Relax Images / Cultura / Getty Images
- Összesen: 111 perc
- Prep: 50 perc
- Cook: 61 perc
- Éjszakai erjesztés: 12 óra
- Hozam: Egy nagy vekni (12 adag)
Ez a kenyér vastag magvakkal és teljes kiőrlésű jósággal. Ez kielégíti a sűrű, rágós német kenyér iránti vágyát. Az éjszakai áztatást és erjesztést használja fel, hogy minél több ízt szabadítson ki a lisztből.
Hozzávalók
- 1. tészta:
- 1 g / csésze / 145 g. liszt (teljes kiőrlésű)
- 6 evőkanál/50 g. liszt (sötét rozs)
- 2 teáskanál lenmag (őrölt)
- 3/8 teáskanál. só
- 5/8 csésze víz
- 2. tészta:
- 1 5/8 csésze / 193 g. liszt (teljes kiőrlésű)
- 1/4 teáskanál. élesztő (azonnali)
- 1/2 csésze víz
- Finomító tészta:
- 6 evőkanál / 46 g. liszt (teljes kiőrlésű)
- 5 evőkanál. szezámmag
- 5 evőkanál. napraforgómag (pirított)
- 5 evőkanál. pepitas (tökmag, pirított)
- 1/2 teáskanál. só
- 2 teáskanál élesztő (azonnali)
- 1 evőkanál. édesem
Lépések
Indítsa el a kenyeret este, mielőtt sütni akarja. Az összes összetevőt állítsa szobahőmérsékletre. Az első tálban keverjük össze az első 5 összetevőt (1. tészta), amíg lágy gömb képződik.
A második tálhoz keverjük össze a száraz hozzávalókat a liszttel, amíg tésztagömb képződik. Dagasztja 2 percig, hagyja pihenni és nedves kézzel ismét gyúrja. Ez a "szivacs" reggel előtt kissé megemelkedik. Ennek a tésztának ragacsosnak kell lennie.
Tekerje be az 1. tésztát műanyag csomagolással, és hagyja az asztalon egy éjszakán át. Helyezze a 2. tésztát egy olajozott tálba, fedje le műanyag csomagolással, hogy ne száradjon ki, és éjszakán át hűtse.
Készítsen a kikészítő tésztát
Reggelenként legalább 2 órával a használat előtt vegye ki a 2. tésztát a hűtőszekrényből. Vágja vagy szorítsa meg mindkét tésztát több darabra és tegye össze egy tálba.
Megszórjuk további 6 evőkanál liszttel. Adjuk hozzá a szezám, a napraforgó és a tökmagot, valamint a sót, az élesztőt (1 evőkanál vízben meglágyíthatja, ha nem "azonnali" élesztő), valamint a mézet, és kb. 5 percig gyúrja össze.
A keverés végéig homogén tésztával kell rendelkeznie (ezt meg lehet tenni egy állványos keverővel és a tésztahoroggal). Ha túl ragacsos (nem jön le a kezétől vagy kanáljától), adhat hozzá kis mennyiségű lisztet, de mivel a teljes kiőrlésű liszt sok vizet felszív, próbálja meg a lehető legkevesebbet hozzáadni.
Kapcsolja ki egy enyhén lisztezett táblát és gyúrja 3 percig. Hagyja pihenni 5 percig. A tészta legyen szilárd, de kissé tapadó (kissé tapad a kezéhez).
Öt perc elteltével újra gyúrjuk 1 percig, formáljunk egy gömböt, tegyük egy tiszta edénybe, és fedjük le edénytörölközővel, hogy felkeljen.
Hagyja szobahőmérsékleten 1–2 órán keresztül felmelegedni, vagy amíg jól fel nem emelkedik (majdnem megduplázódott). Télen 58 f-nél tartom a házomat, így az emelkedésem kb. 4 órát vett igénybe.
Egy szabadon álló kandallófajta esetében kerek vagy ovális formát alakítson ki (ne dagasztja újra, különben eltávolítja a levegőt), húzza fel a tészta felületét fentről lefelé, és szorítsa meg az alján lezárt tésztát. Helyezze egy zsíros sütilapra. Ha szükséges, díszítse a tetejét (vízzel nedvesen, hogy a mák, a szezámmag vagy a repedt búza ragaszkodjon) és hagyja emelkedni, amíg a kenyér mérete nem megkétszereződött. Ez 60 perctől 2 óráig tart.
Körülbelül 20 perccel a sütés előtt indítsa el a sütő előmelegítését 500 F-re. A szabadon álló kenyérhez tegyen egy régi alumínium serpenyőt az alsó állványra, és a sütőtartót a következő szintre.
A kenyér felületét éles borotvapengével vagy nagyon éles késsel kb. 1/4 hüvelyk mélyre vágja.
A sütéshez helyezze a sütőlapot a sütőbe, húzza ki az alsó tartót és a régi serpenyőt, és öntsen bele kb. 2 csésze vizet. Zárja be gyorsan. Ha van egy spray-palack vízzel, 3 és 6 perc elteltével nyissa ki a sütőt, és 10 gyors adagot adjon a sütő falain. 10 perc elteltével állítsa be a sütőt 450 F-re, és süsse még 30–40 percig, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 200 F-ot.
Hagyja, hogy a kenyér teljesen lehűljön, mielőtt szeletelné, vagy a belső része továbbra is nedves lesz.
Recept címkék:
- német kenyér
- mag kenyér
- reggeli
- német
