Útmutató a makkliszt hideg kimosódásához és tartósításához

Melyik makk eszik a legjobban?

Ellen Zachos

Gyakran kérdeznek tőlem, hogy milyen makkokkal szeretek főzni, vörös tölgyből vagy fehér tölgyből. A fehér tölgy makk általában kevésbé keserűnek tekinthető, mint a vörös tölgy makk, de őszintén szólva, számomra nincs különbség. Összegyűjtöm a legnagyobb makkot, amit találok, mert a makk feldolgozásának legmunkaerősebb része a héj. Ha összegyűjt 50 nagy makkot, hogy ugyanannyi dióhúst kapjon, mint 100 kis makkból, akkor a játék előtt állsz.

Való, lehet, hogy hosszabb ideig ki kell mosnia a vörös tölgy makkot, mint a fehér tölgy makkot, de a kimosódás olyan egyszerű, hogy nem érdemes aggódni. Fontos dolog az, hogy a nagy makkot a lehető leghamarabb összegyűjtse, miután lezuhantak a fákról. Dobjon el minden anyát, amelyben egy kis lyuk van. Ez a kilépő lyuk, amelyet megrágott a tölgyfa gyapjú lárva, amely egész nyáron táplálkozott a dióval. Amikor a dió ősszel a földre esik, a lárva rágja ki a diót, és a földön bimbózik, és a következő tavasszal teljes megnőtt gyapjúvá válik. Kérem, elviszem a makkomat a rovarfehérje mellék sorrendje nélkül.

Most néhányan gondolkodhatnak: "Miért kellene mindezt a bajt megtenni, csak a makk miatt?" Ugyanezt csodálkoztam. Nagyon soknak hangzott, és attól tartottam, hogy rosszul csinálok. Igaz, nagyon sok lépés van. De ezen lépések mindegyike elég egyszerű. Bemutatva a folyamatot kezelhető részekre bontva, remélem, látni fogja, hogy valami megtehető.

Hogyan lehet feldolgozni a makk betakarítást

Ellen Zachos

Gyakran lefagyasztom a makkomat közvetlenül a gyűjtés után és a lerakás előtt. Miért? Mivel a makkszakasz a gomba- és a ropogósidőszak, valamint a vad körte- és a fűszeres bogyósidőszak is, és ezeknek a vadételeknek mindegyike figyelmet igényel. Mivel a makk a legkevésbé romlandó a csomóból, lefagyasztom őket, amíg nincs ideje feldolgozni.

A fagyasztás megőrzi a makk friss állapotát, és elpusztítja az összes gyomorlárvát, amelyek esetleg eljöttek az úthoz. A fagyasztás azonban a diókat is nedvesnek tartja, és a makkot könnyebb megrepedni, amikor szárazak. Ha lefagyasztja a makkot, készüljön fel egy kicsivel több könyökzsírral, hogy kiszabadítsa őket a héjukból. Vagy dehidráljuk őket néhány órán keresztül a héj lerakása előtt.

Shell a makk

Kagylóhéj. Ellen Zachos

A makk első levágásakor egyszerre néhány anyát helyeztem két edénytörlő közé, és egy üveg aljával repedtem. Használhat gumi kalapácsot is. A makk héja nem túl vastag, és könnyű feltörni. Ez egy "televízió előtti ülés" tevékenység, bár elég zajos, hogy bosszanthatja a nézőtársait.

Miután több makkot kezdett feldolgozni, megszereztem egy Davebilt diótörőt. Szilárd anyagból készül, és gyorsan elkészíti a makkhéjat, bár ehhez kevés kar szükséges. A Davebilt nem olcsó, de megéri az árát, ha rendszeresen dolgozik a makkokkal.

Válasszon kiöblítési módszert

Ellen Zachos

A héj nélküli makkot ki kell mosni tanninjaikból, mielőtt megehetik őket. Noha vannak pletykák, hogy létezik egy édes makk, amely nem igényel kimosódást, még nem találkoztam ilyen makkmal. A fehérítetlen makk nemcsak szörnyű ízű, de nagy mennyiségű tannin fogyasztása csökkenti a bél felszívódásának hatékonyságát. Szóval kiürítjük a makkot.

A makk kimosódása attól függ, hogy hogyan szeretné használni a diófélét. Forró kimosódás (forrás) főzi a dióban lévő keményítőt, vagyis nem kötődik jól hozzá, mint liszthez. A forró kimosódás azonban gyors, és ha azt tervezi, hogy a makkot snack-dióként vagy leves-alapként használja, ez egy jó út.

A hidegen kimosódó makk sokoldalú végterméket eredményez, amelyet finom lisztként vagy durva polenta formájában is felhasználhatunk, valamint bármilyen módon használhatjuk a forró kimosott makkot. És amikor a hideg kimosódásról van szó, lehetősége van választásra.

1. hidegszivárgás-módszer: A WC-tartály

Makk a WC-tartályban. Ellen Zachos

Első lépés

Több kontinensen az őslakos emberek hagyták, hogy egy folyó patak elvégezze a kimosódást, oly módon, hogy a makk kosarat elkötik egy patakban, és hagyják, hogy a hideg víz több napig folyjon az anyán keresztül. Nincs patak, de van egy WC-tartályom. Így van, egy WC-tartály. Nem a WC-csészét. Ürítse ki a WC-tartályt, dörzsölje le, majd töltse fel újra a tartályt. Helyezze a hántolt makk sajtkendőbe vagy zselés szűrőzsákba, és tegye a táskát a tiszta tartályba. Minden alkalommal, amikor öblítik a WC-t, hideg víz mossa át a makkot, fokozatosan kimerítve keserűségüket. Az, hogy mennyi ideig tart, amíg a makk megízlelhető, attól függ, hogy milyen makk van, és milyen gyakran öblíti el a WC-jét. Kóstolja meg a diót 24 óránként, és ha nincs keserű utóíz, a makk készen áll!

Egész dió kiszáradása

Ellen Zachos

Második lépés

A kimosódást követően szárítsa meg a makkot élelmiszer-dehidratálóban, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten. A hőmérsékletet 150F alatt kell tartania, hogy ne keményítse meg a keményítőt. Ha nem rendelkezik hőmérséklet-beállítással rendelkező dehidratátorral, állítsa alacsonyra. Ha nincs dehidratálója, szárítsa el a makk ételét sütőben vagy melegítő fiókban, mindaddig, amíg a hőmérséklet 150F alatt van. A dehidráció módszertől függően akár 24 órát is igénybe vehet. A magasabb hőmérséklet lerövidíti a szárítási időt és sötétebb lisztet eredményez.

A vörös tölgy makk további lépést igényel ezen a ponton. Vékony, testnek nevezett bőrük van, amely a dióhús és a héj között helyezkedik el. Fehér makk nem. A forró kimosódás eltávolítja a keserű ízű testákat. Ha hideg a kioldódás, el kell dörzsölnie a próbatesteket, mielőtt a makkkal főzne. Szerencsére a szárítás után a teszt enyhe dörzsöléssel esik le.

A kiszáradt, kimosódott makk azonnal lisztbe őrölhető vagy egészben tárolható. Mindenesetre le kell zárni és fagyasztóban kell tárolni. A makkok magas zsírtartalmúak, amelyek szobahőmérsékleten tárolva rozsdásodhatnak.

Hideg módszer kiszivárgása # 2: A Jar módszer

A makk őrlése. Ellen Zachos

Első lépés

Használhatja a hideg kimosódás második módszerét is, amely vonzó lehet azok számára, akik nem tudnak lejutni az egész WC-tartály ötletével. Továbbá, ha tartály nélküli WC-vel rendelkezik (mint a régi New York-i lakásomban), az üveges módszer az út. Ehhez a módszerhez ki kell őrölnie a hántolt makk durva étkezésre.

Megteheti ezt egy kiváló minőségű turmixgépben, mint például a Vitamix, de inkább a kézi malom, amelyet teljes kukoricamag csiszolásához adnak el. A kézi malom lehetővé teszi a daráló durvaságának beállítását, és egységes terméket is előállít. A turmixgép használata egyenetlen textúrát eredményezhet, mivel a tartály közepéhez közelebb lévő anyákat finoman őrlik, mint a széleken lévő anyákat.

Áztassa a makk ételt több vízváltozásnál

Makk étel áztatás hideg vízben. Ellen Zachos

Második lépés

Keressen egy nagyméretű, átlátszó üveg vagy műanyag edényt szorosan illeszkedő fedéllel. Töltse fel az üveget körülbelül félig durván őrölt makkliszttel, majd töltse le csapvízzel. Használjon egy evőpálcát vagy egy fakanál fogantyúját a makklisztben lévő légzsákok kiküszöböléséhez, zárja le a fedelet, és az edényt jól rázza. Helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. Észre fogja venni, hogy a makk étkezés idővel elrendeződik, és a víz sötétbarna színűvé válik, amikor a tanninok kioldódni kezdenek a diófélékből.

Hagyja az üveget 24 órán át ülni a hűtőszekrényben, majd óvatosan öntse le a vizet az étkezésre. Ne aggódjon azért, mert minden utolsó csepp elkap. Töltse fel újra az üveget vízzel, és cserélje ki az üveget a hűtőszekrénybe. Ezt többször meg kell tennie, attól függően, hogy keserűek voltak a diófélék, kezdve. A víz harmadik alkalommal történő öntése után kóstolja meg a makk ételt. Ha keserű, továbbra is változtassa a vizet 24 óránként, amíg nem marad meg keserűség.

Oldja ki a fölösleges vizet

Használjon hajlítótörlőt az étkezés száraz megszorításához. Ellen Zachos

Harmadik lépés

Miután keserűség megszűnt a makklisztből, öntsük az ételt az edénytálcába. Gyűjtsük össze a törülköző négy sarkát, és csavarjuk be az edénytörülközőt zárva, majd csavarjuk tovább, amíg víz nem kezd csepegni az edénytörlő aljáról. Ha csavarással több vizet nem lehet eltávolítani, a lehető legszorosabban nyomja le az edénytörlőt, hogy a lehető legtöbb vizet el lehessen távolítani. Ez eltarthat néhány percig.

Ezen a ponton megfagyaszthatja a nedves makklisztét, ahogy van, de valamivel kevesebb folyadékot kell felhasználnia a liszttel készített receptjeiben. Inkább a lisztet teljesen megszáradom, mielőtt lezárnám a hosszú távú tároláshoz.

Dehidratálja a makk ételt

Ellen Zachos

Negyedik lépés

Még egyszer, sütő vagy melegítőfiók elfogadható pótlói a dehidratátor számára, mindaddig, amíg a hőmérséklet 150F alatt van.

Megállhat itt, a szárított makk étkezés szakaszában, vagy megőrölheti, hogy finom lisztet készítsen a sütéshez. A Vitamix száraz szemű kaniszter kevesebb, mint egy perc alatt nagyszerű munkát végez, de egy fűszer- vagy kávédaráló is jó munkát végez, bár kisebb részletekben.

Zárja be és tárolja a makk ételét

Makk étel készen áll a fagyasztóra. Ellen Zachos

Miután a makk (egész vagy őrölt) megszáradt, készen áll a mérésre, lezárásra és tárolásra. A vákuumos tömítés praktikus eszköz egész diófélék, dara vagy liszt tárolására egy vagy két csésze külön adagokban. Ha nincs porszívó, akkor a makkját konzervüvegekben vagy ziplock-zsákokban tárolhatja. Zárja le a ziplock zacskókat, majd az ivószalmával annyi levegőt szívjon be, mielőtt teljesen lezárná őket.

A teljes dió évekig a fagyasztóban marad; a kisebb mennyiségű kitett felület lassabb oxidációt jelent. A liszt és az dara egy éven belül felhasználható.

Mit lehet tenni a makkliszttel?

Makk hamburgert tzadzikival. Ellen Zachos

A makklisztben nincs glutén, ennek ellenére sokoldalú liszt. A hideg kimosódással megőrzött keményítő elősegíti a liszt megkötését, de soha nem viselkedik pontosan úgy, ahogy a búzaliszt.

A makkliszt a legtöbb sütési receptben előírt általános célú liszt felére helyettesítheti. Hozzáteszi a mélységet és a gazdagságot a barna kenyérrecepthez, és ízletes muffinokat, palacsintákat és egy teljesen gyilkos ragacsos pudingot készít. Használjon durván őrölt makkliszt leves alapként, a pörkölések sűrítéséhez, vagy hamburgerek és falafel készítéséhez.

Mi az árbocév?

Az Anya Anya nagylelkű egy árbocévben. Ellen Zachos

Az árbocév arra az évre vonatkozik, amikor egy fa a szokásosnál nagyobb mennyiségű diót vagy gyümölcsöt termel. Ezek a bőséges évek általában váltakoznak a kisebb betakarítások évszakaival, és hasznos lehet megőrizni azt, amit az árboc-években gyűjtöttek össze, amikor a vadon élő ételek kevésbé bőségesek.

Az árboc-években a makk hatalmas mennyiségben található meg, így könnyen és gyorsan összegyűjthetők. Olyan zsírokat és fehérjéket biztosítanak, amelyeket nehéz megtalálni a vadon élő ehető élelmiszerekben. Függetlenül attól, hogy komolyabb élelmet szeretne-e bevenni a vadon élő ételekbe, vagy csak kíváncsi e bőséges dió ízére, a makkokkal főzni tanulni kiváló képesség a mester elsajátításához.

Tudjon meg többet arról, hogy mit lehet takarmányozni, és hogyan lehet a legtöbbet hozni takarmányozott terméséből! Iratkozzon fel ingyenes takarmányhírlevelünkre ma.