Carl Tremblay / Getty Images
-
Készítse elő munkaállomását
(c) 2007-es Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel.
A cukor centrifugálása rendetlen, tehát az első lépés, ha a konyhai pultot és a padlót újsággal borítja, és cukorkiömlésekkel jár. Vegye ki 3 vagy 4 serpenyőt, és helyezze egymáshoz közel a papírokkal borított pulton, a fogantyúk kifelé nézzenek, és a pult széle fölé nyúljanak. A fogantyúkat permetezze be nem tapadó fogantyúval. Ügyeljen arra, hogy kötényt visel vagy könnyen tisztítható ruházatot visel, mivel valószínű, hogy magadra cukorrétegek lesznek. Végül töltsön meg egy nagy tálat jéggel és vízzel, és tegye félre a későbbi felhasználás céljából.
-
Forraljuk fel a cukor-szirupot
(c) 2007-es Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel.
Egyesítsen 2 csésze granulált cukrot, 1/2 csésze vizet és 1/2 csésze kukoricaszirpet egy közepes serpenyőben közepes-magas hőn, és keverje addig, amíg a cukor feloldódik. Fedjük le az edényt egy fedéllel, forraljuk 2-3 percig, majd távolítsuk el a fedelet és tovább keverjük a cukorszirupot, alkalmanként keverve, amíg el nem éri a 310 fokot. A cukor a vég felé nagyon gyorsan meg fog főzni, ezért figyelje meg alaposan, hogy meggyulladjon. Cukorka hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet.
Amint a cukor eléri a megfelelő hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről és merítse be az alját az előkészített jeges vízbe, hogy megakadályozza a cukor további főzését. Hagyja a keveréket egy-két percig állni, enyhén megvastagodni.
-
Kezdje a cukorráncok létrehozását
(c) 2007 Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel. Tartsa az egyik kezét az edényt, a másikban a villát. Mártsa a villát a cukorszirupba és keverje meg. Távolítsa el a villát a tűzről és tartsa 5-6 hüvelyk felett az előkészített serpenyő fogantyúi felett. Gyorsan pöcsölje a villát oda-vissza a fogantyúkon. A cukorszirupnak nagyon finom cukorrészeket kell létrehoznia, amelyek átömlhetnek a fogantyúkon. Ha a szirup nem hoz létre semmiféle szálat, vagy ha a szálakban sok "gyöngy" van, hagyja a szirupot egy percig lehűlni. Ha a szál nagyon csomós és nehezen formálható, akkor nagyon röviden melegítse fel a szirupot.
-
Fejezze be a cukor szál készítését
(c) 2007-es Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel. Folytassa a mártással és gyorsan forgassa a villát a fogantyúk felett, így sok finom fonott cukorréteg keletkezik. Bármikor eltávolíthatja a felhalmozódott cukrot, és kívánság szerint golyókká, fészkekké vagy vékony csövekké alakíthatja. Folytassa a centrifugált cukrok készítését mindaddig, amíg a szirup megszűnik, vagy amíg nincs elég fonott cukor az Ön igényeinek.
-
Alakítsa meg a centrifugált cukrot
Centrifugált cukorfészek. (c) 2007 Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel. A centrifugált cukrot gyakran golyókká vagy fészkekké alakítják, hogy díszítsék a sütemények, a torták vagy a bogyók tetejét. A szálokat kisebb csomóira oszthatja szét, hogy az egyes fonott cukor "halók" legyen, vagy egy nagy dekorációt készítsen. A centrifugált cukrot meglehetősen könnyű manipulálni, tehát ne félj kísérletezni és megnézni, mit szeret!
-
Végezze el a desszert, vagy tárolja a centrifugált cukrot
(c) 2007-es Elizabeth LaBau, az About.com, Inc. engedéllyel.
A centrifugált cukor a készítés után azonnal használható, mivel a cukor cseppfolyósodik, ha valami nedves vagy párás érintkezésbe kerül. Ha egy desszert tetején használja, várjon, amíg elhelyezi az utolsó lehetséges pillanatig. Ezt a croquembouche-t egy fonott cukorhalogóval és szalaggal díszítették, de a tejszínes puffadok nedvessége azt sugallja, hogy azt szinte azonnal meg kell adni, mielőtt a cukor karamellássá alakul!
