony szálakat képezzenek.
Mielőtt a karamell kihűlne, vedd fel, hogy leborítsák a croquembouche köré. Folytassa annyit, amennyit csak szeretne.
Recept címkék:
- Cukrászsütemény
- desszert
- Kelet európai
- Karácsony
