Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Összesen: 30 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 0 perc
- Keményedési idő12: 24 óra
- Hozam: 6-8 adag (6-8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 218 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 9g | Carbs |
| 30g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag (6-8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 218 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 7% |
| Telített zsír 1g | 7% |
| Koleszterin 52 mg | 17% |
| Nátrium 4958 mg | 216% |
| Összes szénhidrát 9 g | 3% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| Fehérje 30g | |
| Kalcium 18 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A lazac nem az egyetlen hal, amelyet nagy sóval és cukorral gyógyíthatunk. A tonhal selymesen sima és zamatossá válik, ha ugyanúgy pácolt. Tálaljuk az eredményeket krémsajttal és rozskenyérrel, mint például a hagyományos gravlax, vagy keverjük össze a dolgokat, és készítsünk gyors házi majonézt egy kis frissen reszelt torma vagy wasabi (vagy őrölt wasabi) szósszal a fokhagyma helyett egy nagyszerű rúgáshoz.
Szeretnénk trollikkal vagy közvélemény-kutatással kifogott csendes-óceáni tonhalféléket használni, mivel ez egy fenntartható halászat, és az így kapott halak nem vannak túlterhelt higanyval, de ez a recept a választott friss tonhalhoz használható.
Nyugodtan gyógyítson több ágyékot tömeg kiszolgálására. Egyszerűen növelje meg minden más összegét ennek megfelelően.
Hozzávalók
- 1 ágyék (kb. 2 font) csendes-óceáni pikku tonhal
- 1/3 csésze finom tengeri só
- 1/3 csésze finomítatlan nádcukor
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
- 2 evőkanál vodka vagy aquavit
Lépések
Mielőtt a tonhal kezelésével foglalkozna, meg kell szerveznie a pácolás beállítását. Először szüksége van egy sütőedényre vagy egy másik, emelt oldalú edényre, amely a tonhaldarabot / darabokat tartja, és lehetővé teszi egy újabb, kissé kisebb sütőedény, serpenyő vagy vágódeszka behelyezését is.
Öblítse le a tonhalot, és ellenőrizze, hogy még nincsenek-e benne bőrterületei (ellentétben a pácolt lazacsal, a tonhal a legjobban gyógyul, ha vastag bőrét nem rögzíti). Pásztázza alaposan szárazra, és tegye a sütőedénybe.
Egy kis tálban egyesítse a sót, a cukrot és a borsot. Szórja meg a halat egészében a vodkával vagy az aquavit-lal, majd fedje be egészen a só-cukor-bors keverékkel. Nagyon soknak tűnik, de engedje meg annyira, hogy ragaszkodjon a halakhoz.
Helyezzen egy darab műanyag csomagolást a hal tetejére, tegye le a serpenyőbe, és lazán összerakja a halat. Tegye rá egy másik műanyag csomagolással vagy fóliával, és lazán tegye rá az edény külső széle körül. Tegye rá a sütőedényt, a serpenyőt vagy a darabolódeszkát. Helyezze a teljes berendezést a hűtőszekrénybe, majd mérje le egy kis nehéz edénybe vagy több kannába. A só és a cukor kiszívja a vizet a halakból és kikeményíti azt, és a súly segít a hús kondenzációjában, egyedi selymes textúrát teremtve. Hagyja hűtőszekrényben legalább 12 órán keresztül és legfeljebb 24 órán keresztül.
A tonhal most már készen áll enni, bár szeretek 12–24 óra elteltével elforgatni a halat, cserélni az edénybe a súlyokkal, és hagyni, hogy még 12–24 órán át üljön.
Ha készen áll az étkezésre, vegye le a tonhalot, és távolítsa el a só-cukor keverékből a lehető legtöbbet (öblítheti le mindaddig, ha ilyen hajlamos vagy, csak ügyeljen arra, hogy utána alaposan megszáradja). Egy éles késsel vágja meg a pácolt tonhal nagyon vékony szeleteit a tálaláshoz.
Recept címkék:
- Tonhal
- előétel
- Amerikai
- Apák napja
