Friss ricotta crostini citromhéjjal és extraszűz olívaolajjal. Danette St. Onge
- Összesen: 20 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 10 perc
- Törzsidő: 3 óra
- Hozam: 1 1 / 2–2 csésze (8. tálalás)
Sokan nem tudják, milyen hihetetlenül könnyű otthon elkészíteni a ricotát, és ha jó alapanyagú tejet használ az összetevőihez, akkor az eredményei jóval meghaladják a legtöbb üzletben vásárolt amerikai márkát - frissebb, tejszínesebb és ízletesebb. Miután kipróbálta, lehet, hogy soha nem tér vissza a boltokba! Vegye figyelembe, hogy a ricotta hagyományosan a savóból készül, amelyet a frissen készített sajtúróból kiürítik, majd újramelegítik, hogy elválaszthassák a fennmaradó alvadékot (tehát a ricotta név jelentése "újrafogyasztott"), de tökéletesen finom (és termelékenyebb) az előállításához. inkább a teljes tejből.
Ez egy fantasztikusan sokoldalú végtermék is: Elterítheti crostini-ban, ízes vagy édes öntetekkel fantasztikusan egyszerű, mégis elegáns antipasti vagy party ujjak ételeihez, közvetlenül felhasználhatja nagyon egyszerű tésztaszószként, kissé meghígítva. a tészta főzővízéből és frissen őrölt fekete borssal, vagy töltött tészta receptekben, például a spenót és a Ricotta Cannelloni receptje szerint, ízesítve. Számtalan desszertben felhasználhatja, mint például ez a finom citrom-Ricotta torta, a Cannoli és a szicíliai kassza. És nem korlátozódik csupán az olasz főzésre: Használhatja pékként a krémsajt, a mascarpone vagy bármilyen más sajt esetében, sajttorta vagy más recept esetén.
A könnyebb ricotta készítéséhez 4 csésze tejet használhat tej és tejszín helyett. Nem javasolom azonban sovány vagy nem zsírtartalmú tej használatát, mert az eredmények enyhe és szemcsés lehet.
Hozzávalók
- 3 csésze teljes tej
- 1 csésze nehéz krém
- 1/2 teáskanál kóser-só vagy tengeri só
- 3 evőkanál citromlé vagy fehér ecet (sokkal inkább citromlevet szeretek az ízesítéshez, de ecetet is lehet használni, feltéve, hogy egy semleges, fehér ecet.)
- 3 nagy négyzet sajtkendő
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Készítsen finom lyukú szűrőedényt vagy finomszemű szűrőt úgy, hogy beragasztja azt a sajtkendő rétegeivel és egy nagyobb tálba helyezi. Félretesz, mellőz.
Közepes, nehéz fenekű serpenyőben melegítse fel a tejet, a tejszínt és a sót közepes lángon, amíg el nem éri a 190 F-ot (készítse el a citromlevet vagy ecetet, amíg a tej melegszik), időnként keverve, hogy megakadályozzák a tapadást vagy az égést.
Az edényt azonnal vegye le a tűzről, és gyorsan öntsen bele a savba (citromlé vagy ecet), és fakanállal néhány gyors adagolással keverje hozzá a savot. Az alvadék azonnal kialakulni kezd.
Hagyja a keveréket zavartalanul körülbelül 5 percig állni, majd öntse az előkészített sajtkendővel bélelt szűrőedénybe vagy szűrőbe.
Most hagyja, hogy üljön, és zavartalanul feszüljön, fél órától (nedvesebb, vékonyabb állagú), akár 3 vagy 4 óráig (vastagabb, krémesebb, szárított ricotta esetén). Ez az Ön preferenciájától és felhasználásának módjától függ, és rendszeresen ellenőrizheti, hogy elérte-e a kívánt következetességet.
Ha több órás ülés lesz, akkor a teljes feszültség-beállítást áthelyezheti a hűtőszekrénybe (egy tál fölé helyezve), hogy ott feszüljön.
Élvezd!
Recept címkék:
- Ricotta
- friss ricotta
- előétel
- olasz
