A sajtüzletbe séta olyan lehet, mintha megpróbálnánk megfejteni egy titkos nyelvet. A sajtmunkások olyan szavakat dobnak körül, mint a „barnyardy”, „élesztõs”, „füves” és „diós”, mintha mindannyian pontosan tudnánk, mirõl beszélnek. A sajt ízének és aromájának leírása kihívást jelenthet a sajtosok számára; nem mondhatja tovább: "jó íze" vagy "erős íze". Ezért annyira fontosak a kreatív melléknevek.
Az alábbiakban felsoroljuk a sajt ízének és aromájának leírására használt leggyakoribb mellékneveket. Egyes szavak enyhe és erős kategóriákban is megjelennek. Ne feledje, hogy az erős aromák és ízek nem feltétlenül rossz dolog. Minden a személyes ízlésétől függ.
A leíró szavak követése egy rövid magyarázat, amely segít felidézni, hogy a sajthosszabbító mit beszélhet a következő sajttáláról.
-
Enyhe aromával
Jennifer Meier
- Virágos: jázmin, levendula stb. Illata Parfümös: hasonló a virághoz, de kissé erősebb földes: mint egy réten vagy erdőn sétálni egy eső után vagy belépni a pincébe Friss: ropogós, tiszta reggeli levegő, könnyű aroma Gyümölcs: vágja ki az almát, az őszibarackot vagy a dinnyét, és mélyen lélegezzen be. Nutty: sétáltál már már egy pörkölt diókat árusító standon? Vagy evett egy mogyorót? Édes: gondoljon a sózott karamellra és a karamellre, vagy a kemencében sütött kekszre. Füves: frissen kaszált fű, frissen vágott széna Élesztő: a kenyér sütés aromája vagy a borospince szaga
-
Erős aromája
Jennifer Meier
- Barnyardy: pontosan azt jelenti, amit mond, az állatokkal töltött pajta aromája földes: egy rakás nedves levél, nedves szennyeződés, pince Gamey: Hússzerű aromája, amely kissé elmarad, vagy lehet, hogy hasonló illatú szalámi Fokhagyma: éppúgy, mint a vágott fokhagyma illata Hagyományos: enyhébb, mint a fokhagymás aromában Funky: büdös, csípős, ellentétben a tornaterem zokni- sorozatával. Musty: régi könyv megnyitása, pincébe sétálás Összehangolt: heves, keserű, szúrós, (általában egy negatív leíró, ami azt jelenti, hogy a sajt már elérte a tetejét. Funky: csípős, de jó formában merész, egyedi, agresszív savanyú: savanyú szaga van-e valaha? Érett: észrevehető, de kellemes aroma Erjesztett: régi gyümölcs, bor, sör
-
Enyhe íz
Jennifer Meier
- Gyümölcsös: kellemesen savas, enyhén édes Citrusos: mint egy citromos tök Butterscotch: kemény vajas cukorka, édes, vajas, vajas: sajt, amelynek alapja az, hogy megkóstol egy finom vajat. Tiszta: könnyű és kellemes Krémes, Tej: egészben kortyolgatva krém Gyógynövényes, lágyszárú: füves aromájú, vagy egy olyan íz, amely nem különbözik a friss gyógynövénytől. Édes: édes krém vagy vajas fenékminőségű Diófélék: kicsit édes, gyakran hasonló a mogyoró ízéhez Zöld, tavaszi jellegű: gondoljon a spárgara Rusztikus: gyakran keresztelés a földes és az éles Yeasty között: a kenyérsütés aromája vagy a borospince szaga Fémes, szappanos: mint ónfóliába harapás vagy szappanos szopás. Bár az kellemetlen, ezek az ízek általában halványak és nem erőteljesek
-
Erős íz
Jennifer Meier
- Húsos, szalonna-y: Íz, mint a serpenyő vagy a szalonna. Tangyos, savanyú: citrusfélék , nyálvá teszi a szádat (a friss kecskesajt ilyen) Karamellizált: erősen édes, mint egy sózott karamelldarab szopása cukorkakomplex : minden falat kissé eltérő ízű, erős, de nagyon kellemes íz Teljes ízesítésű, robusztus: intenzív aromát azonnal észrevesz Robbanásveszélyes: vigyázzon, az aromák csak kiüthetnek téged Kecske: olyan íze van, mint egy kecske. Barnyardy: mint egy séta az állatokkal töltött pajtába Gombás: funky és földes, nem egészen az edzőterem zokni területén, de közel kerülve Fűszeres, borsos, pikáns: Egyes sajtfajták íze emlékezteti az embert a fekete borsra, a paprikára és másra fűszerek. Egyes sajtfajtákban szó szerint bors van. Gazdag: általában szuperkrémes: érett: a legjobban teljes ízesítésű, enni most vagy holnap túl intenzív lehet Éles: észrevehető íz, néha savas Füst: a sajt szó szerint füstölhető (például füstölt cheddar), vagy lehet, hogy csak olyan íze van, amely emlékeztet valamire, amelyet füstöltek. Boros, erjesztett: a sajt valóban borba van áztatva (mint például a részeg kecske), vagy csak savas harapással járhat. Keserű: az édes ellentéte
