Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
A fogyasztók gyakran őrölt marhahúst választanak, amely élénkpiros színű, feltételezve, hogy ez a frissesség jele, de a sötét szürke-lila hús nem feltétlenül jelent rossz dolgot. Senki sem akarja megbetegedni a rossz hús miatt. Íme a legjobb hús kiválasztásának módja, valamint hogy megvédje magát és családját az élelmezés által okozott betegségektől.
Mi teszi a házi marhahúst pirosra
Minden melegvérű állat izomszövetében myoglobinnek nevezett pigmentet tartalmaz. Ez a pigment általában sötét szürkés-lila színű, de amikor oxigénnel érintkezik, oximoglobinná válik és mélyvörös színűvé válik.
A szem kellemes elszíneződése érdekében a legtöbb frissen őrölt marhahúst átlátszó, oxigénáteresztő filmben csomagolják. Az oxigén átmegy a filmen, és lehetővé teszi a hús számára, hogy megváltoztassa a szép piros színét, amelyet a friss marhahúshoz társítunk. Ez a permeabilitás ezért nem javasolja a hús fagyasztását a raktári csomagolásban.
Míg általában nem kell aggódnia az újonnan vásárolt hús biztonsága miatt, a mélyhűtőben egy másik történet. A színezés a romlást is jelzi. Ha az őrölt marhahús-csomag teljes egészében szürkés és nem vált vörösre, ha tizenöt percig levegőnek van kitéve, akkor valószínűleg elrontott. Általában az orrod rögtön a denevérről fog értesíteni, mivel az elrontott darált marhahús savanyú illatú lesz. Ez tapintással is érzi magát. Ne tegyen esélyt elrontott húsra. Ha kétségei vannak, dobja ki.
A házi marhahús biztonságos kezelése
A marhahústermékek érzékenyek az E. coli, szalmonella és listeria baktériumok általi szennyezettségére. A megfelelő kezelési és főzési eljárások elengedhetetlenek az élelmiszerekből származó betegségek megelőzéséhez. Más baktériumok hozzájárulhatnak a gyorsított romláshoz. A őrölt marhahús különösen érzékeny, mivel olyan sok húsdarabgal kezdődik, amelyet többféle kezelési eljárás és berendezés felülete kitéve. Az őrlés még nagyobb húsfelületet tesz ki a baktériumok számára.
Szerencsére az alapos főzés elpusztítja a baktériumokat. Az USDA iránymutatásai szerint az őrölt marhahúst 160 F belső hőmérsékletre kell főzni. A húsmérővel biztos lehet. Ne feledje, hogy ez a hőmérséklet magasabb, mint a legtöbb ritka vagy akár közepes ritka marhahúsnál. Az USDA megköveteli a biztonságos kezelésről és a főzési útmutatóról szóló információknak az összes, az USA-ban értékesített nyers marhahús csatolását.
A tiszta marhahús kezelése során rendkívül fontos. Ez nem csak a kezét, hanem az edényeket és a munkafelületeket is magában foglalja. Ne használjon ugyanazt az edényt vagy tartályt a húshoz és a zöldséghez. Ugyanazon kés használata zöldségek darabolására szennyezi a korábban biztonságos marhahúst és fordítva. A keresztszennyeződés a leggyakoribb felelős az élelmiszer által terjesztett betegségekért. Az összes edényt alaposan le kell mosni szappannal és forró vízzel, mielőtt bármilyen más ételt felhasználna.
