Tom Grill / Az Image Bank / Getty Images
Sokan a feta-t társítják Görögországhoz, és helyesen - Feta-t évezredek óta készítik Görögországban. Még azt is gondolják, hogy a feta leírása megtalálható Homer Odüsszea-ban. A feta oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termékként van bejegyezve, és így az Európai Unió joga szerint az egyetlen igazi feta, amelyet Görögországban gyártanak.
Számos balkáni ország, valamint mások (például Franciaország, Izrael és az Egyesült Államok) szintén előállítanak fetet, bár az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölésről szóló rendeletei szerint azt feta-stílusú sajtnak kell nevezni, vagy pedig egy másik név.
Mi a Feta?
Bárhová készül a feta a világon, vagy bármit is hívnak, a feta alapvető tulajdonságai nem változnak - sós és tartós, krémes és morzsás textúrájú. Ez egy egyszerű, de csodálatos ízű sajt. Az íz és a textúra azonban kissé eltérhet, attól függően, hogy milyen típusú tejet használnak (tehén, juh vagy kecske) és hol készülnek a feta.
Hagyományosan, a feta juh-sajt. Gyakran belekeverednek bizonyos kecsketejbe. A feta besorolása szerint 45–60% juh- vagy kecsketej. Ritkábban és sokkal kevésbé hagyományosan a tehéntej felhasználható feta stílusú sajt előállítására. A jobb ízű fétát sós lében tartósítják, és négy-hat héten érlelik, lényegében a sajt pácolásával és a sós és éles íz fokozásával. A feta négyszögletes blokkokban található, csomagolva a sóoldattal vagy már morzsolt folyadék nélkül.
Melyek a fajták?
Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mi a különféle országból származó feta íze, ám ezek az általános irányelvek hasznosak lehetnek a feta vásárlásakor. Mint oly sokféle sajt, a kedvenc feta megtalálásának legjobb módja az, ha sok különböző márkát kóstol meg.
- Görög feta: hagyományosan juhtejből készülnek, bár néha kevés kecsketejbe keverednek. Sós és tartós, citromos ízű, általában gazdag és krémes, bár a kevesebb tejjel rendelkező verziók általában morzsáltabbak. Sajnos ezt a sajtot nehéz lehet elérni a pasztörizálatlan tejkorlátozások és a magas kereslet miatt. Francia feta: Leggyakrabban juhtejből, néha a Roquefort előállításához nem használt juhtejből. A francia feta jellemzően enyhe és krémes. Néhány kecsketejfeta Franciaországban készül, és kissé szárazabb és tangasabb lehet. Bolgár feta: Juh tejből készül. Krémesebb textúra, de a sótartalom változó. Időnként kissé füves vagy "birkózó" ízű, keverve édes, kesztyűs illatú. Izraeli feta: Teljes ízesítésű, krémes és általában nem túl sós. Leggyakrabban juhtejből készülnek. Amerikai feta: Juhból, kecskéből vagy akár tehéntejből is elkészíthető. Általában az domináns aromájú szagtalan, a textúra kevésbé krémes és morzsás.
Találkozhat Olaszország, Németország, Dánia és Ausztrália fetajával.
Meddig fog tartani?
A feta kiváló sajt, amelyet mindig a hűtőszekrényben kell tartani, mivel ritkán fordul elő rosszul (és gyors előételként használható, vagy olyan sok ételt feltehet, mint pizza, tészta és saláták, hogy még jobb íze legyen). Tartsa a feta-t sós lében egy lezárt tartályban, és hetekig, vagy akár hónapokig is friss marad. Ha a feta íze túl sós, tálalás előtt öblítse le vízzel.
