Hemant Mehta / Getty Images
A dél-indiai konyha általában a Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana és Kerala öt déli államát foglalja magában. A déli földrajzi és kulturális hatása egyaránt befolyásolja a régió konyháját. Mint a legtöbb országban, a regionális különbségek nagyok, és az egyes államok konyhája akár egy adott államban is nagyon eltérő lehet. Jellemzően vegetáriánus és nem vegetáriánus ételek vannak mind az öt államban. Ezenkívül minden régióban tipikus főételek, harapnivalók, könnyű ételek, desszertek és italok találhatók, amelyek a saját régiójukban jól ismertek.
Dél-India meleg, párás éghajlattal rendelkezik, és minden állam tengerparti. Bőséges esőzések, valamint a friss gyümölcs, zöldség és rizs kínálata. Az Andhra Pradesh tüzes Andhra ételeket készít, amelyek nagyrészt vegetáriánusak, ám tengerparti területein rengeteg tenger gyümölcsei vannak. A Tamilnadu chettinad-ételeket kínál, amelyek talán a legidősebb az összes indiai étel közül. Ez a stílus is nagyrészt vegetáriánus.
Kerala-ból jön a Malabari főzés, ízletes tengeri ételek repertoárjával. Hyderabad ad otthont a Nizamsnak (Hyderabad uralkodói) és a Nigami királyi ételeknek gazdag és ízletes, fűszeres és savanyú ízűek. A Hyderabadi étel tele diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és egzotikus, drága fűszerekkel, mint például a sáfránnal.
Ételek stílusa
Összességében a dél-indiai konyha talán a legforróbb az összes indiai étel közül. Az ételek rizs vagy rizs alapú ételek köré koncentrálódnak. A rizst Sambaar (levesszerű lencse étel, egész fűszerekkel és chilivel edzett) és rasam (forró-savanyú levesszerű lencse étel), száraz és íves zöldségek, húsételek, valamint sok kókusz alapú chutney és poppadum (rántott ropogós lencse palacsinta). A dél-indiánok nagy szerelmesek a kávéra, amely általában cikóriaval készült különleges fajta.
Vágott ételek
Egy dél-indiai étkezés sem teljes, rizs nélkül. Lehet főzött rizs vagy Idlis (rizs tésztából készült párolt sütemény), dosas vagy uttapam (rizs tésztából és lencselisztből készült palacsinta). A dalak (lencse) a legtöbb étkezés része.
Közös főzőolajok
Mivel könnyen elérhető, a kókuszdióolajat leggyakrabban használják főzéshez és sütéshez. Növényi olajokat, például napraforgó és repce, szintén használnak, és a ghee-t rizsre öntik napi étkezés során vagy különleges alkalmakra készített ételekre.
Fontos fűszerek és összetevők
A dél-indiai ételek jellemzően curryleveleket, mustárt, asafetida-t, borsot és borsot, tamarindot, chilit és görögszéna-magokat tartalmaznak. A Huli pudi-t (sambar-pornak is nevezik) az ételek fűszeresítésére és ízesítésére is használják.
Népszerű ételek
Néhány közismert és kedvelt étel közé tartozik a dél-indiai csirke curry, a Kulambu (dél-indiai hal curry), az Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam és Payasam.
