Kombucha összetevők és hogyan lehet scoby

Werner Áldás / Getty képek

• Kombucha alapanyagok / kellékek, plusz hogyan lehet SCOBY-t szerezni

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  A kombucha (más néven "ecet tea" vagy "gomba tea") elkészítésének első lépése mindaz összegyűjtése, amire szüksége lesz. Az első kombucha-tételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Kombucha kultúra, vagy SCOBY * 2 liter szűrt víz 3–4 teáskanál laza levél tea, vagy 3–4 teás tasak ** 10 evőkanál cukor (például fehér cukor, nyerscukor, kókuszdió / pálmacukor vagy méz) 2 evőkanál alma almaecet

  Szüksége lesz továbbá a következő felszerelésre:

  • Fertőtlenítőszer, például almaecet (lásd a 2. lépést) Egy literes vagy nagyobb edényMérőpohárA nagy hálószűrőHárom literes üvegedénybe vagy tálba hosszú kezű kanál (lehetőleg fából vagy műanyagból, nem fémből készült) Kendő, tea törölköző, tiszta edény rongy vagy több papír törölközőAz erős gumiszalag, amely elég nagy ahhoz, hogy beleférjen az edény vagy a tál ajkábaA darab sajtruhát (vagy egy másik tiszta köpenyt vagy tányér rongyot egy elég szűk fonással) (méretétől függően) körülbelül öt használt üvegpalackok vagy üvegek műanyag bélelt fedéllel vagy fa dugókkal

  * Az SCOBY baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája, és ez teszi az édes teát kombucha-ba. Kombucha "anyának" vagy zoogleal szőnyegnek is nevezik, és kissé gombaként néz ki (tehát a kombucha beceneve "gomba tea").

  
  A SCOBY-t többféle módon is megszerezheti. Ha ismersz valakit, aki kombucha-t készít, akkor valószínűleg örömmel ad nektek kombucha "babát", amely egy kombucha "anyjuk" darabja, amely új "anyává" nőhet. Ön is vásárolhat SCOBY-t az Amazonon, vagy néhány egészségügyi élelmiszerboltban, és sok étterem és kávézó, amelyek kombucha-t árulnak, ingyen kapnak egy kombucha-babát. Ha folyamatosan készít kombucha-tételeket, és vigyázol, hogy a munkaállomás és a sörfőző anyagok tisztán maradjanak (a baktériumszennyezés megakadályozása érdekében), újra és újra felhasználhatja kombucha-kultúráját, amikor növekszik, tehát ez egyszeri beszerzés.

  
  ** A fekete teát használják leggyakrabban, de kombucha készítéséhez használhat fehér teát, zöld teát, oolong teát, pu-erh teát vagy akár tisánokat is. Feltétlenül használjon nagyobb mennyiségű fehér teát vagy tisánokat.

• Kombucha berendezések szennyvízkezelés

  

  Az almaecet jó alternatíva a fehérítő oldatok és más fertőtlenítők számára a kombucha palackok tisztításához. Lindsey Goodwin

  Amikor kombucha-t készít, elengedhetetlen, hogy tisztítsa meg a sörfőzési és erjesztési berendezéseit. Ha nem fertőtleníti a készülékeket, akkor a káros baktériumokat beviheti a keverékbe, és végül megbetegedheti magát és / vagy másokat. *

  Számos módja van a berendezés fertőtlenítésének.

  A ruha (például a tea törölköző / tányér rongy és az opcionális sajtkendő) esetén elegendő a rendszeres forró vízzel történő mosás, de használhat fehérítőt is, ha szeretné.

  Üveg erjesztőedényéhez, tároló palackjaihoz vagy üvegeihez, valamint kanálához tiszta almaecettel, fehérítő oldattal (egy gallon vízből és egy evőkanál fehérítőből) vagy kereskedelmi fertőtlenítővel (például kvaterner fertőtlenítővel vagy bárral / sörfőző fertőtlenítő).

  
  Ha almaecetet használ a berendezés fertőtlenítéséhez, ügyeljen arra, hogy az összes sörfőzési / erjesztési felületet kihúzza a tisztítóberendezésbe, majd hagyja szárítani, mielőtt felhasználná őket.

  
  Ha fehérítő oldatot használ a berendezés fertőtlenítéséhez, áztassa az egyes elemeket a fehérítő oldatban két percig, majd öblítse le és szárítsa levegőn.

  
  Ha kereskedelmi szennyvízkezelőt használ, kövesse a mellékelt szennyvízkezelési utasításokat.

  
  * Várja meg, amíg megtisztítja a tárolópalackjait, amíg a kombucha erjed. Csak ügyeljen arra, hogy ne felejtse el! Ezenkívül mindenképpen mosson kezet, mielőtt dolgozna a kombucha-n, és fertőtlenítse a kezét almaecettel minden alkalommal, amikor a SCOBY kezelését tervezi.

• Hogyan készítsünk édes teát Kombucha-nak

  

  Adjon laza teát vagy teás zacskókat a forraló vagy forrásban lévő vízhez, hogy kombucha legyen. Lindsey Goodwin

  A kombucha készítéséhez édes teát kell inni. Ha 10 evőkanál sok cukornak számít neked (amilyennek valószínűleg kellene!), Ne aggódjon - a cukor nagy része ecetsavvá (ecetté) és glükuronsavvá alakul át az erjedés során.

  Így lehet főzni édes teát a kombucha-hoz:

  1. A fekete tea, a tisán („gyógytea”) vagy a pu-er tea számára egy liter vizet forraljon fel forrásig. A zöld tea, a fehér tea vagy az oolong tea esetében az ízlésétől függően forraljon fel egy liter vizet alacsony forralásig vagy főzzön. (A magasabb hőmérséklet erősebb aromát eredményez.) Kapcsolja ki a főzőlapot, és keverje hozzá a tealeveleket. Hagyja 15–20 percig ülni. Szúrja be a teát a fertőtlenített három literes edénybe vagy tálat. Keverje hozzá a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjon hozzá két liter hideg vizet.

  Gratula! Most már kap egy erős teát, amely elég édes ahhoz, hogy SCOBY-ján növekedjen, és elég erős ahhoz, hogy erjedése után megőrizze eredeti ízét.

• Hogyan adhatjuk hozzá a kombucha-anyát a teahoz

  

  Ha szükséges, az almaecet kicserélheti egy kicsit kevesebb, mint egy csésze már erjesztett kombucha-ra. Lindsey Goodwin Most, hogy megkaptad anyád és édes teád, szinte készen állsz az erjesztés megkezdésére. Először ellenőrizze, hogy a tea hideg-e. Ha nem hűvös, várjon, amíg nem lesz. Ezután keverjen hozzá két evőkanál alma-ecetet vagy csak egy pohár már elkészített kombucha-t a főzéshez. A tea készen áll a kombucha-anyának. Az anya hozzáadásához a teát először alaposan mosson kezet szappannal és forró vízzel, majd öblítse le őket almaecettel. Ezután óvatosan emelje ki a kombucha-ot a tartályából, és helyezze a teabe a sötét oldalával lefelé. (Ha nincs sötétebb oldal, ne aggódjon - csak helyezze a SCOBY-t a teába.)

• Hogyan erjesztjük Kombucha-t?

  

  Vigyázzon, válasszon egy olyan üveget, amely elég nagy ahhoz, hogy megtarthassa teaját és anyját. Fedje le néhány réteg papírtörölközővel vagy egy hajtogatott ruhával (például egy tiszta kötszerrel vagy edény ruhával). Lindsey Goodwin

  Miután hozzáadta SCOBY-ját az édes teahoz, készen áll arra, hogy elkezdi erjesztni a teáját kombucha-ba.

  Először takarja le az üveget vagy a tálat egy tiszta ruhával vagy többrétegű papírtörlővel.

  Ezután erős ruhával rögzítse a ruhát.

  Ezután helyezze az üveget vagy a tálat egy meleg helyre (ideális körülbelül 74 Fahrenheit fok). A közvetlen napfénytől távol kell lennie, lehetőleg sötét helyen.

  Hagyja, hogy a kombucha keveréke erjedjen 5–14 napig, figyelemmel kísérve, hogy erjed. (A következő lépés ismerteti a kombucha erjedésének ellenőrzését.)

• Hogyan figyeljük a kombucha fermentációt

  

  A kombucha fermentációjának ellenőrzésekor kóstolja meg a főzöt, megjegyezve a kombucha ízét és pezsgését. Lindsey Goodwin

  A fermentáció első néhány napjában habot észlelhet a kombucha tetején. Ne aggódjon - ez csak az új kombuchaképződés membránja, mivel az édes tea cukorjában táplálkozik, és valójában nagyon jó látni, hogy növekszik, amint a kombucha erjed.

  Körülbelül öt nappal azután, hogy megkezdte a kombucha erjesztését, a hab sokkal inkább úgy fog kinézni, mint a kombucha SCOBY többi része. Ez az ideje a kombucha ízének teszteléséhez. A teszt ízléséhez egyszerűen használjon tiszta műanyag vagy fakanállal egy kis mennyiségű kombucha eltávolítását, majd kóstolja meg a kombucha-t. Ha jobban kedveli a kombucha-t, hogy édes ízű legyen, és minimálisan szikrázó legyen, akkor öt nap körül lehet megfelelő idő az erjesztés leállítására és a következő lépésre való áttéréshez. Ellenkező esetben folytassa a kóstolást néhány naponta, amíg el nem éri a kívánt tartósági és pezsgősségi szintet.

  Körülbelül egy héten át az erjedés után a kombucha megkezdi az élesedését, és kissé megkóstolhatja a friss, torta-édes almaborot.

  Az erjedés kezdete után tíz vagy tizenkét nappal a kombucha nagyon szénsavas és savanyú.

  Amikor a kombucha ízlés szerint megkóstolja, folytassa a következő lépéssel: palackozza a kombucha-t.

  
  Ha kombuchakészítő készletet vásárolt, akkor valószínűleg pH-csíkja lesz. Ezzel ellenőrizheti a kombucha erjedési szintjét is. A kombucha számára ideális pH-érték 2, 7-3, 2 pH körül van.

• Hogyan palackozhatjuk Kombucha-t

  

  Használhat sajtkendőt vagy egy tiszta edényt, hogy a részecskéket kiszűrje az erjesztett kombucha-ból. Lindsey Goodwin

  Miután befejezte a kombucha erjesztését, készen áll a palackozásra.

  Először ellenőrizze, hogy a palackok vagy az edények megfelelően tisztításra kerültek-e.

  Ezután öntsünk egy alma-almaecetet egy tiszta tányérra, és (tiszta kézzel) vegyük le a kombucha anyát az üvegedényből, és tegyük a tányérra.

  Ezután szűrje le a kombucha-t egy tiszta sajtkendő darabján (vagy egy tiszta kötszerkendőn vagy edénykendőn). Mindezt egy nagyméretű, tiszta korsóba szűkítheti, majd egy tölcsér segítségével palackokba önti, vagy közvetlenül a ruhadarabon keresztül és az egyes palackokba önti. Ha szeretné, tölcsér segítségével irányíthatja a kombucha-t az üvegekbe, vagy gumiszalaggal is rögzítheti a ruhát a helyén, a kocsija vagy palackja ajtaja felett.

  Takarítson meg egy kevés kombucha alatt egy következő tételhez. (Használhatja a két evőkanál alma-ecet helyett, és jó, ha a kombucha-t néhány napig egészségesen tartja, ha nem indítja el azonnal a következő tételt.)

  Zárja le a palackokat műanyag bélelt fedéllel vagy dugóval. (A fém károsíthatja a kombucha kultúrát, megakadályozva a palackban a másodlagos erjedést.)

  Címkézze és hűtse le a palackokat. (Folytathatják a palackokban való erjedést, és néha saját kombucha-anyájukat alkotják, amelyeket el lehet távolítani az ivás előtt. Az anya nem ártalmas, de nagyon nyálkás.) Ha legalább egy hónapig várakozik ha a kombucha-t iszik, akkor a cukrok erjedtebbé válnak, az íz javul és az pezsgő növekszik.

• A SCOBY újrahasználata

  

  Az anya kezelése előtt tisztítsa meg kezét almaecettel. Lindsey Goodwin

  Ha elkészült az első kombucha-tételtel, akkor újra felhasználhatja a SCOBY-t (vagy a kombucha-anyát) új tétel készítésére. Egyszerűen húzza le a kombucha legsötétebb rétegét és dobja el, majd helyezze vissza a kombucha fennmaradó részét az erjesztési edénybe vagy tálba a fenntartott kombucha segítségével. Az anya ezen részét felhasználhatja új kombucha-tétel készítésére azonnal vagy a következő napokban.

  Ügyeljen arra, hogy a kombucha anyját kombucha-ban tartsa, ha nem aktívan erjeszt egy kombucha-tételt (lehetőleg csak egy-két napig).

  Amint anyád növekszik az idő múlásával, elkezdheti darabolni a darabokat ("csecsemők"), hogy új anyákká váljanak. Ezeket felhasználhatja többféle kombucha-tétel erjesztésére egyszerre, vagy adhatja másoknak, hogy ők erjeszthessék saját kombucha-jukat.

  Készen áll egy új tétel készítésére? Győződjön meg arról, hogy felszerelése fertőtlenített, majd folytassa a harmadik lépéssel: tea főzés a kombucha-hoz.