Sodapix sodapix / Getty Images
A felhős fülgomba, amely meglehetősen egzotikus hangú név egy bizonyos gombafajtának, a hatodik század óta szerepel az ázsiai főzésben. A felhős fül kínai elnevezése moer , vagyis „kis fül”, amely megfelelő, mivel frissen homályosan hasonlít az emberi fülre. A felhős fül India és Kína hegyvidéki területein nő a halott, széles levelű fák, pl. A mangófa rothadó ágain.
Gyors tények
Más néven: fekete gomba
Használható: selymes és ropogós textúra
Leggyakoribb konyha: kínai
Mi a Cloud Ear gomba?
A felhős fül zselés gombák faja, melynek tudományos neve Auricularia polytricha. Kissé elasztikus és zselés, valamint tapintású és selymes. Ez a gomba átmérője 2–8 hüvelyk lehet, és nem tartalmaz nagy szárát vagy kopoltyúit (a gomba alján lévő gerincek); ehelyett vékony, csésze alakú, fodros szélével. A felhő fülének színe megváltozik a fa színén, amelyen nőtt, így sötét sárgásbarnától sötétbarnáig vagy akár feketeig is változhat.
Ez a gomba több névvel is megy, köztük a fekete kínai gomba, a fekete gomba és a fülgomba gombája. A kínai főzés során ezt néha fekete kincsnek is nevezik. Frissen és (gyakrabban) szárítva értékesítik, és hozzáadják a sült krumplihoz és a levesekhez. A felhős fülgomba egy kicsit drágább, mint a shiitake (fekete) gomba.
Felhő fül vs fa fül gomba
A felhő fülét gyakran összekeverik a fül fülével ( Auricularia auricula-judae ), egy rokon gomba, amely szintén fákon nő. Mindkettő sötét színű és fül alakú. A felhős fül kisebb és érzékenyebb, mint a fa fülgomba, de a két gombás típus általában felcserélhetően használható.
Felhő fül felhasználások
Szárított felhős fül használata esetén a gombanak meleg vízben kell áztatnia legalább 15 percig; a normál méret többszörösére felduzzad. Ezután a gombaöket le kell öblíteni, és a szárot meg kell vágni ott, ahol a fa fához rögzítették. A friss felhő fülét tisztára kell törölni, a szárát meg kell vágni, mielőtt a recepthez hozzáadná.
Hogyan főzzünk felhő fülével
A receptől függően a gomba egészben hozzáadható vagy az ételhez megfelelő alakú és méretű lehet. Hozzá kell adni a keverés közben történő sütés végéhez, hogy ne veszítse el ropogós textúráját; a szárított gomba feloldása előtt levesbe kell helyezni. Nyugodtan használjon felhő fülét bármilyen receptben, amely fekete gombát igényel.
Este_T / Getty Képek
chengyuzheng / Getty Images
Milyen az íze?
Noha a szárított gomba illata erős a gazdag umamival, magának a felhős fülnek nagyon enyhe íze van, és áztatja az ízeket, amelyekkel főtték. A finom, ropogós gombát csúszós külső felületével és húsos, de ropogós textúrájával értékelik.
Felhő fül receptek
A felhős fülét gyakran hozzáadják a forró és savanyú leveshez, és keverjük sütve olyan ételekben, mint a mu-shu sertéshús, tojás tekercs, sült rizs és Buddha örömére. Szecsuánban és Hunanban is felhasználják a fűszeres hő egy részének elnyelésére.
Hol lehet vásárolni Cloud Ear gomba
A szárított felhős fülgomba sokkal gyakoribb, mint a friss, és műanyag zacskókban kapható, különféle méretekben. Online és ázsiai piacokon található. Attól függően, hogy hol lakik, a szupermarketben is megtalálhatja. Friss felhő fül lehet kapható a kínai piacokon, de nehezebb megtalálni.
Tárolás
A friss, felhős fülgomba néhány napig tart a hűtőszekrényben, ha lezárt cipzáras tokban tárolja. Ha légmentesen záródó tartályban tárolja, a szárított gombákat hűvös, száraz helyen tárolva legfeljebb egy évig meg kell őrizni.
Táplálkozás és előnyei
A felhős fülgomba magas rosttartalommal rendelkezik, valamint olyan ásványi anyagokkal, mint a mangán, a szelén és a vas. Ez szintén jó riboflavin és niacin forrás, és magas antioxidánsokkal rendelkezik. Ezeket a gombákat évszázadok óta használják a kínai orvoslásban is a szívbetegségek megelőzésében.
Hogyan rehidratálja a kínai szárított gomba
