Kínai padlizsán fokhagymás mártással recept

Párolt padlizsán fokhagymás mártással - népszerű Szechuan tál

Jen Voo fotózás / Getty Images

A Szechuan éttermekben népszerű jellemzője az Eggplant in Garlic Sauce padlizsándarabok és őrölt sertésdarabok, amelyek fokhagymás mártással vannak párolva. Ez az étel melegszik az ázsiai / kínai piacokon kapható chili fokhagymás mártással. A padlizsán kínai padlizsán, hosszú, vékony padlizsán, általában lila színű és gyakran fehér csíkkal rendelkezik.

A padlizsán készítése a fokhagymás mártással az egyetlen trükkös rész, amikor ideje elkészíteni a padlizsánt. Ha valaha sült padlizsánt, akkor tudja, hogy szereti az olajat felszívni! A probléma kiküszöbölése érdekében ebben a receptben a padlizsánt részben forrásban lévő vízben főzik, mielőtt hozzáadják a sertéshúshoz és a wokban ízesítik. Ugyanakkor mellékeltem az utasításokat a padlizsán kevert sütéséhez, ha tradicionálisabb módon kívánja elkészíteni.

Íme az összetevők, amire szüksége van, hogy párolt padlizsánst készítsen a fokhagymás mártással:

• 2 közepes méretű kínai padlizsán (kb. 10-11 uncia) 2 teáskanál fokhagyma (darált) 1 teáskanál gyömbér (darált) 1 zöldhagyma (tavaszi hagyma, mogyoró) fehér és zöld rész, apróra vágott mártással: 1 1/2 evőkanál / 4 1 / 2 teáskanál sötét szójaszósz1 1/2 evőkanál / 4 1/2 teáskanál könnyű szójaszósz1 evőkanál kínai rizs ecet (hagyományosan fekete rizs ecet, vagy használhat balzsamos ecetet vagy kínai vörös rizs ecetet) 1 evőkanál kínai rizs bor vagy száraz sherry1 / 2 teáskanál granulált cukor1 / 3 csésze csirkeleves

  Egyéb: 3-4 evőkanál őrölt sertés (legfeljebb 1/4 csésze) csipet fekete bors 1/4 teáskanál kukoricakeményítő1 evőkanál növényi vagy mogyoróolaj keveréses sütéshez1 evőkanál chili fokhagymás mártással1 teáskanál kukoricakeményítő keverve 1 evőkanál vízzel

A padlizsán darabolása, 1. lépés

Itt van egy padlizsán, amelyet negyedekre vágtak. Luc / Rhonda Parkinson

Vágja le a padlizsán végeit. Vágjuk fel a padlizsánt keresztben felére. Vágjuk mindegyik felét hosszirányban negyedekre.

A padlizsán darabolása - 2. lépés

A padlizsánt kockákra vágják, és készen áll a főzésre. Luc / Rhonda Parkinson

1. Sorolja fel a padlizsán szeleteit balról jobbra, és vágja átlósan körülbelül 3/4 hüvelyk vastag darabokra.

2. Főzze a padlizsánt forrásban lévő vízben 1 percig (kezdje az időzítést attól a pillanattól kezdve, amikor a víz forralni kezd). Ürítse le a padlizsánt papírtörülközőn. Ügyeljen arra, hogy a padlizsán alaposan leürült.

Alternatív főzési módszerek: A padlizsán főzés helyett keverhetjük és megsütjük, mielőtt a sertéshússal és más összetevőkkel kombinálnánk. A padlizsánt keverés közben megsütjük, melegítsük fel a wokot, és adjunk hozzá 3 evőkanál olajat. Ha az olaj nagyon forró, adjuk hozzá a padlizsán szeleteit. Keverjük megsütjük a padlizsánt 2-3 percig, amíg el nem barnul. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a padlizsánt, hogy ne tapadjon a serpenyőbe. Nyomja le a padlizsánt, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Távolítsa el és ürítse le a papírtörülközőn.

Készítse elő az aromás anyagokat

Luc / Rhonda Parkinson

Finoman daráljuk a fokhagymát és a gyömbért. Finomra vágja a zöld hagymát.

Készítse elő a mártást és az őrölt sertéshúst

A szósz összetevői és a chili fokhagymás szósz. Luc / Rhonda Parkinson

1. Egy kis tálban egyesítse a sötét és világos szójaszószokat, az ecetet, a rizsbort vagy a száraz sherry-t, a cukrot és a csirkelevest. Félretesz, mellőz.

2. Egy másik kis tálban az ujjaival keverje össze a fekete borsot és a kukoricakeményítőt az őrölt sertéshúsba. (A fekete bors extra ízt ad, és egy kis mennyiségű kukoricakeményítő segít megakadályozni, hogy a darált sertés tapadjon a serpenyőhöz).

Keverjük megsütjük a sertéshúsot és a fűszereket

Luc / Rhonda Parkinson

1. A wokot melegítse közepes-magas hőmérsékleten, és adjon hozzá 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöld hagymát. Keverjük megsütjük 10 másodpercig, majd adjuk hozzá az őrölt sertéshúst. Keverje hozzá a chili fokhagymás mártást.

2. Keverje meg addig, amíg a sertés fehéresé nem válik és majdnem meg nem főzött (kb. 1 perc), egy spatula segítségével apróra vágva.

Adjuk hozzá a padlizsán és a mártás

Luc / Rhonda Parkinson

1. Helyezze a padlizsánt az serpenyőbe. Keverjük egy percig, hogy mindent összekeveredjen. Adja hozzá a mártást gyorsan ismét, és keverés közben örvényezze a serpenyőbe.

2. Csökkentse a hőt alacsony közepes hőmérsékleten (kb. 4 a tárcsán), fedjük le és főzzük kb. 10 percig, amíg a padlizsán meggyengül.

Sűrítse meg a mártást

A wokba való hozzáadás előtt feltétlenül keverje meg újra a kukoricakeményítő / víz keveréket. Luc / Rhonda Parkinson

Adja hozzá a kukoricakeményítő és a víz keverékét gyorsan újra, és keverje hozzá a serpenyő közepére, gyorsan keverve, hogy megvastagodjon. Keverjük össze a mártást a többi összetevővel, és forrón tálaljuk.

Megjegyzés: Ez az utolsó lépés nem kötelező. Ha szeretné, a kukoricakeményítő-szuszpenzió hozzáadása helyett az edényt befejezheti úgy, hogy eltávolítja azt a tűzről, és 1/2 teáskanál ázsiai szezám olajjal keverve keveri hozzá.

Szolgál!

Luc / Rhonda Parkinson

Ez a fűszeres étel nagyon jól megy az egyszerűen főtt barna rizs vagy a fehér rizs esetében. Nyugodtan fokozza az előadást, ha apróra vágott metélőhagymával, néhány koriander vagy petrezselyemmel vagy pirított szezámmaggal díszíti az ételt.