Darren Muir / Stocksy United
Az őrölt marhahúst maradék húsdarabokból, például steakből és sültből készítik. A csomagolás címkéi megmondják, hogy a tehén melyik részéből jött: Chuck, kerek vagy hátszín. Ezek a címkék meghatározzák a sovány-zsír arányt, azaz a sovány hús és a zsír arányát, nem pedig a táplálkozási információkat. Az őrölt tokmány jellemzően 80% sovány marhahúst és 20% zsírt tartalmaz; őrölt kerek "85/15", és "90/10" őrölt hátszín.
Az őrölt marhahúscsomagolásokat fel lehet tüntetni "igazolt bio" vagy "fűben táplált" címkével is. Tanúsított ökológiai eszközökkel a tehenek legelőn férhetnek hozzá, rovarirtó-mentes ökológiai takarmányt kaptak és antibiotikumok vagy növekedési hormonok nélkül tenyésztették őket. A füvön táplált táplálékot az USDA határozza meg, hogy az állatokat csak a füvön és a takarmányon táplálják. Ez azonban nem szünteti meg a hormonok, antibiotikumok vagy növényvédő szerek használatát, vagy azt jelenti, hogy a tehenek állandóan legelőn voltak.
Kiválasztás
Őrölt marhahús vásárlásakor ügyeljen a tiszta celofán csomagolásra, és ügyeljen arra, hogy a csomagolásban ne legyen könny. Mindig ellenőrizze a lejárati időt. A húsnak élénkvörös cseresznye színűnek kell lennie, a zsírtartomány egyenletesen keverve. Ha kívülről barna vagy szürke, ez azt jelenti, hogy elkezdett romlani. Ne aggódjon, ha a marhahús csomagolásakor a központ közepén barnás színű - az oxigén hatásának hiánya miatt.
Az ömlesztett őrölt marhahúst gyakran kerek zsemletekercsben értékesítik, vákuumcsomagolásban olyan csomagolásban, amelyen nem látják át. Az ilyen típusú csomagolásnál nagyjából a piac kegyelme van, mert nem látja a húst, hogy vizuális megítélést hozzon. Mivel ez általában a legjobb ajánlat, ügyeljen a lejárati időre (és ujjaival keresse meg).
A legtöbb recept alkalmazáshoz, beleértve a hamburgert is, a darált tokmány a legjobb választás. A Chuck a tehén olyan területéről származik, amely gyakorlottabb, így erőteljesebb ízt ad neki. Elegendő zsír ahhoz, hogy a marhahús lédús legyen, de nem annyira, hogy főzve nagyon kevés hús maradjon hátra. Ha valamiféle könnyebb húst keres egy recepthez, válassza az őrölt hátszínet vagy a körözést. Ne feledje, hogy minél tovább főzi, annál szárazabb lesz az alacsonyabb zsírtartalom miatt.
Tárolás
A csomagolt friss őrölt marhahúst a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni, és két napon belül fel kell használni, vagy a fagyasztóba kell helyezni.
Az őrölt marhahús fagyasztásához vegye ki a csomagolásból és ossza meg meghatározott recept-részletekre (1/2 font, 1 font, 2 font stb.). Tekerje be a műanyag csomagolást vagy fóliát, és helyezze légmentesen záró műanyag zacskókba. Fagyasztva három-hat hónapig. A gyors étkezés előkészítéséhez a marhahúst burgerpogácsákba alakíthatja, hentespapírral vagy műanyag csomagolással különítheti el, lezárhatja egy cipzáras zacskóba és helyezheti a fagyasztóba.
Előre tervezze a fagyasztott darált marhahús hűtőszekrényben történő felolvasztását. A mikrohullámú sütőben is biztonságosan olvaszthatja le; mivel a szélek elkezdenek főzni, mielőtt a középpont kiolvadna, akkor a legjobb, ha eltávolítja a marhahús külső részét, mivel az megpuhul.
