mphillips007 / E + / Getty Images
A grillezés történetének vizsgálata során az emberek gyorsan feloszlanak az öreg érvekre, hogy mi az a grill. Ha a karib-tengeri őslakos népeket a húskonzerválás módszerének a barbecue megjelenésével számoljuk el, akkor csak az következik, hogy a mai barbecue ennek a folyamatnak a fejlődése, amely idővel átalakul arra a nagy déli ikonra, a Grillezett sertéshúsra (vagy sertéshús).
A grill története
Amikor az első spanyol felfedezők megérkeztek az új világba, rájöttek, hogy a karibi őslakosok húsokat tartanak a napfényben. Ez egy idős és szinte teljesen univerzális módszer. Ennek fő problémája az, hogy a hús elrontódik, és hibákat fertőz meg. A hibák elriasztása érdekében a bennszülöttek kicsi, füstös tüzet építenek, és a húst rack-állványokra helyezik. A füst megakadályozná a rovarokat, és elősegítené a hús megőrzését.
A hagyomány azt mondja nekünk, hogy ez a barbecue eredete mind a folyamatban, mind a nevében. A nyugat-indiai bennszülöttek szóltak erre a folyamatra, a "barbacoa" -ra. Általában úgy gondolják, hogy ez a modern barbecue szó eredetének eredete, bár van erről vita.
A folyamat az európaiak és afrikaiak vándorlásával kezdődött az Egyesült Államok déli részén. Az európai sertéseket és szarvasmarhákat átültették az új világba, és a kolóniák elsődleges húsforrássá váltak. A sertés a délen választotta a húst, mivel a sertések képesek csekély gondossággal fejlődni. A hús szárításához használt állványokat gödrökkel és füstölőkkel cserélték.
A gödörfőzés a történelem ezen pontján egyáltalán nem új, vagy a világ bármely meghatározott régiójára jellemző. Ha a barbecue-t úgy definiáljuk, mint egy hús (vagy kifejezetten sertéshús) főzésének folyamatát gödrökben, akkor ennek a folyamatnak a feltalálói valószínűleg a polinéziak, akik évezredeken át a lassú, gödörfőzött sertéshús mesterei. Tehát a meghatározást egy másik alkalommal kell hagynunk.
A korai gyarmati időkben a hús lassú főzésének folyamatát gyakran a rabszolgák és az alacsony jövedelmű népek számára hagyott rossz húsdarabok számára tartják fenn. A jobb minőségű húsoknak nem volt szükség olyan főzési eljárásra, amely csökkentené a hús keménységét. A déli részén a barbecue már régóta olcsó élelmiszer-forrás, bár munkaigényes.
Egy dolog, amit emlékeznünk kell arra, hogy hűtés nélkül a húst vágás után gyorsan el kellett főzni és enni, vagy fűszeres vagy dohányzó eljárással tartósítani. A hagyományosan a fűszerezéshez nagy mennyiségű sót kell használni a hús szárításához, és csökkenteni kell a szennyező anyagok képességét a hús elrontására. A dohányzás ebben az időszakban nagyjából azonos hatással volt. A barbecue őshonos gyakorlói, hidegfüstölt húsok azt jelentették, hogy a húst napfény hatására megszárították, és füst hozzáadásával megőrizték.
