Risotto alla milanese rizzsel, sáfránnal és parmezán sajttal készítve. Clive Streeter / Getty képek
- Összesen: 55 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 4-6 adag Foolproof Risotto
Ez a bolondos rizottó receptje, Anne Burrell Food Network szakácsa. Olaszországban ezt Risotto Milanese osztályba sorolják, hagymával és sáfránnyal készítve.
A legfontosabb az arborio rizs, különféle rövidszemű rizs használata, amely keményítőbb, mint mások, mivel kevesebb őrlésnek vetik alá. Főzéskor ez a keményíthetőség hozza létre a krémes textúrájú rizottót, amelyről ismert.
A kelet-európaiak annyira szeretik a rizottót, mint a következő srácot. A horvátok és a románok, akiknek konyháját mediterrán ízek befolyásolták, kedvelik a rizottót, de a lengyeleket, a magyarokat és mások is. A variációk között szerepel a tintahal festékkel készített horvát fekete rizottó ( crni rižot) és a horvát vörös rizottó ( rižoto crveni ), vagy a halász rizottója kagylóval és paradicsomlével.
A fennmaradó rizottót rizzsel süteményekre, rizsgolyókra vagy ramekinek sült rizsre alakítsuk. Itt van még fennmaradó rizsreceptek, ezúttal a vegetáriánusok számára.
Hozzávalók
- Extra szűz olívaolaj
- 1 nagy hagyma (1/4 hüvelykes darabokra vágva)
- Dash kosher só (vagy ízlés szerint)
- 2 csésze arborio rizs
- 2 csésze száraz fehér bor
- 2 nagy csipet sáfrány
- 4 csésze csirkehús (párolva tartva)
- 2 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- parmezán sajt
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Óvatosan bevonja egy nagy serpenyőt olívaolajjal. Adjunk hozzá hagymát, 1 teáskanál kóser-sót és főzzük közepes lángon, amíg a hagyma áttetsző, kb. 5 percig. Emelje fel a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá rizst. Főzzük, keverve 3-4 percig.
Öntsön be elegendő fehér bort, hogy fedje le a rizst. Főzzük közepes-magas hőn, állandó keverés közben, amíg a bor felszívódik.
Keverje hozzá a sáfránt a pároló csirkehúshoz. Helyezzen egy darabot a serpenyőbe, hogy csak fedezze a rizst. Főzzük közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg a csirkehús felszívódik. Ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer.
Amikor a készítmény harmadik adagolása felszívódott, és a rizs nagyon krémes, ízesítse meg, hogy gyengéd-e. Ha ez még mindig ropogós, add hozzá párolódó vizet 1/2-os csomópontos lépésekkel, keverés közben, amíg a rizs gyengéd lesz. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a vajat és a parmezán sajtot. Adjon hozzá sót ízlés szerint és tálalja.
tippek
- A maradék rizottó nem nagyon finom, de tökéletes panko bevonatú sült rizs süteményhez, panko bevonatú rántott rizs gömbhöz, sajtkockával töltve, vagy reszelt sajttal ellátott, zsíros ramekinben sütve, 350 fokos sütőben. Hüvelykujjszabályként, minden 2 csésze megmaradt rizottóhoz keverjen össze 1 nagy tojást és főzzen a kívánt módon. Ha szokásos fehér rizst használ, amely nem olyan krémes, mint a rizottó, akkor minden 1 csésze rizsre használjon 1 nagy tojást. A maradék rizottót fel lehet használni levesben vagy töltött káposzta receptekben.
Recept címkék:
- rizottó
- köret
- Kelet európai
- családi vacsora
