USDA marhahús osztályozás. USA Földművelésügyi Minisztérium / Flickr
A világon előállított legtöbb marhahús minőségi osztályba sorolható. Ezt az osztályozást általában egy kormányzati ügynökség végzi, és alapvető fontosságúnak tartja a marhahúsipar számára. Az osztályozást általában kormányzati ügynökség végzi, és alapvető fontosságúnak tartja a marhahúsipar számára. A minősítés nemcsak a megvásárolt marhahús minőségét biztosítja, hanem egy erőteljes marketingstratégiát is a marhahúsipar számára. A kiváló minőségű marhahús sokszor eladja az alacsonyabb minőségű marhahús árát. A szarvasmarhák számára a jó osztályzat megszerzése minden.
Két dolgot fontos megjegyezni ebben a folyamatban. Az Egyesült Államokban a besorolás önkéntes, és az osztályozást kérő emberek fizetnek érte. Az osztályozást végző USDA-t a csomagolók és az állattenyésztők fizetik, akik elvégezték a osztályozást. Ez annyira marketing eszköz, mint egy minőség-ellenőrzés. Ez az oka annak, hogy sok az Egyesült Államokban termelt marhahúst osztályozzák.
A legtöbb ember ismeri a Prime, a Choice és a Select osztályokat. Ezeket az osztályokat "hirdetik". Valójában hét osztály van az USDA által megadva. Ezen osztályok rövid összefoglalása a következő:
Az első osztályú marhahús fiatal, jól táplált szarvasmarhából készül. Magas márványodási képessége van, és főzéskor is érzékeny és ízletes. Az első osztályú marhahús az egész marhahúsnak nagyon kicsi (kb. 2%), és általában finom éttermekben vagy speciális piacokon értékesítik.
A választható minőségű marhahús továbbra is nagyon jó minőségű marhahús, de kissé kevésbé gömbölyű, és túl főzve kevésbé érzékeny lesz. Bárányhúst vagy bordát használva ez nagyszerű marhahús lesz. A választás általában sok üzletben elérhető, de lehet, hogy kérnie kell, vagy meg kell szereznie a pultból.
A kiválasztott minőségű marhahús sokkal kevésbé erezettel rendelkezik, és kemény és száraz is lehet, ha nem megfelelően készítik. Válogatott darabolással valóban érdemes fontolóra venni a pácot, hogy lágyítsa és a hús ízletesebb legyen. A Select általában a legtöbb vágásnál elérhető.
A szokásos és a kereskedelmi osztályokat gyakran "osztályozás nélkül" vagy egy üzlet márkanéven értékesítik. Ha nem látszik egy minőségi nevet a húson, akkor nagyon jól lehet itt lenni. Ezeket az osztályokat feltétlenül egy jó lágyítószerrel kell pácolni, hogy enni lehessen.
A közmű, a vágó és a Canner fajtákat nagyon ritkán értékesítik darabolt húsként. Gyakran őrölt marhahúshoz vagy konzerv termékekhez használják, a chili konzervétől a kutyaeledelig. Érdemes megkérdezni hentesét az őrölt marhahúsról, csak hogy megbizonyosodjon arról, hogy az jobb húsból készül-e.
Előfordulhat, hogy az üzletek saját marketinggel bírnak, ha a marhahús darabokat „elsőbbségi vételnek” vagy „választott választásnak” címkézik. Ne feledje az aranyszabályt: ha bármilyen kétsége van, kérdezze meg. A jó és megbízható hentes a legjobb barátja, amit valaha is szerezhet.
