A luc
Túl sok csirkeleves-recept (és sokkoló csirkeleves-recept) szükségessé teszi a nyers csirke vízbe való párolását a levesbázis előállítása érdekében. A zavart hozzáadva a húsleves és az állomány közötti különbség homályos megértése, valamint a receptírók körében hajlamos összekeverni ezeket a kifejezéseket. Egy pillanat alatt eljutunk erre a célra, de az indulóknak csak annyit kell tudniuk, hogy az alapanyagokat forrásban lévő csontokból készítik, a levest pedig húsból párolják.
Most mindenféle probléma merül fel a nyers csirke párolásával, nem utolsósorban az a tény, hogy a myoglobin nevű protein kiürülését okozza, amely más szennyeződésekkel együtt egy réteg (nincs jobb szó rá) sárgát képez, amely a felszínre emelkedik.
Lehet állni ott, és lefejezheti ezt a söpredéket, vagy sem, de ez zavarossá teszi a levest, ha nem. Ellenkezőleg, ha ott állsz, akkor nem megfelelő az idő felhasználása.
Készítse el az állományt külön
A válasz az, hogy először készítse el a készletet, majd külön-külön adjon hozzá további összetevőket - például csirkét, zöldséget és tésztát - annak érdekében, hogy az alapanyagot átalakítsa csirkelevesévé.
Ennek a technikanak a szépsége az, hogy maga a leves elkészítése rendkívül gyors. A legfontosabb dolog, amire vár, hogy a zöldségek főzzenek. A sárgarépát a leghosszabb ideig tartják, de 15 perc alatt meg kell csinálni.
Menj a házi készítésű útvonalra
A csirkeállomány előállítása régen meglehetősen bevont folyamat volt (bár nem oly nagy szerepet játszott, mint a barna készletek előállítása), de ez az Instant Pot előtt volt. Mivel a tűznek semmi innovációja nem változott, így a kulináris művészetek bármely területét átalakította úgy, ahogy az Instant Pot forradalmasította az állattenyésztést.
Egyszerűen csak hozzáadja a csirkecombot a bankhoz, vízzel, aromás zöldségekkel (azaz sárgarépa, zeller és hagyma), valamint néhány ízesítővel, mint például a teljes fekete bors és a babérlevél. Ezután kapcsolja be a "csontleves" beállítást és sétáljon tovább. Amikor az időzítő kialszik, engedje el a gőzt, a szűrőt, és később hűtse le, vagy folytassa a leves készítését.
Igen, igaz, csirkecomb. Hozzuk be őket az ázsiai élelmiszerboltba. Megterhelik a csirke ízt és gyakorlatilag tiszta porcok, amelyek megsimorulva zselatinra bomlanak, és ez kész készleteket összehűlni a hűtőszekrényben. A csirkecomb furcsa megjelenésű, ám ezek a legjobb összetevők a csirkefélék előállításához.
Használjon ízletes készletet
A leves elsődleges aromájának a húslevest vagy az alapanyagot kell tartalmaznia, nem a csirkét vagy más összetevőket. A csirkehúsnak természetesen van bizonyos ízlése. A sötét húsban több van, a fehér húsban kevesebb, a csontokban és a zsírokban is van. De bármi is legyen az a csirke íze, miután hozzáadta azt a leveshez, pusztán újra eloszlatja ezt az ízét, de nem koncentrálja azt, vagy pedig azt a csirkét ízletesebbé teszi, mint amilyen volt. Igazat mondva: annyit tettél, hogy vízzel hígítva gyengíti ezt a csirke aromát.
Ne cserélje levesben
Valójában nagyon jó ok van a leves és az alapanyag megkülönböztetésére. Mint korábban már említettük, az alapanyagokat pároló csontokból készítik, a levest pedig húsból forraljuk. És ha úgy gondolja, hogy ez nem pusztán szemantika, vegye figyelembe azt, amely a testét megóvja (azaz a minőség, amely azt okozza, hogy összecsapja, amikor lehűti): az a tény, hogy a csontok hosszú ideje lassan forralva feloldják a porcot a csontok ízületeiben és zselatinná alakul.
De időbe telik, amíg ez megtörténik. A hús ilyen hosszú ideig forralva csak hússá és túlfőtté válik. Kivonja az ízt, de önmagát tönkre fogja tenni a hús. Ez nem ideje és pénzének megfelelő felhasználása.
Tehát az állomány készleten van, és a leves húsleves. A leves maximális ízének és testének eléréséhez az előzőre van szüksége. És a szupermarketek polcán található "csirkekészlet" felirattal ellátott számtalan termék ellenére, a legjobb csirkekészletet az ön által készített termék.
Add hozzá a csirke lábát
Igen, ezt olvastam jól: csirkecomb. Ha igazán kivételes csirkelevest szeretne készíteni, ne aggódjon a csirkehús, a csontok, a hús vagy más hasonló főzésében. Egyszerűen menjen az ázsiai élelmiszerboltba, és vegyen fel egy font csirkecombot, ami elég körülbelül négynegyed őrülten ízléses csirkekészlethez.
A csirkecomb biztosan furcsa kinézetű, de porcokkal vannak feltöltve, amelyek csodálatos testet adnak a készletéhez. Ezenkívül egy csomó gazdag csirke ízt csomagolnak. Az Instant Pot használatával a csirkecomb lehet az egyetlen legjobb tipp a csirkekészlet, és így a csirkeleves frissítésére.
Szezon Kosher sóval
A hagyományos bölcsesség szerint nem szabad fűszerezni a csirkekészletet, mert ha ezt az alapanyagot mártás készítésére használja, akkor csökkenti azt és koncentrálja a sósságot. Ami igaz, amennyire csak megy. De ha tudod, hogy csirkelevest készít, akkor valószínűleg megy is, és adjon egy teáskanál kosher sót minden három csésze vízhez, amelyet az azonnali edénybe ad.
Ezt a levest is kihagyhatja, és fűszerezheti a levest - azzal a különbséggel, hogy az ízesítők nem annyira hatolnak be a húsba és a tésztába, mintha ott lenne volna a kezdetektől fogva - de ez minden bizonnyal konzervatív megközelítés, és jól fog működni. A lényeg azonban, hogy biztosan ízesítse a levest.
Adjon hozzá tésztát a főzés vége felé
A sárgarépa kivételével az egyetlen dolog, amely bármilyen időt vesz igénybe, a tészta. Egyszerűen ellenőrizze a főzés idejét a használt tészta- vagy tésztacsomagoláson, és adja hozzá azokat a leveshez, amelyet sok perccel azelőtt készen áll a tálalásra.
Főtt csirkehús megy végül
Mélyen ízletes csirkeleveshez kapjon csontozat nélküli, bőr nélküli csirkecombokat, fűszerezze be, serpenyőben pirítsa meg, majd egy 375 F-os sütőben készítse elő. Hűtheti őket, amíg készen áll a leves elkészítésére, majd csak felkockázza őket, és a végén hozzáadja a leveshez. Nem főzel ezt a húst a levesben; csak melegíted. Nem lehet több, mint egy-két perc.
Ezután egyszerűen ellenőrizze az ízesítést, állítsa be, ha szükséges, és tálalja.
