Matteo Colombo / Getty Images
Franciaország, a bor közmondásos anyasága, a világ bor ihletésének legfontosabb eleme, és egészen egészen nagy dolog, amikor a szőlőültetvények kezelésére, a borkészítés hagyományaira, valamint a helyi párosítás mai tendenciáinak virtuális epicentrumaként működnek. étel helyi borral.
Franciaország bontható nyolc főbb borterületre: Bordeaux, Burgundia, Loire-völgy, Rhone-völgy, Champagne, Elzász, Provence és Dél-Franciaország. A költségvetési és az ínyencek preferenciájától függ, hogy hogyan választják meg a régió bor nagyköveteinek lényegét. A kulcsfontosságú szőlőkről és végül a francia régióban található borokról való ismeretek megszerzésével a bimbózó oenofilok összegyűjthetik a szőlőskert rejtvényét, amely évszázadokkal ezelőtt kezdődött, amikor a római katonák és későbbi kolostorok szent telekkel borították ki szőlőültetvényeket.
E két központi tartományban a szőlőt az évek során úgy választották meg, hogy veleszületett képességeikkel az adott terroirban virágzhatnak. Azok a szőlők, amelyeknek több napra van szükségük, és melegebb évszakokra van szükségük a teljes érettséghez, Bordeaux vagy a Provence mediterrán éghajlatának mérsékelt tengeri éghajlatánál és Franciaország déli régióiban, ideértve a Languedocot is. Hasonlóképpen, a szőlő, amely hűvösebb éghajlaton, ígéretes savasságra és élénk szagú paprikára terjedhet ki, gyökereit mélyen eljuttatja Champagne, Burgundia, Elzász hűvös kontinentális növekvő régióiban és azon túl.
Helynevek vs. szőlőnevek
Általában a francia borok nagyobb súlyt adnak a szőlőtermesztési helynek , mint maguknak a szőlőnek. Ezért a fogyasztók általában egy adott francia bor palackján hely- és nem szőlőneveket találnak. Ezek a helyek lehetnek a nagyobb, ismeretlenebb regionális nevek, például a "Bourgogne" (más néven "Burgundy"), vagy a kisebb falvak és az eredetmegnevezésből származó nevek, például Burgundia híres Nuits St. Georges. Számos amerikai fogyasztó továbbra is érdekli azt, hogy mely szőlő található a francia borvidékekben. Ennek érdekében törekszünk.
Bordeaux - A folyó rajta keresztül fut
Mivel Franciaország legnagyobb szőlőtermő régiója, a Bordeaux nagy változatosságot mutat mind a termesztett szőlő típusa, mind az előállított bor stílusa szempontjából. A francia bor gyorsan bonyolulttá válhat, ezért az alapokkal kezdjük. A Bordeaux elsődleges vörös borai három fő szőlő keverékére épülnek: Cabernet Sauvignon, Merlot és Cabernet Franc. A régió fehérborjai elsősorban Sauvignon Blancből és Semillonból állnak, mind a csontszáraz, mind pedig a Sauternes híres desszert-örömére.
A folyó átfolyik a Bordeaux-en, amelyet Gironde-nek neveznek, amely a Dordogne és a Garonne folyókba merül. A folyók fontosak, de amint kiderül, a folyópartok még inkább hírhedt. A folyópartok, amelyeket egyszerűen "Bal partra" (a Gironde-től nyugatra) és "Jobb partra" (a Gironde-től keletre) neveznek, amelyek kulccsal képesek megérteni a Bordeaux-ot.
A jobb oldali borok nehezebben hajlanak a Merlot-ra a végső keverékek számára, míg a bal parti borok gyakran több Cabernet Sauvignont tartalmaznak a palackban. A földrajz kulcsszerepet játszik a Bordeaux vásárlásában, a jobb parton, a Merlot-barát palackok keresésében? Ezután ismerje meg a falu neveit, amelyek a jobb parton fekszenek. Az olyan falvak, mint St. Emilion, Pomerol, Fronsac, és sok "Cotes de Bordeaux" címke, a jobb parton vannak ültetve.
Bal parti borok: Cabernet Sauvignont keresni? Ezután ismer egy maroknyi falut, amelyek megjelennek a bal parton lévő üvegcímkéken. Olyan falvak, mint Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc és az ultrahíres Margaux. Két másik Bordeaux-i körzet, amelyek mind az árcímkék, mind a Merlot és a Cab kétszeres keverékének szempontjából fontos szerepet játszanak, a Graves és a Pessac-Leognan.
Burgundia - egy történetet a két szőlő
Ha Bordeaux a francia bor királya, akkor Burgundia királynő. A forma, a forma és a hírnév szempontjából ez a neves borvidék bonyolult osztályozási rendszereket és trükkös megnevezéseket dobhat a palackra, ám ne feledje, hogy Burgundia csak két kulcsos szőlő hátulján lovagol.
Egyszerűen megőrizve : A Pinot Noir (más néven "Red Burgundy") és Chardonnay (más néven "White Burgundy") egy merész szőlős duót képviselnek, amely Burgundia legjobban épít. Sajnos Burgundia számára ez gyakran ér véget az egyszerűségnek.
Bonyolulttá teszi: Ez a kicsi, de tiszteletben tartott 100 mérföldes régió elfedhető a bonyolult osztályozási rétegekben (falusi borok, Premier Cru, Grand Cru) és a folyamatban lévő megnevezések, régiók, települések és szőlőültetvények megjelölésével. Hol kezdjem? A fehérbor bevezetése érdekében nézze meg a Cote de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse és Chablis AOC címkéit. A Cote de Nuits nagyban függ a Pinot Noir gyártásától, ugyanúgy, mint a Mercury és a Givry. A burgundi borok jellegzetesen szárazak és terroir-vezérelt, kifejezetten kifejezetten a szőlőültetvények néhány szakaszában találhatók, helyileg úgynevezett "clos" -ek, amelyek helyet adnak a bornak. Várjon mérsékelt mennyiségű alkoholt és savasságot a palackban, mivel a vörösborok alacsony és közepes szintű tanninral és visszafogott tölgyhatással rendelkeznek. A régió körülbelül 60% -a Chardonnay.
Napóleán ideje óta a Burgundia szőlőjét megosztották a generációs örökösök között, és ma a szőlőskertek szeletelése és kockáztatása a terület nagy részét tulajdonosi szempontból nagyon széttöredezetté tette. Például egy családnak több sor lehet a szőlőben, amelyet könnyen fel lehet osztani 50 vagy több tulajdonos között. Bizonyos elnevezésekben a szövetkezetek kritikus szerepet játszanak mind a földterület, mind pedig a bor előállításának irányításában.
A Rhône-völgy - a nagy elválasztás
Míg a Rhone-völgyet technikailag egyetlen borvidéknek tekintik, amely az elismert Rhone-folyó mentén fekszik, a legjobb, ha két különálló szőlőtermő területként kezelik - egyszerűen az északi Rhone és a déli Rhone címkével. Évente csaknem 40 millió bor előállításával a Rhone-völgy hírneve állítólag a Syrah és a Grenache szőlőben gyökerezik.
Észak-Rhône: Meredek, teraszos szőlőültetvényekkel, forró nyarakkal, hideg téltel és még egy "pörkölt lejtőn" vagy Cote Rotie néven ismert szakasszal az Rhone északi részének terroir és kontinentális klímája extrém lehet. Az északi Rhône szőlőjével kapcsolatban a dolgok elég egyszerűek. Syrah az egyetlen szereplő a vörösboros szőlő számára, és a régió jól ismert fehérboros triója, Viognier, Marsanne és Roussanne játszik vissza.
A helynevek az uralkodók, és a Hermitage, a Cote Rotie és a Crozes-Hermitage szerves helyek a Rhone-völgy Syrah csúcspontjának megtalálásához. Ezek a csúcsminőségű vörösbor-felfedezések nagy testű, teljes fojtású borok, amelyek jelentős szerkezetűek, és általában szükségük van egy kis időre, hogy egy kicsit lazítsanak a pincében. A Viognier szőlőn alapuló Condrieu az északi-Rhône legfontosabb fehérborja, és jelentős figyelemmel kíséri a nemzetközi követést.
Déli-Rhône: Jelentősen nagyobb és felelős a Rhone-völgyből származó borok túlnyomó többségéért, a déli-Rhône hírneve hordozható megközelíthető, néha rusztikus borok készítésében, amelyek akár 13 különböző szőlőfajtán alapulnak. A Syrah már nem az uralkodó téma, de jól belekeveredik Grenache és Mourvedre kedvelőivel a GSM népszerű Újvilág címkéző lingójába (G renache, S yrah, M myvedre).
A Cotes du Rhone AOC klasszikus, testes, fűszer-indukált, sötét bogyós aromája népszerű bevezetést nyújt a déli-Rhones-i borászati lehetőségekhez. A vadon divatos Chateauneuf-du-Pape (szó szerint "a pápa kastélya") AOC tiszteletben tartja 13 szőlő bőséges keverékét, amelyek közül a legnépszerűbbek: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault és Roussanne. A Cinsaultból és Grenache-ből készített Tavel a jegyzet regionális rozéje. A déli Rhône borai robusztus, szeszes borokat szállítanak, amelyek tükrözik a szélsebességű régió mediterrán hatását és az intenzív napfényes terroirt.
Loire-völgy - Szőlő, kastély és (újabb) folyó, Oh My!
Franciaország északnyugati sarkába haladva az ország leghosszabb folyója, a Loire, az Atlanti-óceán felé halad Nantes kikötője közelében. Lenyűgöző mesebeli kastélyokkal és a királyok elkáprázatos maradványaival díszítve, a Loire-völgy volt az európai királyság nagy menekülése. Manapság a szőlőskertek változatossága és sokoldalúsága jellemzi a régió nemes borkínálatának nagy részét. Az élénk és ropogós, száraz fehérboroktól, amelyek nagyrészt a Chenin Blanc és a Sauvignon Blanc alapúak, és a Cabernet Francből és ugyanazon alapú rosésből származó könnyebb stílusú vörös borokig, egészen a lenyűgöző desszertborokig és az ünnepi pezsgőpontokig egészen a Loire-völgy boráinál érdemes bemutatkozni.
Chenin Blanc: jellemzően enyhébb testű fehérbor, amelynek száraz és édes formájú a pezsgője van. Ez az ultra-ügyes szőlő gyakran a Vouvray és a Savennieres címkéjén fut, ismét a helyi települések helynevein alapulva. A botrytiszekre hajlamos Chenin Blanc szezon végén betakarítható, miután a nemes rothadás világszínvonalú, intenzíven édes desszertborokat készített.
Sauvignon Blanc: határozottan ropogós, csontszáraz fehérbor, héjas savassággal, gyakran frissen vágott fű aromájával és hosszú ásványianyag-tartalommal (egyértelmű bólintás a régió krétás talajszerkezetére), a Loire-völgy legjobb Sauvignon Blanc-jéből származik a felső Loire. Elsőbbségi régiók (és palacknevek) a felkutatáshoz: Sancerre és Pouilly-Fume. A Sancerre hűvös éghajlati övezet, amely tipikusan megakadályozza, hogy a szőlő teljes fenolére érje az érettséget, és ennek eredményeként olyan bor alakul ki, amely kivételesen magas természetes savakkal rendelkezik. A Pouilly-Fume-ből kiáramló fehérborok kissé több testtel és ízléses borjúval találhatók meg, kissé kevésbé savasságuk mellett. A Loire Sauvignon Blanc mindkét forrása olyan borokat készít, amelyek hihetetlen affinitást mutatnak mindenféle kagyló és gyógynövény-beoltott kecskesajt szempontjából.
Cabernet Franc: A Loire legismertebb vörösbor-választási lehetősége, a Cabernet Franc leggyakrabban Chinon, Saumur-Champigny és Bourgeuil regionális körzetekből származik (ismét az összes üvegcímke a pohárban levő vörös szőlőre utal). A Loire hűvös éghajlati zónája a Cab Franc testét és ízét tekintve könnyebb oldalán tartja. Kiválóan alkalmas párosulásra olyan regionális ételekkel, amelyek jelentős gyógynövényeket, zöldségeket és vörös húst tartalmaznak.
Bordeaux, Burgundia, a Rhône-völgy és a Loire dombos rétegei mind a meghatározott hely érzetét idézik elő. A francia bor őszinte tükröződése annak teljes terroir-indukált dicsőségéből és a modern bor születési helyének tulajdonítható tiszteletnek való gyakori emlékezete, hogy a francia borok megismerése az, hogy ismerjük a világ borait, ihletüket, vonalukat, együttesen erősségeit és gyengeségeit.
