Christine Benlafquih
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 90 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 6-8 adag (6-8 adag)
A Halwa Chebakia (néha tönkölyes chebbakia vagy shebakia) egy marokkói szezámmagos süti, amelyet virág formájúvá alakítanak, sütnek, majd mézzel bevonnak. Mkharka néven is ismert, általában Ramadán idején és különleges alkalmakkor szolgálják fel.
Chebakia gyártása időigényes. A legtöbb marokkói nő húga, anyja vagy barátja segítséget igényel nagy mennyiség előkészítéséhez.
Ez a testvérem receptje. A felére csökkenttem a normál mennyiségeket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek azok, akik csak főznek.
Hozzávalók
- A Chebakia tésztához
- 1 levestál tele arany nem hántolt szezámmaggal (pirított)
- Csipesz mastic szemek
- 1/4 teáskanál. cukor
- 4 csésze liszt (plusz, ha szükséges)
- 1/2 teáskanál. sütőpor
- 1/2 teáskanál. só
- 1 1/2 teáskanál. ánizs
- 1 1/2 teáskanál. őrölt fahéj
- 1/2 teáskanál. sáfrány szálak (morzsolt)
- 1/8 teáskanál. Marokkói sárga színezőanyag (vagy 1/2 teáskanál kurkuma)
- 1 extra nagy tojás
- 1/4 csésze vaj (olvasztott)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze ecetet
- 1/4 csésze narancssárga virág víz
- 1 teáskanál élesztőt feloldottunk 1/4 csésze meleg vízben
- Sütéshez
- Körülbelül 6 1/2 csésze növényi olaj (sütéshez)
- 5 csésze / 4 font méz
- 2 evőkanál. narancssárga virág víz
- 1/2 csésze arany hántolt Szezámmag (pirított, díszítésre)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a marokkói ételt működő kategóriákra bontják, hogy jobban megtervezhessék az elkészítést és a főzést.
Pirítós szezámmag a Chebakia számára
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Idő előtt vegye át a szezámmagot, hogy eltávolítsa a törmeléket.
Osszuk őket egy sütőlapra, és pirítják a szezámot 400 F (200 ° C) sütőben 10-15 percig, vagy amíg a szezámmag ropogós és dióízű.
Hagyja alaposan lehűlni, majd légmentesen záró tartályban tárolja, amíg készen áll a használatra.
Készítse el a Chebakia tésztát
Őrölje meg egy tál pirított szezámmagját egy főzőautóban, amíg porossá nem válik. Őrölje tovább, amíg a por nem lesz elég nedves ahhoz, hogy megpréselje vagy becsomagolja.
Keverjük össze a szemeket a cukorral, és aprítsuk össze pormá.
Keverje össze a gabonakeveréket, az őrölt szezámmagot, a lisztet és az egyéb száraz hozzávalókat egy nagy tálban.
Adja hozzá a fennmaradó hozzávalókat, és keverje össze a kezével tésztához. Adjon hozzá még lisztet, ha szükséges, hogy meglehetősen merev, de hajlékony tésztát kapjon.
Dagasztja a tésztát kézzel 7-8 percig, vagy keverje össze tésztahoroggal 4-5 percig.
Ossza meg a tésztát négy részre, formázza egyenletes dombra, és tegye a tésztát egy műanyag tasakba, hogy pihenjen 10-15 percig.
Vegye ki a tészta egyik részét és dobja ki egy vékony kartondarab vastagságig. Ha szükséges, enyhén lisztelje fel a munkafelületét.
Tésztavágóval vágja a tésztát tenyerének körülbelül téglalapokra.
Végezzen négy egyenletesen elosztott vágást hosszirányban minden téglalapban. Ezeknek a vágásoknak szinte a téglalap hosszának kell lenniük, de nem szabad átvágniuk a tészta szélein. A kapott téglalapnak öt csíkja lesz hozzáillesztve tészta.
Vegyünk egy téglalapot, és a jobb kezének középső ujját fúrjuk át váltakozó tésztacsíkokkal. Ez lehetővé teszi, hogy a téglalap áthajtson az ujjával.
Bal kezével szorítsa össze a tészta külső sarkait, amelyek az ujja hegyén lógnak. Ez képezi a virág alakjának központját.
Miközben bal kezével tartja a becsípött sarkokat, engedje, hogy a tésztacsíkok lecsússzanak le a jobb ujjaiktól, miközben óvatosan kifelé kifelé fordítsák a becsípött részt. Óvatosan csípje be az ellenkező sarkokat bezárva, miután a tészta kifelé fordult. Ha helyesen hajtja végre, akkor a tésztát hosszúkás formájúvá alakítja.
Helyezze a hajtogatott tésztát egy sütőlapra vagy tálcára. Ismételje meg a folyamatot a fennmaradó téglalapokkal és tésztákkal.
Összegyűjti a tészta maradékot munka közben, formázza össze őket dombmá, és tegye vissza a táskába, hogy pihenjen, mielőtt megpróbálná őket újra kidolgozni.
Ilyen módon használja fel az összes tésztát. Fedje le a hajtogatott tészta tálcáit törülközővel, amíg megsütésre kész.
Sütjük a Chebakia-t
Melegítsen egy hüvelyk olajat egy nagy, mély serpenyőben közepes lángon.
Ugyanakkor hevítse a mézet szinte forrásig egy nagy fazékban.
Amikor a méz habos, de nem pezsgő, adjon hozzá a narancsvirág vizet a mézhez és kapcsolja ki a meleget.
Amikor az olaj forró, főzzük a chebakiat tételekben. Ha szükséges, állítsa be a hőt, hogy az egyes chebakia-tételeket lassan megsütjük közepes barna színűre. Ennek kb. 10 percig kell tartania, ha az olaj hőmérséklete megfelelő. Ha az olaj túl forró, a chebakia gyorsan elszíneződik, de a belső rész nem ropogós.
A Chebakia áztatása mézben
Amikor a chebakia közepes aranysárgára főtt, használjon réselt kanalat vagy szűrőt, hogy az olajból közvetlenül a forró mézhöz juttassa. Finoman nyomja le a chebakia-t, hogy belemerüljön a mézbe, és hagyja 5–7 percig ázni. Gazdag, fényes borostyánszínűvé válnak, amikor felszívják a mézet. Időközben megkezdi egy újabb süti sütését.
Amikor a chebakia áztatás befejeződött, vegye le őket a mézetől egy szűrőre vagy szűrőedényre, és csak néhány percig engedje kiürülni.
Finoman vigyük át forró közben egy nagy tálra vagy tálcára, és megszórjuk a központokat szezámmal. Miután befejezte a chebakia további tételeinek a mézban való áztatását, egyszerűen engedje le és tegye őket egy halomban a tálba, az egyes tételeket szezámmal díszítve.
Tálaljuk és élvezzük!
tippek
- Minél hosszabb ideig áztatja a chebakiát, annál több méz fog felszívódni, és édesebbek és kevésbé ropogók lesznek. Az, hogy mennyi ideig áztassa be őket, személyes preferencia kérdése. Ha azonban az áztatás túl rövid, akkor halvány színű chebakia keletkezik, amely végül elveszíti fényes bevonatát. Ha a méz lehűti és megvastagodik, mielőtt elkészítené az összes süteményt, egyszerűen melegítse át rövid ideig közepes-alacsony hőn. Ez akkor is megtehető, ha néhány chebakia van az edényben.
A Chebakia tárolása és kiszolgálása
Hagyja a chebakiját néhány órán át lehűlni, mielőtt légmentesen záró tartályba helyezné őket tárolás céljából. Egy hónapig vagy hosszabb ideig szobahőmérsékleten tartják őket, és négy vagy öt hónapig jól fagynak.
Tálaljuk a chebakiját harira-val, az iftar-ramadánál, vagy teával vagy kávéval.
Néhány klasszikus ramadan receptRecept címkék:
- keksz
- desszert
- marokkói
- piknik
