Minden szupermarket különféle marhahúst hordoz, és a címkézés gyakran zavaró lehet, különösen, ha nem ismeri a steer primát, ahonnan a sült darabolásra kerül. A következő marhahús pörkölt - hentesblokkal készített fényképekkel és receptekkel - azok a sültjek, amelyeket gyakran találnak egy piacon vagy hentesben.
-
Chuck sült
annick vanderschelden fotózás / Getty Images
A Chuck sültét a tehén válláról vágják le. Erősen edzett izom, amely jó ízű, de ugyanakkor kemény is. A chuckot gyakran őrlik hamburgerrel, mivel magas a zsír / hús arány (20% zsírt és 80% húsot tartanak a legjobbnak egy hamburger számára). A tokmányt serpenyőben sütik, vagy ha darabolják, pörkölik, mert a kötőszövetek megolvadnak, amikor a tokmány megpörköli és önmagát alapozza a marhahúst, így nagyon érzékeny lesz. A tokmányból kivágott egyéb sült sütemények a Boston Cut és az English Roast vagy Cross Cut.
-
Kerek sült szem
Diana Rattray / A luc
A kerek pörkölt gazdaságos szemét a marhahús vagy üsző hátsó lábáról vágják le. Külsőleg hasonló a bélszínhez, de mivel egy jól edzett izomból vágják le, a kerek szem vékony és kemény. A kerek szemet főzni lehet magas hőszigeteléssel és lassú pörköléssel, dörzsöléssel, párolással vagy orvvadítással. Mivel azonban nagyon ízletes, sült marhahúsként is főzhető. Más kemény vágásokhoz hasonlóan a kerek szemet mindig vékonyra kell vágni a gabona ellen.
-
Rib sült
DebbiSmirnoff / Getty Images
A váll és a rövid ágyék (a bordák mögött) közötti bordaszakaszból bordás sütőt vágnak ki. A három leggyakoribb bordás sütés az Állandó bordás sült, A hengerelt bordás sütés és a Rib-Eye sült.
- Az álló bordafűtést legalább három bordával és legfeljebb hét bordával vágják fel, és a bordáira függőlegesen sütve pörkölik meg, amely lehetővé teszi a hús önmaguk megsajtolását, amikor a sült felső zsírrétege megolvad. Az álló borda sültre gyakran hibásan nevezik az első borda sültöt. Az USDA Prime nagy részét szállodák és húsforgalmazók vásárolják, ezért gondosan vizsgálja meg a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valódi prímát vásárol-e. A hengerelt bordás sült ugyanolyan vágással történik, mint az állandó bordás sült, de a csontokat eltávolítva, a húst hengeres alakba hengerelték és megkötötték. A Rib-Eye sült a bordák csontozat nélküli középső vágása. Nagyon jól márványozott, gyengéd és ízletes, ez a legkívánatosabb és legdrágább a sütők közül.
-
Legfelső kerek sült
MarianVejcik / Getty Images
A felső kerek pörkölt a marhahús hátsó negyedének felső combjából vágják le. A felső kör nem erősen megmunkált izom, amelynek eredményeként a sült sokkal érzékenyebb és ízletesebb, mint a kör többi része. A felső fordulót gyakran tévesen címkézik és a szupermarketekben London Broil néven forgalmazzák, amely nem a marhahús tényleges darabja, hanem a kemény darabok főzésének módszere. A legfelső kerek sült pörkölhető, pörkölt, párolható vagy lassú tűzhelyen főzhető. A szendvicsekben való felhasználáshoz még fel is szeletelheti.
-
Rump sült
Armstrong Studios / Fotokönyv / Getty Images
A pörkölt sütés háromszög alakú, a kerek felső részéből vagy a hátsó negyedből. A többi jól edzett izomhoz hasonlóan a marhahús is sovány és ízléses, de mivel nagyon kemény lehet, a darabka sütését alacsonyabb hőmérsékleten lassan kell főzni (például a képen látható edényben), ami időt ad a vágás kötőszövetének felszívódására. meglágyul és megolvad.
-
Hátszín sült
Debbie Smirnoff / Getty Images
A hátszín-pörkölt (kerek hegysütéssel is ismert) a hátsó negyedből vágják le, a bélszín szomszédságában. A hátszín-pörkölés ízléses, ám a legtöbb sovány darabhoz hasonlóan kemény is lehet, ezért párolva vagy párolva kell sütni. A hátszín pörkölt kebabokhoz is felhasználható, vagy alacsony hőmérsékleten lassan kemencében pörkölt lehet.
