bokchoi / Flickr
- Összesen: 40 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 20 perc
- Pácolás: 60 perc
- Hozam: 4. szolgál
A Dum Pukht lassú főzést jelent egy lezárt tartályban. Ez a népszerű főzési módszer több száz évvel ezelőtt nyúlik vissza. Szinte mindig húsételek főzésére használják, és szinte semmi vizet nem adnak hozzá, így a hús a saját gyümölcslevekben főz! A Dum Pukht Biryani bárányból, kecskehúsból vagy csirkéből készíthető. A kedvencem kecskehúsból készül, tehát erre szól ez a recept, de nyugodtan cserélje le a többi húsra. A Dum Pukht Biryani nem olyan étel, amelyet sietni lehet, de amikor elkészült, imádni fogja, és a várakozás megéri. Nagyszerű étel a következő vacsorapartiján szolgálni! Próbáld ki…
Hozzávalók
- 1 kilogramm kecskehús (szeretem a lábakat 2-3 "darabra vágni, csontot feltenni)
- A pác:
- 2 csésze sima joghurt (friss, vastag, édesítetlen)
- 2 zöld chili (nagyon apróra vágva)
- 1/4 csésze koriander (friss korianderlevelek, nagyon apróra vágva)
- 1 csipet kurkuma
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál vörös chili por
- 1 teáskanál garam masala
- A mártás számára:
- 4 evőkanál növényi olaj (vagy repce vagy napraforgó főzőolaj)
- 2 nagy hagyma (apróra vágva vagy reszelve)
- 1 evőkanál fokhagymapaszta
- 1 evőkanál gyömbérpaszta
- 1 evőkanál mák (khus-khus - porként őrölt)
- 1 evőkanál szárított kókuszdió (porként őrölt)
- 6-8 kesudió (porként őrölve, vagy 1 evőkanál kesudió por)
- 3 nagy paradicsom (őrölt egy sima pasztává az élelmiszer-feldolgozóban)
- 3/4 kilogramm rizs (basmati)
- 2-3 csepp narancs ételfesték
- 2-3 csepp zöld ételfesték
- 1 teáskanál só
- Díszítéshez:
- Néhány sáfrány szál
- 2-3 evőkanál tej (meleg)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze az összes összetevőt (beleértve a garam masala port is) a páchoz egy nagy, nem fém tálba, és keverje addig, amíg sima pác nem alakul ki, és az összes hozzávaló jól meg nem keverhető.
Adjuk hozzá a kecskehús darabokat, és keverjük meg, hogy minden darab jól bevonódjon. A ragasztás segítségével tekerjük a tálba, és tartsuk a hűtőszekrényben egy órán át pácoláskor.
A főzőolajat melegítse egy mély serpenyőben / edénybe, és ha forró, adja hozzá a hagymát. Addig főzzük, amíg a hagyma halvány aranysárga színűvé nem válik. Most adjuk hozzá a gyömbér- és fokhagymás pasztákat, és egy percre pirítsuk. Ez először elszóródik, ezért legyen óvatos keverés közben.
Adjunk hozzá a khus-khus (mákos), a kókuszdió, a kesudió porokat és főzzük további 1-2 percig, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljük az égést.
Adja hozzá a korábban elkészített paradicsompasztát, és pár percig főzze.
Most adjuk hozzá a pácolt kecskehúst és a pácot az edénybe, és alaposan keverjük össze, hogy mindent összekeverjen.
Fedjük le és főzzük, amíg a kecskehús háromnegyede meg nem főzött.
Amíg a hús főz, készítse elő a rizst. Ehhez alaposan mossa ki a rizst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta lesz. Most tegye egy mély edénybe, és adjon hozzá elég vizet ahhoz, hogy a rizst elmerítse, és 2 hüvelykes átmenjen a felületén. Főzzük a rizst közepes lángon, amíg az majdnem elkészült. A teszteléshez nyomja össze a szemcséket a hüvelykujj és az mutatóujj között. Még mindig középen kell egy főzött fehér magot elhelyezni, amikor ezt megteszi. Ha elkészült, engedje le egy szűrőedénybe, és tartsa félre később.
Áztassa a sáfrányszálakat a meleg tejbe.
Előmelegítse a sütőt 350 F / 180 C / Gáz jelig 4.
Kenje meg a mély sütőedényt, és adjon hozzá egy réteg főtt rizst az aljára. Most adjunk hozzá a kecskehús felét (és annak mártását) a rizs tetejére. Adjunk hozzá még egy réteg rizst, egy másik réteg húst, majd az utolsó réteg rizst (rizs-hús-rizs-hús-rizs).
Díszítsük a ghével, a sáfrány és a tejkeverékkel úgy, hogy az egész tetejét szitával dörzsöljük.
Fedje le az edényt szorosan. Ha az edénye nincs szorosan lefedve a fóliával, tegyen rá egy ugyanolyan méretű sütőtálcát.
Süssük 20 percig előmelegített sütőben.
Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy az edény üljön a sütőben, amíg készen áll az enni. Csak akkor nyitja meg, ha készen áll enni. A Biryani kiszolgálásának egyik módja az, ha óvatosan kanálba kanyarodik, így átjuthat a rétegeken.
Tálaljuk Raita és Kachumbar salátával.
Recept címkék:
- Rizs
- főétel
- indián
- családi vacsora
