Erin Huffstetler
Lban (szintén tönköly laban vagy لبن marokkói és normál arabul) író. A Közel-Keleten és Észak-Afrikában a lban felhasználható más erjesztett tejitalokra, joghurtra vagy joghurt italokra vagy akár sajtszerű labnehre is . A lban alternatív helyesírásai között szerepel a lben , laben és leben .
Marokkóban mind a hagyományos ír, mind a tenyésztett író elérhető, és leggyakrabban kecsketejből, és nem tehéntejből készülnek.
Hagyományos író
Hagyományos írót akkor állítanak elő, amikor a teljes tejszínt vaj előállítása céljából darabolják. Az újonnan kialakult vaj elválasztja a folyadékot, amely az író. A kapott író enyhén savas, vékony folyadék, amelyben alacsony a zsírtartalma (mivel a legtöbb zsír a vajban van). A hagyományos írót nem forgalmazzák az Egyesült Államokban, hanem Észak-Afrikában és Indiában, valamint Dél-Ázsiában és Észak-Európában kapható, ahol az emberek italták és levesekben és mártásokban használják.
Tenyésztett író
A tenyésztett írót viszont a tej erjesztésével állítják elő, lehetőleg frissként, hogy megtartsa a jótékony baktériumokat, de leggyakrabban pasztőrözve. Az alacsony zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú tej erjedésével a cukrokat tejsavvá alakítja. A kapott folyadék általában vastagabb, mint a hagyományos író, és fokozott savassága miatt tartós ízű. Ez az, amelyet az Egyesült Államok piacán tejtermékek között dobozokban árusítanak. A hagyományos és tenyésztett író nem használható felcserélhetően, mivel állaguk és ízük drámai módon különböznek egymástól.
A hagyományos déli főzés során a tenyésztett írót gyakran használják hús pácként és kovácsolószerként palacsintákban és pékárukban, például a régió híres pelyhes író kekszénél. Ugyancsak az aláíró alkotóeleme a ranch-öltözködésnek, és felhasználható fagylalt, pite és édes-tortás sütemény készítésére.
A Lban felhasználásai
A Lban italt élvez Marokkóban. Különösen népszerű a kuszkusz étkezését követően, amikor önmagában tálalják, vagy akár egyszerű kuszkuszra keverik. A Lban számos étel összetevője, gyakran bárány, uborka és árpa ételeiben; olyan receptek, mint a kibbee bi laban (rizsgolyó), shorbah-Ib-laban (bárány- vagy marhahús steak joghurtos mártással) és a sheesh burruk (töltött gombócok húslevesben), mind sürgetik.
A Lban táplálkozási előnyei
A Lban alacsony kalória- és zsírtartalmú, nem tartalmaz telített vagy transz-zsírt, és nincs koleszterinszintje. Nátriummentes, adagonként 3 gramm fehérjét és 5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez szintén jó kalciumforrás, mivel a javasolt napi bevitel 17% -át biztosítja.
A pasztörizálás nélkül előállított Lban - a magas hőmérsékleten történő sterilizálási módszer, amely elpusztítja a tejben lévő baktériumokat - szintén jó forrás a probiotikumokról, a bél-barát mikrobákról, amelyek az egészséges emésztést serkentik. A pasztőrözés elpusztítja őket és minden olyan baktériumot, amely betegséghez vezethet, tehát az Egyesült Államokban a kereskedelemben kapható írónak nincs ilyen előnye.
